採訪·撰文＝編輯部佔湯圓全年銷售額6成的冬至旺季即將到來,雖然受福灣巧克力性騷擾事件之累,讓桂冠2020年的新口味巧克力湯圓上市4天就停產,但市佔9成的桂冠在短時間內重整再出發,不僅讓消費者好感度提升,桂冠營銷中心協理黃淳仁表示,光是芝麻和花生2種經典口味就長年強占銷售7成,近年新口味如抹茶、流沙的表現也佳,即使短時間無法馬上推出新口味補上巧克力湯圓的空缺,但是從與冰品結合、氣炸做法、甜湯組合等創新變化,讓湯圓成為日常甜品的角色趨勢已漸漸明顯.桂冠於冬至前舉辦粉絲活動,讓家長與孩子現場體驗搓湯圓,小孩大聲說「我最喜歡芝麻湯圓!」,逗得全桌哈哈笑.芝麻和花生湯圓之爭,45年來不分上下1975年上市的桂冠湯圓,經典口味深植台灣人的心,你是芝麻派還是花生派?根據<食力>發起的粉絲投票顯示,芝麻湯圓略勝花生一籌.黃淳仁也表示,芝麻和花生各有擁護的粉絲,但是從實際銷售數據來看,芝麻口味還是略微勝出.經典口味能夠有這麼高的銷售,黃淳仁說道,除了桂冠堅持維持品質穩定外,「從消費者的角度製造產品」也是關鍵.董事長特助陳玉翎也補充,桂冠的粉絲會持續給予產品意見,像是芝麻湯圓就曾微調口味,依趨勢降低甜味、但又要維持食用感受,就算增加芝麻量會提高成本,桂冠還是願意改變.桂冠經典的芝麻、花生、鮮肉口味,和近年新推出的抹茶、流沙、甜湯組等,還有2020年10月推出的牛奶糖小湯圓,持續創新口味以滿足消費者不同食用場景與口味需求.民眾現場體驗桂冠湯圓的製造古法,必須遵循6道傳統工序：浸米、磨漿、壓粿、蒸粿膜、揉蒸粹、搓湯圓.（圖片來源：桂冠提供）湯圓創新吃法影響產品開發方向陳玉翎表示,桂冠一直在推廣「湯圓是生活的一部分」,不用特殊節慶也能與家人朋友分享,近年發現,消費者也會回饋創新的吃法,例如氣炸鍋近年很興盛,就有消費者喜歡氣炸花生和流沙湯圓,或是將流沙湯圓加入麻辣鍋中,混合成甜甜鹹鹹的口味.在活動現場,桂冠主廚更示範將經典芝麻湯圓和流沙湯圓放置室溫退冰10分鐘,各切一半再把兩者組合起來,外面用起酥皮包起來,再放入氣炸鍋設定180度烤10分鐘,甜鹹口味帶來新體驗.而這些有別於傳統湯圓的烹調方式,黃淳仁表示,也影響了研發團隊的發想,讓湯圓口味不再限制於水煮甜湯,未來也會持續開發更多的湯圓口味或甜湯湯底.2020年10月新上市的森永牛奶糖包餡小湯圓,桂冠推薦搭配鮮奶茶為湯底的創新吃法.巧克力湯圓停售回庫約7萬盒已有超過3千家社福團體提出申請至於12月7日停產的巧克力湯圓後續處理進度,桂冠也說明,從12月11日起至12月25日開放國內登記立案之非營利團體免費申請索取,經桂冠核實無誤後,將安排於2021年1月起陸續配送,截至12月15日中午,據了解全台已有3千多家團體申請,並持續增加中.陳玉翎表示,為確保最終產品品質,桂冠會做好把關、逐一審核申請單位資格與提出的申請用途、發送對象等,並確認後續的冷鏈物流配送、保存使用等細節.至於是否會向福灣求償、或者福灣是否有主動提出賠償損失等,陳玉翎表示「目前專注處理好社福團體申請事宜,此部分內部還沒有多做討論」.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶福灣巧克力陷性騷醜聞,為什麼桂冠是第一個切割的品牌?從數據監測告訴你,小火也能燒成大災難!▶網路讓供應鏈每個環節都能被挖出來!從桂冠巧克力湯圓事件看到「ESG」重要性▶切割福灣效應持續擴大!繼桂冠停產後,乖乖、嵜本、MisterDonut、全家等全下架
