採訪．撰文=羅之盈深藏大街小巷的鄰家早餐店,店名不見得讓人記得,但老闆娘溫暖熱情的臉,絕對難忘.位於大同區老師里的和飽飯糰早餐店,每天從清晨5點開始忙活,熱騰騰的台式飯糰是整區居民共同的鄉愁,「東西新鮮,對客人像家人一樣.做早餐店其實沒有什麼秘訣,其實就是需要用心而已」,被鄰里暱稱「飯糰阿嬤」的陳媽媽笑笑著說.位於台北大同區的「和飽飯糰早餐店」從早上5點就開啟忙碌的生活.打開炊煙裊裊的木質飯桶,陳媽媽雙手快速地壓平米飯,鋪上肉鬆、油條,以及自製酸菜、菜脯,除了基礎口味,還可加上飽足內餡版的泡菜、豬排、燻雞、鮪魚,捲滾、按壓、收編、撫整,只見陳媽媽三兩下功夫,一個最台式的早餐飯糰就已上桌.台式早餐飯糰有著滿滿的餡料.陳媽媽表示,我們的飯糰特別注意飯的溫度,一定要保持熱到冒煙,把裡面的餡料包進去之後,送到客人面前才會熱呼呼的.一家七口全員協力 如同台灣典型早餐店模式,和飽由陳家七口共同經營,「開早餐店不知道讓我流了多少淚,」陳媽媽感慨回憶,15年四個孩子還小,大女兒也才念高中,自己原本擅長的裁縫工作,生意已淡,看著還在唸書的孩子們,毅然頂下附近早餐店,「無論如何都要讓孩子們可以讀書,」於是她從最基礎的煮飯開始練習,再學著選品與做生意,一個飯糰一個飯糰的賣出鄰里口碑.為了讓熟客有多種選擇,和飽製作的常規餐點多達92款,飲水另計.週末人潮多時都是全家動員,可見常駐幫手二女兒顧著鐵板熱盤外加收帳、媳婦則是俐落地開櫥裝飲品,另外還可見在科技公司工作的大女兒趁著休假守著鍋盤、還在攻讀博士的三女兒得空穿梭整理餐桌,以及正職是咖啡師的兒子抱著豆漿桶走入,看不到的還有陳爸爸外出兜轉採買材料.他們親暱地拋單鬥嘴,默契十足的閃躲彼此的工作路徑,一家人帶著同樣溫暖的相似眉眼,招呼著十幾年來來往往的街坊日常.看著一家人忙活與嘻笑,陳媽媽說,「我只希望大小都平安就好,健康就好」.吃一口最台灣的早餐飯糰,裡面有著一家人的朝夕勤懇,鄰里間的鄉愁,我們共同的台灣味.Q：有沒有遇過印象深刻的趣事?有一次快要打烊的時候,天色突然大變,起了一個大風,整間店呼呼作響,東西吹得跑來跑去,正在想發生什麼事了,竟然就啪啦啪啦啪啦下起冰雹,我們和客人全都往裡躲,過了十分鐘之後才停下來,結果滿桌的東西都被打壞,餐點都要重做了.也有一個與人往來有點障礙的孩子,常常來買早餐,可能是情緒控制不好,如果不合意就很容易大聲與生氣,有時候會嚇到客人,所以我都會想辦法好好的引導她,多稱讚她、安撫她,所以她的家人也都很放心她來我們這邊吃早餐.Q：早餐店是個體力活,有沒有想過要放棄?從鄰居那邊接下一個小小的早餐攤子,那個時候連電都沒有,要跟隔壁再隔壁的人家,拉上一條長長的延長線,才能用上電.後來店搬家,雖然店面大了一點,但是位置並沒有那麼好,車子呼呼呼的就開過去了,那時候我好害怕搬家就把店搬倒了,真的害怕的時候就到前面的土地公廟,跟土地公哭一哭,讓自己沒有那麼怕.還好後來做著做著生意也慢慢好了,一點一滴累積的這些做吃的經驗,米要怎麼選才會Q,酸菜要怎麼做才對味,豆漿要怎麼煮才會香,客人都對我們很好,這才撐過來的.Q：一天服務的客人這麼多,你怎麼保持熱情與活力?真的是要把客人當做自己的朋友、家人,甚至是知己.這裡社區很小,我們店也不是多了不起的店,每天看這些小朋友啊,年輕人啊,一天一天經過買早餐,然後慢慢的長大了,還有那些老朋友有空就來坐坐,運動完吃個早餐再回去,就是這樣簡簡單單的生活,幫著朋友家人的健康把關,讓人覺得安心與惜福,珍惜擁有的就是保持熱情的原因吧.Q：你小的時候吃什麼樣的早餐?有想過後來開起早餐店嗎?小時候家裡種田,我跟媽媽要輪流煮全家人的早餐,我很小的時候就開始學煮飯,可能是因為這樣才很會煮,也很愛煮.鄉下種田人家的早餐都是煮蕃薯籤粥,配簡單醬菜,或是炒些自家種的青菜.小時候沒吃過像現代這種早餐店,當然就沒想過自己有天會以此維生,能有這間店讓全家人一起拚,撐起一家大小的生活,是辛苦,也是幸福.Q：作為一家早餐店的老闆,你覺得台灣早餐特色是什麼?我覺得是「熱」.台灣人喜歡吃熱熱的早餐,所以我們的飯糰特別注意飯的溫度,一定要保持熱到冒煙,把裡面的餡料包進去之後,送到客人面前才會熱呼呼的.其他餐點也是這樣的,雖然說現做是為了保持新鮮,不過其中一個很大的原因,倒是因為可以讓客人熱熱的吃,暖暖胃,開啟一整天的生活.能讓忙著上班、上學、上工的人們方便、快速吃到有人情味的餐點.和飽飯糰台北延平北路四段的傳統早餐店,以古早味台式飯糰為核心,同時提供多達九十項台灣人愛吃的早餐品項,包括蛋餅、麵食、乳酪餅、歐風燒餅、吐司等.老闆娘陳媽媽是和飽大總管,指揮調度一家七口接力勞作,上午開店、下午備料、晚上煮豆漿,不論是香Q口味、溫馨氣氛,都是台灣典型早餐店.﹝本專題與2020臺北文創記憶中心共同製作﹞審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶為什麼超商裡的即食飯糰溫度要控制在18°C?▶什麼才能代表「台灣味」早餐?美食家葉怡蘭：台灣味就是從食材出發的本色滋味!▶心心念念的屏東原鄉滋味「阿粨」!金曲歌手阿爆：想把認同融合在生活裡,包括早餐!
