從烘焙師傅起家的吳宗恩在20年前創辦了亞尼克,率領亞尼克走出一條有別於其他蛋糕品牌的不一樣的路.採訪·撰文＝勵心如亞尼克成立已經滿20年,在傳統的蛋糕烘焙市場上,他們走出一條不一樣的路.亞尼克2011年開始投入電商,最初1個月電商營收不過8、9萬元,如今上億元的年營收中,有約2成都來自電商.亞尼克董事長吳宗恩觀察,「以前10個人在門市買,網路出來後,5個人被網路吸走.」而這過程中,很多業者若跟不上產業趨勢,就會被淘汰.「成功的人找方法,失敗的人找理由,數位轉型沒有做起來,通常就是決心不夠.」吳宗恩說.亞尼克能夠在網路浪潮崛起過程中,營收規模持續成長,吳宗恩認為,最重要是觀察到趨勢以後,有決心跟著趨勢走,「跟得上時代改變就不會難經營,跟不上的話,就會結束營業,因為沒有跟趨勢板塊移動.」吳宗恩就眼睜睜看著許多同業,因為跟不上時代趨勢而被市場淘汰,這讓他對於往後亞尼克的每一步都走得更戰戰兢兢.亞尼克從2011年就開始投入電商,初期因為出貨數量和口味錯誤、宅配毀損蛋糕等慘痛經驗,遭遇許多客訴.從產品開發開始思考,2013年開發出明星商品生乳捲像是要做電商,光是宅配後送到消費者的過程、消費者拿到產品的體驗,吳宗恩一點都不馬虎.「做電商,宅配很重要,常常是臨門一腳,產品毀損就前功盡棄.」亞尼克蛋糕董事長吳宗恩說.吳宗恩之所以這樣說,是因為亞尼克從2011年投入電商,早期有過許多慘痛經驗,像是蛋糕宅配到家之後,蛋糕體毀損,或是數量錯了、口味錯了,常常收到客人這樣的反應回饋.「大家覺得沒什麼,可是客人對於體驗有感覺,常常收到回饋是蛋糕有變形,或是數量不對.」這讓吳宗恩從產品的開發開始思考,於是轉捩點發生在2013年.強化系統管理、掃條碼確認數量,降低揀貨出錯率「2013年,我們推出生乳捲商品,從這支商品思考未來通路和運輸的問題.」吳宗恩說,包括客人收到的感受、商品完整度都很重要,因此設定產品時候就要思考,除了東西好吃、耐吃,真材實料、新鮮製作之外,從一開始的今天製作、明天宅配、後天到,到現在已經可以做到「當天製作、當天宅配.」「凌晨12點,師傅就來工作、準備宅配.」吳宗恩描述,雖然員工們都很辛苦,但是亞尼克的營收業績逐年成長,消費者的反饋也很正面,驗證他們的想法沒有錯,這些背後的努力,消費者都感受得到,並給予正面回饋.「商品毀損也明顯下降.」為了讓蛋糕送到消費者手上時、減少碰撞的機率,背後下了不少功夫,包括在蛋糕外層包覆PVC塑膠膜可以保護生乳捲的外皮,減少碰損機率；也在POS機系統做調整,透過系統管理、在揀貨上降低少給、或是給錯產品的機率,「每一筆揀貨內容都會錄影、掃條碼確認數量,全程錄影,確認每個宅配內容是安全的.」設計白色物流箱,提醒黑貓夥伴「溫柔」對待蛋糕包裹在自己的廠內透過系統的完善、人員的訓練,降低出錯機率之外,也做了額外的措施,讓合作的物流夥伴可以更「溫柔」地對待蛋糕包裹.「我們有專門設計給蛋糕的物流箱,一般是牛皮紙色,我們用白色,辨識度比較高.」吳宗恩說,白色的箱子在牛皮紙箱子中格外顯眼,且箱子外面也印上Logo,「黑貓物流倉也覺得這樣設計很好,看到的話可以特別注意,因為知道裡面是生乳捲.」「溫層也定期監控溫度上變化.」吳宗恩說明,亞尼克的物流有3種方式：委外給大榮貨運、配送到中南部；自己的車隊則負責北部部分物流和YTM（（亞尼克蛋糕販賣機YannickToGoMachine,已經進駐雙北地區捷運站54站）；黑貓宅配每天也處理亞尼克3、400件宅配包裹.「自己的車隊有彈性,隨送隨到.」吳宗恩說,但是畢竟車子的花費和人的管理都需要很高成本,所以目前亞尼克車隊北部僅有5、6個司機,共6台車,「都是低溫冷鏈,也都有GPS定位和溫層控管,打開APP都可以知道車子目前位置.」經營電商市場10年,吳宗恩發現,電商大約15天就會有疲倦期,所以要持續有新鮮感和變化,「不斷刺激,這是跟實體不同的地方.」門市的新品變化可能約2至3個月,會有一隻新商品,但官網要更快.YTM蛋糕販賣機總投資成本尚未回收,但運輸成本已可降低25%而亞尼克從2018年開始營運的YTM,是和台北市捷運局合作、以3年為一期的計畫,吳宗恩也透露,待2021年、3年合約到期後,亞尼克還要繼續經營YTM.雖然外界質疑YTM的上千萬元投資難以回本,但是吳宗恩看的面向更廣,「YTM重點是發揮了很好的行銷效益,也讓我們接觸到原本接觸不到的客群.」且YTM的客群與原來亞尼克客群相比,男性佔比更高.而且在YTM配送上,亞尼克也有一套自己的方法來增加效率,吳宗恩說,在配送上,會整合亞尼克門市、YTM站點的路線,熟悉整套路線規劃後,在配送上,由外包廠商司機改為自有司機合併路線,與機器設置之初相比,已經可以大幅降低運輸成本約25%. 2018年亞尼克在雙北54個捷運站鋪設YTM蛋糕販賣機,創造行銷效益也拓展新客群.（圖片來源：亞尼克提供）擁40萬隨享卡會員數,線上聯名、線下持續展店2015年,亞尼克還進一步推出兼具儲值、消費與紅利點數回饋的「亞尼克隨享卡」,開始經營會員經濟,現在已經有約40萬會員人數.而且,會員系統不斷升級,2017年,參考便利商店的咖啡寄杯服務,亞尼克推出生乳捲「寄捲」服務,現在包括下午茶套餐等都納入寄存的品項當中.而且,亞尼克也善用聯名合作、社群行銷等各種手法來維持網路聲量.「社群媒體上,這幾年投入蠻多心血.」吳宗恩說,像是IG、Facebook、Youtube等各種平台工具,亞尼克都有使用.在聯名合作上,繼先前和火紅的虛擬貼圖人物「BT21」聯名合作外,近期也和知名Youtuber「TGOP這群人」一起合作,推出草莓系列的產品,同時線下展店也不停歇,陸續在北投石牌、新莊開了實體門市,展現積極企圖心.亞尼克在疫情期間仍持續展店,2020年11月24日在新北市新莊的新門市才剛開幕,中間為亞尼克董事長吳宗恩.（圖片來源：亞尼克提供）亞尼克不僅兼顧產品開發速度與品質,在社群行銷上也積極創新,近年更持續拓展門市、要串連線上到現下的全通路行銷,就是因為吳宗恩有決心、有魄力,才能為亞尼克的成功找到一條路.審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶砸6000萬設自動蛋糕提領機、成效卻僅5成!亞尼克繼續做,圖的是什麼?▶網購食品趨勢檔不住,電商銷售成長率狂飆、遠超實體通路!▶聯華食品總經理林家齊獨家揭露!從生產到銷售的全數位轉型策略
