ROCYE’「艾雷島威士忌生巧克力」採用經典牛奶生巧克力添加知名艾雷島酒Bruichladdich布萊迪的單一純麥威士忌「PortCharlotte」.（圖片來源：city&39;super提供）撰文＝李依文隨著初冬的來臨,各大販售通路紛紛推出巧克力相關的產品,根據全球市調公司歐睿國際（EuromonitorInternational）數據顯示,台灣巧克力市價在2019年已達到新台幣88億,且台灣巧克力銷售高峰多集中在情人節、聖誕節等節日與冬季的11月至2月之間,佔全年銷售約7成!巧克力旺季正式開打,今年又會有什麼樣的新變化?吃巧克力不再嗜甜,高濃度可可成健康新寵根據Mintel全球新品資料庫數據統計中顯示,2020年11月的包裝食品飲料新品有215件,其中巧克力相關產品有33項,巧克力的型態又分為巧克力片、巧克力棒、夾心巧克力、調味巧克力等.且隨著近年來追求健康的風氣導致,有許多高濃度可可產品,成為健康前提下想吃零食的新選擇.包裝上「％」代表的含義是整塊巧克力中,可可成分含量的佔比,百分比越高表示可可固形物的比例越高,口味也會越苦.各家巧克力廠商也會因為調味不同,在同樣的百分比之下有不同的風味.根據<食力>調查民眾偏好什麼口味的巧克力上也發現,「黑巧克力」的支持度高達70.9%,因此2020年明治推出「明治CACAO86%黑巧克力」、赫蒂（HEIDI）推出「純黑系列-85%黑巧克力」、瑞士蓮也在熱賣的夾餡巧克力系列中推出「Lindor夾餡60%黑巧克力」等,就是看中這樣的健康風潮推出的新品.明治CACAO86%巧克力,強調「低甜」及「大人味道」,且每一片86%可可巧克力中約含有多酚類物質（polyphenol）147毫克,在包裝上特別凸顯出可可多酚的含量資訊.（圖片來源：明治粉絲團）赫蒂在統一超商上架的純黑系列85%黑巧克力,是赫蒂首次推出易攜帶的小片包裝,屬於苦甜適中的入門款黑巧克力.（圖片來源：赫蒂巧克力提供）巧克力配上茶酒調味,蹦出新滋味說到調味的巧克力,第一個在腦海跑過的畫面是牛奶巧克力還是榛果巧克力?根據Innova市場諮詢公司與Mintel全球新品資料庫的資料顯示,「茶」與「酒」才是本次巧克力的新品大勢,如湖池屋結合抹茶,將巧克力對玉米餅做出不同變化,推出「酥CORN玉米脆棒-抹茶巧克力蛋糕口味」,由ROYCE’所推出的高濃度酒精與巧克力結合「艾雷島威士忌生巧克力」、貝禮詩奶酒推出的「奶酒夾心巧克力球」等,也是本季巧克力新選擇.池湖屋將玉米棒不僅結合巧克力,更是配上抹茶增添風味.（圖片來源：池湖屋粉絲團）貝禮詩奶酒推出奶酒夾心巧克力球,結合品牌經典的奶酒與巧克力綜合出新滋味.（圖片來源：sethlui官網）2020年世界巧克力大賽（InternationalChocolateAwards,簡稱為「ICA」）亞太區賽事中,美食評論家高琹雯也觀察,「茶」成為巧克力調味的主流,各式綠茶、烏龍茶、紅茶等台灣茶融入巧克力中,在國際上贏出亮眼的成績,如「金可可K’inCacao」,以鐵觀音巧克力獲得綜合調味巧克力的金牌與在地食材特別獎.K’inCacao鐵觀音巧克力獲得綜合調味巧克力的金牌與在地食材特別獎.（圖片來源：美食加提供）唯有變化風味、才能不斷創新根據歐睿國際統計,全球最大巧克力消費國是美國,2019年消費了139.44萬公噸的巧克力製品,而台灣僅1.8萬公噸,可見台灣市場消費量仍有許多發展潛力.在過往,巧克力最常見的就是加入餅乾、果乾或是用不同型態的產品去做變化,但隨著巧克力市場不斷擴大,為了搶攻不同客群、滿足多元需求,在本次的新品中可以看到,高比例可可含量以及更大人風味的巧克力調味成為新品趨勢,也代表台灣巧克力市場正在轉變,值得繼續關注.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶福灣巧克力陷性騷醜聞,為什麼桂冠是第一個切割的品牌?從數據監測告訴你,小火也能燒成大災難!▶隱形的巧克力推手!POCKY、明治的產品都出自這個企業!▶巧克力的8大疑惑解密!食用前請詳閱公開說明書
