「天呀!!這黑嚕嚕的烏魚子還可以吃嗎?」珍貴的烏魚子總是想等到特別的日子大家一起享用,但經常放著放著,就忘記它的存在.等到哪一天突然想起,打開冷凍庫,烏魚子不是變黑就是乾巴巴.到底要怎麼保存比較好,能夠保存多久呢?? 烏魚子要如何保存? 剛買回來的烏魚子如果還沒有要馬上吃,可以使用報紙、牛皮紙或月曆紙連同真空袋一起包起來,再用塑膠袋密封放冷凍庫保存,可以保存1年.不要讓烏魚子直接受到冰箱的冷風的摧殘,或者直接暴露在冷凍庫裡,容易造成烏魚子在不良的環境下逐漸缺乏水分而產生脆化,也可能造成凍傷而無法食用,且很容易吸收冰箱的味道,讓烏魚子失去特有的口感和香味. 如果買回家馬上食用,可以放在冷藏庫,冷藏保存1個月內風味較佳,常溫下盡量於一週內就食用完畢.避免多次解凍與冷藏,容易影響烏魚子品質. ☆保存重點☆買來立即吃-> 常溫一週內或冷藏1個月內,盡早食用風味更好.沒馬上要吃-> 使用報紙、牛皮紙或月曆紙連同真空袋一起包起來,再用塑膠袋密封放冷凍庫保存,可以保存1年. 冷凍烏魚子要如何解凍? 冷凍保存的烏魚子要解凍時,建議可以前一天,從冷凍取出,改放置冷藏庫慢慢退冰12小時,讓烏魚子能夠緩慢退冰,解凍後比較不會有外表濕黏的情況.盡量不要追求快速使用微波爐或烤箱解凍,會造成外層已解凍,但內層還是冷凍狀態,影響口感.且使用微波爐解凍,內部的水分迅速變乾,讓其變硬口感變差之外,還可能造成爆炸讓烏魚子開花的現象. ☆解凍重點☆放置冷藏庫中緩慢退冰12小時口感較不會受到影響. 黑色烏魚子到底能不能吃? 有一種烏魚子本身就是黑色,那就是我們常說的「血子」.烏魚在打鬥或捕撈受驚嚇,造成微血管破裂導置流入卵中,味道獨特、腥味較濃,營養價值相對高,受到許多老饕喜愛.且數量稀少,因此非常珍貴. 但當一般烏魚子放太久,造成烏魚子中的脂肪及有機色素產生氧化,其顏色轉為暗紅色,甚至轉黑,嗅聞時也有輕微臭味,或表面有白色斑點,就表示可能腐敗或發霉,不能再食用. ☆注意重點☆不是所有黑色的就是血子,在購買前及保存時,一定要再三留意.建議在良好保存下,盡早食用完畢.如有輕微臭味或是發霉現象,就不要再食用了. 參考資料：2016,陳彥甫,食物安全就要這樣吃,P.80.食力,過年餐桌必備的烏魚子,該怎麼處理才好吃?6個常見問題幫你一次解答!https://reurl.cc/r8d8qk全國漁會FISHERMAN2017 漁友01月刊https://reurl.cc/qdQaxE
