採訪．撰文=羅之盈大榕樹垂垂長鬚下,白鐵折疊桌,廟埕應有的廣闊與人潮,台北城沉澱黑夜之後在這裡甦醒.廟埕前的美味,齊聚在榕樹下品嚐肉粥傳統好滋味.關於台灣早餐記憶,問起四海八荒的美食達人,總是會繞回這個地方：大稻埕慈聖宮.美食旅行作家葉怡蘭口中「台北最像台南的地方」,新一代文化風味達人的野島剛、顧瑋、游智維口中的「老台北」.然後再繞回這家店：葉家肉粥.傳承三代的葉家肉粥,幾十年來忙活沒停下.「我們在這裡幾十年了,」這是唯一一句葉家肉粥老闆願意給的答案.這當然不是敷衍或傲慢,眼看著小店裡三代主人忙活的模樣,一會兒舀湯、一會兒切盤、一會兒吆喝上菜,手沒有停、腳沒有停、眼也沒停.台北早晨粥食以豬肉為主帶有台灣豬肉獨特香甜台北人的早晨粥食,以豬肉為主,這碗作家舒國治描述「模模糊糊」的豐美湯粥,湯頭微微稠糯,並且帶著台灣豬肉特有的香甜,拿著勺子撈上一圈,浮上來的是粒粒皆清楚、同時粒粒皆熟透的粥米,還有幾塊輕微瘦韌、輕微裹粉的赤肉塊,順附漂浮幾許的紅蔥頭、點綴口感的小菜粒,這碗樸實肉粥的鮮暖足以醒胃,肉米帶來飽足,調味則是賦予記憶,就是作家焦桐說的「溫暖人心」.看似樸實的肉粥,鮮暖滋味可暖胃.肉粥搭配肉炸很對味來到肉粥攤的客人,大多數會同時點上一輪炸物,鯛魚炸、蝦炸、花枝炸、蚵仔炸,4種海鮮穿插,但最獨特的仍是紅燒肉與豬肝炸,表皮的香酥脆意,讓人無法預期本體滋味,細細一嚼則是滿滿驚喜,肉體肥瘦適中、豬肝嫩美非常,「大家都會點這些的」,負責送菜的小學生憨直可愛,是動作俐落的第三代小店東.肉粥配上炸物,格外過癮.慈聖宮美食小弄,各攤各有擁護者,處處可見長長的排隊人龍,排骨湯、魷魚標、四神湯、魩仔魚炒飯、汕頭肉包、蛋包湯、鯊魚煙、豬腳湯、雞捲….總是眷戀老店的葉怡蘭說,慈聖宮小吃多半是新鮮取材,烹調點到為止,呈現食材最原始最好的滋味,也是她一直說的「原味,台灣味」.葉怡蘭笑著抱怨,慈聖宮什麼都好,但就是店家越開越晚,因為每次去當然希望每家餐點都吃到,現在都得當早午餐了.慈聖宮早餐除了滋味雋永,廟埕吃飲的氣氛也同樣讓人難以忘懷,遇上一個微雲的藍天,大榕樹長鬚擺盪下無比悠然,在150年的媽祖面前吃1桌樸實的早餐,備感祝福.舒國治<台北小吃札記>：別看模模糊糊一鍋子,內中各物要烹製得好吃,也必須毫不含糊!鹹粥,別看它這模模糊糊一鍋子,內中各物要烹製得好吃,也必須毫不含糊.鹹粥的湯汁,必須淡中帶鮮；這是不容易拿捏的.有的店下料太複雜（又丟幹貝、又丟火腿）或是太油,便是把粥不當粥的誤解.葉家稱肉粥,最主要是粥中的赤肉極佳.這赤肉,或可稱肉羹,葉家是用切的,而非用絞的,最有嚼頭,而鞣拍、調粉、浸酒等過程亦極細膩,特別好吃.這肉羹即使字粥中抽出來,與台北諸多肉羹店攤相比,也比他們出色.鹹粥攤多半還賣炸物,葉家亦然.炸蚵仔、炸蝦仁、紅糟肉固然不在話下,他更特別的,是炸海鰻,頗鮮嫩.另就是炸豬肝,嚼感也特別,這皆是台式小吃很簡略確很有神來之筆的味覺料理.我雖油炸東西吃得少,但兩三人同來,便趁機不放過.焦桐<臺灣味道>：調味絕佳,是鹹粥最素樸的表現!台式鹹粥的內容南北不同,大抵是北肉南魚,即北部用豬骨熬湯,南部則用魚骨.北部以豬肉為輔料,是為肉粥,商家常兼賣紅燒肉或炸蝦、炸蚵、炸豆腐；南部用魚肉做輔料,是為魚粥.大稻埕慈聖宮前,即保安街四十九巷,是一條小吃聚集的攤販巷,其質量力追基隆奠濟宮口的小吃街,可惜年輕人多不識老滋味,來這裡吃東西的多半上了年紀.葉記肉粥,調味絕佳,那是鹹粥最素樸的表現,沒有芹菜末、蔥花、香菜,粥呈褐色,顯然是加了醬油,除了米飯,可見的僅蘿蔔籤、肉羹和小蝦米.這碗粥並不因為便宜而敷衍,裡面竟然有三塊美味的肉羹,那粥底,嚐起來應是熬過大骨和蘿蔔的湯頭,溫暖人心.葉家肉粥台北大稻埕慈聖宮美食巷弄名店.慈聖宮1864年初建,已有156年歷史,主祀媽祖,與霞海城隍廟、法主真君廟並列為大稻埕三大廟宇,百年來不間斷的信眾,讓廟埕小吃保留古樸風韻、延續美味傳統.﹝本專題與2020臺北文創記憶中心共同製作﹞審稿編輯：林玉婷、童儀展延伸閱讀▶台灣24小時都能吃到早餐!食物設計師陳小曼：容許不同生活型態是很值得珍惜的文化▶早餐吃蛋餅油條最對味!VERSE創辦人張鐵志最鍾情的早餐▶90秒送出美味超快餐!早安美芝城如何創造便利的精緻流水線?
