採訪·撰文＝勵心如「就算只做一塊產品,也要全力以赴!」過去30多年來,碁富食品董事長李長基就是用這樣的精神,推動碁富成為國際連鎖速食龍頭在台灣市場的雞塊供應商,也成為台灣最大的冷凍調理食品加工廠,而李長基的精神就是碁富的公司核心理念.2020年12月1日,碁富食品第一間自有品牌「KKLife」的實體店鋪就要開幕,在開幕之前,碁富總經理林煜翔接受<食力>獨家專訪,首度揭露碁富從代工跨到品牌的心路歷程,以及自有冷凍食品的品牌策略.三地直播連線品評,團隊沒有8成同意,產品絕不上市<食力>採訪的這一天,在「KKLife」實體門市的2樓,桌上是熱騰騰的豬肋排和舒肥雞胸肉,這些都是在門市地下室的廚房即時烹調的,「吃吃看,覺得怎麼樣.」林煜翔熱切地招待；與接受採訪相比,林煜翔更想知道記者吃後的感想為何.每一款產品,碁富都是歷經內部嚴格的審核標準後才能上市,20人左右的品評團隊,品評過程甚至要從彰化廠、觀音廠、台北總公司直播連線,要有超過8成的人認可,產品才能上市,「就算我覺得OK了,沒有8成的人通過,還是不能上市.」林煜翔說.樣品數一年超過400件,通過測試到上市的不到兩成「我們一年樣品數超過400件.」林煜翔說：「內部常常用打擊率來說,開發這麼多,真正成功上市的打擊率不到兩成,但是每一支打出去就算不是全壘打,至少是長打.」加入碁富約3個月的事業發展部經理吳姿燕則觀察,根據她在食品業任職多年的經驗,新品有10％可以存活就很厲害,「但是碁富90%商品可以存活下來.」就是因為在上市前,公司內部篩選很嚴格.篩選嚴格,其中一個目的就是為了美味.像是碁富就曾經花上兩年的時間,只為了研發一款牛肉麵；而舒肥雞胸肉產品,內部也在3個月內試吃了幾十次,才過關,「在清爽和重口味做了很多評估,我們覺得夠了,結果（品評小組內的）其他人覺得還不夠清爽.」林煜翔回想.這些堅持就是為了在價格、品質上找到最高的CP值.像是新品豬肋排,單價超過300元,並不算便宜,但在實體店上架後,已經有消費者多次回購.一名食科系畢業、29歲的上班族謝小姐在試吃後評論,同樣的品質,在其他地方購買的價格應該會更高.KKLife的新品豬肋排,醬料的蘋果丁粒粒分明,口味清爽.而碁富內部流程嚴謹的更重要目的,就是在食安上把關.「我們花很多精神確保原料品質,一碗湯裡面,小到胡椒粉,都要確認文件審查,訪廠、檢株、檢驗.」林煜翔說,之前還遇到佛跳牆的食材,因為碁富採購的量不多,但對供應商的要求很多,供應商受不了、就說「不賣給你了、你去找別人.」價格、品質兼顧,冷凍食品要求要比現煮的更好吃「老闆希望每個品牌要很務實的成功,cost、quality要兼顧.」林煜翔說.要兼顧成本、品質,做出一般消費大眾可以接受的口味,是碁富的目標,說起來容易,但做起來可是一點都不簡單.碁富總經理林煜翔在碁富待了20多年,從基層一路做起,他說公司的核心價值就是食安.林煜翔舉例,「同樣的價格,我們的產品品質要最好；同樣的品質,我們的價格要最低.」為了要做到這樣,碁富在量販店販售的冷凍牛肉麵,寧可毛利率比同類型商品低,也要訂出消費者不會嫌貴的售價,還曾經被消費者抱怨牛肉太多吃不完.「我有朋友的兒子在國外唸大學,一回到台灣,就跟爸爸指定要吃我們的牛肉麵.」林煜翔說,冷凍調理食品不僅要好吃,碁富的目標是要比現煮的食物更好吃.在這樣的精神下,2018年,碁富創立了自有冷凍調理食品品牌「KKLife」,就是要滿足消費者的各種飲食需求,從牛肉麵、米漢堡、豬肋排賣到豬肚湯,「早餐、午餐到宵夜,我們都要滿足消費者.」林煜翔說.嚴格管控原料,疫情期間電商業績翻倍成長「我們跟國際連鎖通路合作30幾年,內化成KKLife的品質政策.」林煜翔說,品質不是管控出來的,是設計出來的,第一時間的設計已經管控了品質,且「很多東西還是要眼見為憑,文審是基本,一定會實地考察,確保每次批次檢驗符合要求.」林煜翔說,他們還曾經因為到處找一款南北貨的配料、卻找不到合適的工廠,而自己在工廠烹調這款配料,弄的整個工廠都是油煙味,最後不得已才放棄了這款新品.看似吹毛求疵,但正是這樣子對品質的嚴格把關,如今才能反饋在消費者回饋上,雖然林煜翔謙虛地說,KKLife才剛起步,業績規模還很小,但電商平台Yahoo指出,KKLife2018年進駐Yahoo奇摩超級商城,積極佈局宅餐飲將觸角延伸走入零售與家庭,在此波疫情、消費者興起居家自煮風潮下,2020年1至4月對比2019年1至4月,KKLife業績年成長翻倍.冷凍調理代工大王,開出第一家實體店2020年10月19日,「KKLife」的第一間自有品牌實體門市悄悄在台北市忠孝東路六段試營運,12月1日就要正式開幕,這是冷凍調理食品大王首次開設自有門市,直接面對消費者.碁富食品自有品牌「KKLife」第一間實體門市2020年12月要正式開幕.KKLife的產品品項超過40項,從牛肉麵、米漢堡、豬肋排,到豬肚湯等湯品都有.和國際品牌合作多年,碁富累積了一身國際品牌認可的好功夫,在成本、美味、食安上嚴格把關,他們的自有品牌之路才剛起步,未來會為冷凍調理消費市場帶來哪些創新產品,令人期待.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶﹝食品創新﹞微波2分鐘就上桌!碁富用「解構」把冷凍米漢堡做得跟現做肉粽一樣好吃!▶讓麥當勞風行全球的祕密!極致標準化近乎龜毛▶調理食品要注意什麼?溫度與加熱方式是關鍵!
