聯華食品旗下不乏暢銷幾十年的經典商品,可樂果就是其中一例,至今仍不斷與時俱進,從原料、物料、生產與物流的管理都持續數位升級.採訪·撰文＝勵心如「我來聯華的一大任務就是做數位系統的整合,今年（2020年）才算是大功告成.」聯華食品總經理林家齊接受<食力>採訪時首度揭露,他2017年接任總經理的一大秘密任務,就是推動聯華的數位轉型.「現在才可以說這些都整合起來了,APS（先進製程系統）、BI（BusinessIntelligence,商業智慧）分析工具Tableau…….」林家齊欣慰地對坐在一旁陪訪的同仁說：「雖然很辛苦,但你看看,我們現在是不是都做到了.」聯華食品總經理林家齊在食品產業有豐富經驗,也待過外商集團,對於是聯華食品數位轉型策略的主要推手.聯華食品從上游原料整合到下游通路,串接數據系統連通聯華是台灣上市櫃食品產業中數位轉型的模範生,對接上游原料供應商,已經建置了一個數位平台,以前是聯華要自己盤點原料庫存量、主動和原料供應商訂貨；現在,是原料供應商會掌握聯華的原料庫存、需求狀況,主動在平台上登錄「何時、要送多少貨的原料給聯華.」而對接下游零售通路,聯華也已經串接了各大零售通路的POS收銀系統,哪間門市、販售出了什麼口味的可樂果,聯華都可以接收到銷售、庫存的數據,再由此反饋到生產部門,所以即使可樂果的口味越來越多元,聯華仍可以掌控好排程,就是因為生產部門和下游銷售通路的數據已經可以串接整合.數位轉型是一個大工程,「不是安裝一套數位系統,就叫做數位轉型,而是整個思考邏輯、做事方法的轉變.」食品工業發展研究所（簡稱食品所）所長廖啓成說.導入國際級系統之外,董事長寫超過500封mail要員工腦袋也轉型從迪化街起家的聯華食品成立已經超過一甲子,儘管他們旗下有可樂果、萬歲牌、元本山、滿天星等眾多知名零食品牌,聯華食品還是隨時持有憂患意識,不斷自我砥礪、持續進步.最早是在2000年左右,面對外資食品企業在台灣積極投資,台灣食品業面臨很大競爭壓力,因此2003年,聯華正式引進ERP系統,「現在很普遍,但那時候一套系統幾千萬元,很少企業可以花這個錢下去.」林家齊回想.但是導入國際級資訊管理系統之後,聯華才發現,「最大挑戰是人的行為,對待數據嚴謹性不足,空有一套系統,無法駕馭它,面臨很大挑戰.」林家齊說.因此聯華董事長李開源在近10年,寫了超過500封的mail給公司員工,為的是要建立一個正確觀念,「從最基礎人的認知、態度、方法,很多知識管理態度要調整.」他說.讓會計部門從被動轉主動,協助管理者做決策同時,「要把會計部從被動服務單位,轉為積極的、協助高階管理者的單位.」林家齊說,像是聯華內部也建立管理報表,要精準行銷,把消費者行為數據化,「若能夠精準,投入跟產出更符合效益.」而他對數位轉型在行銷管理上最主要要求,就是更精準衡量競爭者的威脅,也讓人和時間成本的投入能發揮最大效益、找到最佳組合.像是企業經營上最常衡量的3大報表：損益表、資產負債表、現金流量表,現在聯華的精準行銷已經準確到可以做到客戶別的損益表,像是超市、量販店、便利商店等通路,都能做到個別貢獻度的損益表,客戶的營收組成、產品組成、投入多少人去服務它等數字都可以獲得.除此之外,還可以精細做到「產品別」的損益表,像是可樂果產線對公司的貢獻,「我們追到邊際貢獻,除了像是時間這類無法直接歸屬的東西之外,可以歸屬的成本和貢獻就直接歸屬.」林家齊表示,這涉及很多費用的蒐集、成本的蒐集,就可以清楚衡量個別精效,做得更精準.建立供應商管理平台,由供應商自己安排送貨、大幅提升效率對通路端也是,通路有POS系統在蒐集資料,聯華付給通路資訊服務費之後,這些通路的POS資料每天都會進到公司系統,加上聯華的庫存、生產,就知道每天生產多少產品、賣掉多少產品,「東西不能缺貨,庫存則越低越好.」林家齊說.「我們幾年前建立了供應商交易平台,供應鏈管理（SCM）,物料需求規劃（MRP）、先進製程系統（APS）.」林家齊說,到消費者、客戶端訂單的管理,整個串起來構成一個數位管理的體系.林家齊說,供應商管理平台建立的目的,是今天做多少貨、相關原料物料庫存狀況、公司什麼時候需要、庫存水平、生產排程等,這些資訊都透明提供給供應商,由供應商去平台撈資料,自己主動安排送貨體系,在平台上登記什麼時候補貨、送貨.林家齊說,APS沒引進之前,最大差別在時間,以前生產、設備這麼多,「做一個排程要一個禮拜,今年（2020年）全部引進,過程花了2年.以前一個禮拜做一次排程,這禮拜四決定下禮拜做什麼,現在每日排程、今天做明天.」他說,透過先進排程,很快做大量數據計算,知道原料、物料狀況,去年底12月全部上線後,2020年開始運作地很順,速度更快、更有彈性,更能符合變化快速的消費市場.聯華在後端生產製造引入多套國際等級的系統,才能提升產線效率,因應口味越來越多元的零食市場.佈局線上電商市場,2017年成立電子商務處、營收破億元且眼看食品業銷售線上化已經是不可逆的趨勢,聯華食品在2017年成立了電子商務處,「一開始一年才3000多萬元,現在已經破億元了!」林家齊說,顯示電商的需求確實很強勁.對於旗下有許多強大品牌的聯華來說,在一般通路經營大眾市場,在網路平台上則可以經營更nitch（利基市場）的小眾市場.舉例來說,像是聯華有一款供銷售者自己做飯糰使用的海苔,原本在實體通路的反應並不好,後來卻因為在網路上youtuber等網紅節目推廣後,在網路上熱賣,結果實體通路看到網路反應良好之後,回過頭來找這款商品上架實體通路,這樣的案例屢見不鮮.電商通路上架成本較低,且上架速度快,優點是可以直接接觸到消費者需求、點擊率、下單有多少人等數據很快都能知道,「我們認為是很好跟消費者接觸的平台,也是新產品測試平台.也因此,聯華現在在現有品牌底下還推出只有電商買得到的網路限定產品.廣泛搜集國際數據運用在新品開發,做得更快更精準協助推動食品產業數位轉型的遠景貿易有限公司陳彥安總經理表示,「食品業要數位化的第一步就是優化生產線的條件,業者需要明確知道自己的生產線上有什麼困難點,再進而願意投資,利用數位化的工具去輔佐整個生產線更進步.」「數位轉型不僅是提升生產效益,還能更精準做出消費者需要的產品.」林家齊也表示,聯華在開發新品上,廣泛蒐集各種國內外的統計數字,來判斷全球消費者飲食趨勢,數據範圍包含新產品上市、存活時間、商品販售廣度等.把這些資訊整合後反饋給內部研發團隊,結合聯華對於台灣消費市場的長期經驗觀察,能夠更精準地做出符合台灣市場喜好的新品.作為老牌食品大廠,聯華食品領先業界,在數位轉型上大刀闊斧、由上到下一起轉型,才能讓為可樂果、萬歲牌等零食老牌持續有活躍的新生命.審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶0.5秒也不浪費的最速生產線!聯華食品年產千萬箱零食的祕訣▶網購食品趨勢檔不住,電商銷售成長率狂飆、遠超實體通路!▶投入電商10年還進階做蛋糕自動販賣機!20歲的亞尼克用數位領跑烘焙同業
