撰文＝李依文來到熱鬧的海港城市基隆,特色美食遠比你想的還豐富.不管是在滷味攤、火鍋店、鹹水雞的攤位,你都看得到這樣的身影,鵝黃色、像腸類食品的形狀,下鍋煮熟後又變成一顆顆圓鼓鼓的馬卡龍狀,這究竟是什麼食材?怎麼除了北部地區之外,別的地方很少見過?原來這就是出身自基隆的「蛋腸」呀.未加熱的黃色長型蛋腸,在基隆的火鍋店或是滷味店都是常見的火鍋料選擇.中南部很少看過的基隆馬卡龍「蛋腸」來到基隆,本地人一定會向你推薦這項食材,之於本地人來說,是一個隨處可見,並不怎麼稀奇的食物,雖然如此,蛋腸可說是非常受歡迎,近乎所有想得到會使用火鍋料食材的地方,都有它的影子.看似陌生,但其實蛋腸如其名,像灌香腸一樣,將豬小腸作為腸衣,將調味好的蛋液填入,加熱過後便是一條條黃澄澄的蛋腸了.製作工法不困難卻難外銷到外縣市蛋腸長得就像香腸的蒸蛋,製作方法簡單,不像一般香腸會添加添加物或利用燻製等加工方法來延長保存期限,導致保存不容易.也因此,市面上看到的蛋腸,都是新鮮製作而成之後少量販售,不僅是供應量不足夠,保存不易也使得它成為基隆獨有的美味.福建閩北一帶也有類似食物雖然基隆最早為何會有蛋腸的出現已無從考證,但在中國福建省閩北一帶,蛋腸是在地的一種雞蛋特色料理,當地人稱之為「蛋菇、蛋鼓」,也是常被作為火鍋料食用.未加熱前的蛋腸,長長的、被切成一段一段,但是切割完整的蛋腸厚薄度卻會影響加熱後成形的效果,如果切成薄片加熱後會變成香菇的形狀,切成厚片則會變成鼓的形狀,而台灣也是切成較長一段,加熱後形似西點「馬卡龍」.由於保存不容易,每一口吃在嘴裡更是珍惜.腸衣遇熱收縮導致蛋腸看起來就像馬卡龍一樣,入口之後,蛋吸收飽滿的湯汁,配上腸衣微脆的口感,成為基隆冬日裡必嚐的美味.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶香腸「腸衣」怎麼跟宗教扯上關係,進而影響全球供需?▶自製香腸真的能不添加亞硝酸鹽嗎?▶沒有它就沒有台灣烤香腸文化!從府城回憶到世界香腸：黑橋牌香腸博物館
