撰文=編輯部響應獨食文化、小家庭用餐、少量多餐趨勢,正餐縮小包裝成一大新動向.根據Mintel全球新品資料庫數據統計顯示,2020年12月213件的包裝食品飲料新品有15項即食餐點,只有一項適合3人以上共享.「單獨生活戶」數量穩定成長、疫情推動冷凍即食商機內政部性別統計資料庫統計,2019年台灣「一人戶口」已達到295萬,佔比12.26%,而20~35未婚族群也達367.5萬人.夫婦兩人戶口佔比19.29%,也就是說全台有3成人口都是1~2人生活,每3戶裡面就有一人獨自生活,而且,「一人戶」每年以2.2%速度成長.此外,超過1成戶數為單親家庭,加上現代女性上班時數與比例都提升,國人在家下廚時間越來越少.2020年疫情爆發後,宅經濟更看漲.根據<食力>2020年4月「外食族防疫大調查」網路問卷調查,新冠肺炎疫情爆發後,為了避免外食產生無謂的接觸,有34.7%的民眾選擇「增加自煮頻率」,其次則為「改成外帶（19.1%）」.也因此,「小包裝食品」原就是便利趨勢,在2020年疫情推波助瀾下,更因為可搭配自煮料理,也可外帶作為正餐主角,就成為現代獨身族與小家庭最經濟實惠、方便的飲食選擇.每個人都能好好過年!素食者與小家庭也能吃豐富年菜農曆新年即將到來,連圍爐過年也鎖定小家庭與素食商機,萊爾富、全家、全聯都上市個人化年菜,一人份與素食料理都上了年夜飯桌.萊爾富特別把過往熱銷的圍爐湯品「狀元漢方食養炖湯」調整為1,000公克的小包裝.除了縮小包裝,還針對台灣12.28％素食人口提供8道蔬食年菜,種類較去年多出5成.萊爾富推估台灣年菜市場產值約有50億元,加上新年許多尾牙與春酒活動停辦,預計宅年菜需求升溫,也須滿足素食者、小家庭等不同族群需求.（圖片來源：萊爾富提供）全家將於2021年1月13日上市的個人鮮食商品也沾年氣,與米其林一星台菜餐廳「山海樓」聯名推出「八寶蹄膀飯」、「五福炒麵」、「黃金烏魚子炒飯」以及暖胃湯品「蝦仁赤肉羹」與「旗魚炊粉湯」5款台式小年菜,還原台菜經典味道.全家鮮食以道地台灣小吃與在地食材作為開發依據,為超商即時食品更添經典年菜生力軍.（圖片來源：全家提供）美威鮭魚上市「年年有魚」一品鮭魚海鮮鍋,主打輕量省備料、多樣化、易保存,繽紛蔬菜與富含Omega-3好魚油顛覆傳統年菜高油、高熱量印象.美威鮭魚推出「年年有魚」一品鮭魚海鮮鍋,改變以往只有1800g大包裝,主打輕量化.（圖片來源：美威鮭魚粉絲團）今冬更冷,一人湯品、宅鍋物暖市場繼跨年下探五度低溫,2021年1月第一週8天就迎來兩次寒流,廠商迎戰冷氣團,推出奢華一人份牛肉麵、自煮火鍋等暖心湯品.根據統計,台灣一年的火鍋商機就高達新台幣400億元,各大通路紛紛推出便利儲存、隨時都能開鍋的常溫火鍋湯底.全聯、頂好、愛買與家樂福等各大通路早已開打火鍋季,就連以濃湯成為家喻戶曉品牌的「康寶」也特別推出麻辣鴨血、東北酸白菜、膠原豚骨風味火鍋湯底新系列.向來以西式濃湯、雞湯塊、鮮味炒手等調味料理包大受煮婦青睞的「康寶」首次踏入火鍋湯底市場,以2~3人份小包裝瞄準小家庭.（圖片來源：全聯福利中心官方粉絲團）7-ELEVEN於2019年推出3款口味免開火海底撈自煮火鍋,統計月銷10萬碗,2020年12月口味改版,「蕃茄牛肉」再升級選用新疆番茄熬煮湯頭,比去年同款更濃郁.自煮火鍋不用瓦斯、熱水或微波,只需在包裝底層放置加熱包、注入常溫水,靜待15分鐘等火鍋冒煙,方便程度更勝需要微波的冷凍食品.7-ELEVEN自煮火鍋套餐,不用瓦斯、熱水或微波,更方便.（圖片來源：7-ELEVEN官網）袋裝主食變杯裝,手拿立刻吃超商雙雄從2020年起就可以發現小包裝、個人化冷凍食品越來越熱銷.全家2020年冷凍商品銷售增加40％,2018年初推出自有品牌「媽媽煮藝」冷凍袋裝小吃,市場反應熱烈後於2020年3月投入杯裝系列食品的開發.7-ELEVEN個人冷凍食品從2019年原有20款,2020年增到65款,2020年12月更將自有品牌「御料小館」原本的袋裝主食改成杯裝,讓消費者更方便立即食用,醬汁多的主餐如「青醬義大利麵」與「沙茶炒麵」也能優雅完食.7-ELEVEN統計,現在非正餐時段也有人來買杯裝主餐,表示少量多餐、不定時進食正成新趨勢.7-ELEVEN「御料小館」杯裝新包裝,使用可回收包材更環保,除了更方便即食,也印上代表性OPEN家族人物,以可愛定位搶攻年輕女性商機.（圖片來源：7-ELEVEN提供）細分市場的個人化趨勢,一定要跟上!台灣同住人數越來越少、用餐時間越來越短,小份年菜、一人份火鍋讓小家庭、獨食者也能過好年、度好冬.超商冷凍食品從一人份袋裝改為杯裝,更增即時便利性,正餐時段搭餐可能性多元,非正餐時段快速也無負擔.Innova2020年消費者調查研究顯示,超過6成的消費者表示,找到了更多根據個人風格、信仰和需求來量身定制其生活方式和產品的方法.從最新的飲食新品趨勢也符合Innova市場洞察的2021食品飲料市場創新趨勢預測,業者將越來越注意到個人化需求,願為細分市場量身訂製新產品,而這樣的產品開發方向將會越來越細化,是業者絕對要注意的大趨勢.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶2021全球食品飲料十大趨勢,有哪些重點值得關注?▶包裝機械AI自動化的來襲無可避免!掌握4關鍵跟上智慧數據科技▶一款蒸蛋湯賣近百萬份!全家「媽媽煮藝」靠什麼征服上班族和小家庭的心?
