撰文＝<食力>編輯部2020年由於疫情導致許多產業受到衝擊,原有的產業模式已逐漸不適用未來的局勢,2021年除了消費者飲食趨勢的改變,根據美國食品產業媒體FoodManufacturing的報導,美國更有70%的食品業內專家認為,供應鏈的趨勢也有著重大７大新興趨勢,食品產業又該如何跟上這股產業革命風潮?1、更靈活彈性才能生存首先,由於疫情的緣故,食品業的供應鏈受到諸多限制,為了使供應鏈發揮最佳的作用,需要具備更良好的靈活性及彈性.因此食品業應該跨出傳統的框架,在碰到不可預測的事件發生時,才能即時在供應鏈上做應變,加以防範因特殊單一事件發生進而影響全供應鏈.2、千禧世代環保意識,與企業永續經營畫上等號隨著環保意識提高,綠能環保也將是下一個食品產業需要順應的趨勢.除了對地球能夠有更好的照顧之外,環保形象與品牌相連結時,能得到消費者更好的信賴,進而使顧客忠誠度提升.66％的千禧世代傾向於支持關注永續及綠能議題的品牌.此外,在產業趨勢方面反應,提倡永續發展相較於不提倡的品牌增加5.6倍.以實際層面上來說,有許多物流端正在縮減運送箱的大小,其收益不僅可以反映在包材減量上,在搬運上也同樣可以節省人力進而降低成本.3、區塊鏈除了快速,還更安全消費者對於貨物的滿意程度,與運送時間呈正比.但越快越好這樣的期望對於物流業非常困難.因此,供應鏈管理若導入區塊鏈數據、去中心化,就可以縮短物流時間,達到消費者期望的同時,也能縮減食品業者在物流上所花費的成本.透過區塊鏈管理的好處,同時反應在訊息的加密上.透過加密的程序,可以避免詐欺問題,避開所有可能影響供應鏈的因子.在環保層面上來看,區塊鏈資訊流通的方式,可以完全無紙化,且企業主還可以在問題發生之前就即時預先發現問題、糾正問題,將預防勝於治療的理念徹底貫徹.另外,也可以應用區塊鏈的技術來線上支付,提供消費者更安全、快捷的交易方式.4、運用物聯網與大數據分析結果,改善營運策略隨著物聯網的發展,企業主可以更方便的管理倉庫淨銷存.讓系統通過大數據收集到中央資料庫,將大數據分析利用後,可以改善整體營運的過程及營銷策略等.5、顧客至上,開通線上線下全通路消費者的滿意度是企業努力的最終目標.而消費者所期望的即是更直接便捷的購物流程,無論是在線上購物或是實體店面購物,順暢的流程都是必要存在的.此外,在購買與交貨之間,物流能力必須隨即提升,為達這樣的標準,業者擴充物流資源是絕對必要的.6、人工智能,正在悄悄取代人力這類技術帶給供應商幾個全新的流程.大規模自動化生產即是其中一項.具有學習技能的機器是指機器本身具有讀取、辨識、和複製一連串的高階工作內容、模式和生產過程.人工智能自動可以處理上述的一切,降低人力成本之餘,同時降低出錯率,提升產能.2019年底,美國已有37%的企業導入人工智能,這個比例在2020年也持續成長當中,在導入的過程中,系統也不斷地在優化,其中包含庫存管理、員工生產力、供應商選擇與客戶回饋等.7、節省供應鏈開發成本,「供應鏈即服務」成為最好的選擇SupplyChainasaService,簡稱SCaaS.指的即是將營運計畫、銷售、庫存管理、物流與包裝等作業外包給專業的廠商.這類外包公司所提供給業者更靈活運用的空間,無需在人員、流程與技術上的前期投入資金.是一種創新的方法,透過提供單一服務合作滿足供應商所需要的資源,給予供應商更優化的營運成本控制,將整體供應鏈效率提升.以消費者為中心,推展供應鏈效率從2021年的7大趨勢來看,所有的變化都是為了將供應鏈的速度提升得更快,並以消費者為中心.除了可以提升效益之外,最重要的是在疫情時代之下,還需要更彈性地避免突發事件發生後供應鏈無法招架、甚至讓整個供應鏈斷鏈的重大影響.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶疫情後的未來10年要怎麼更安心?政府、業者、消費者都要讓食安更透明!▶很難追溯源頭的農業痛點怎麼解決?新科技讓生產流程更透明!▶2021年即將到來,疫情、立場表態都可能影響飲食趨勢?參考資料▶7SupplyChainTrendstoWatchin2021.
