很喜歡在餐廳吃到海蔘料理,QQ的口感很好吃~~而且海蔘高蛋白低膽固醇吃起來身體沒負擔,我在年菜料理中也很喜歡煮這道記得以前逛Costco看有賣海蔘就買一盒回家試煮但第一次煮海蔘真的不知道如何處理,完全憑感覺在亂煮~~結果煮出來跟外面餐廳吃到的口感完全不同,有股怪怪的腥味而且吃起來太硬後來又嘗試過幾次後,終於抓到訣竅了!! 首先要把海蔘剖開洗淨,把想加入的材料先切好備妥我這次是加杏鮑菇玉米筍紅蘿蔔荷蘭豆蝦材料可以自由搭配,喜歡吃什麼就加什麼! 調味料準備這些李錦記的頭道醇鮮醬油米酒黑胡椒鹽大多時候都會用頭道醇鮮醬油去入味吃起來順口鮮甜,味道也蠻有層次的若給小孩做飯,減鹽這罐,也是另一個選擇 蝦子去沙腸開背(背部剖一刀)這樣比較容易煮熟加點米酒跟一小匙鹽巴醃一下,這樣會去除腥味海蔘先川燙,加入一點米酒薑片蒜頭去除腥味,水煮滾就可以撈起起油鍋,薑絲蒜頭紅蔥頭爆炒辛香料炒出香味後,海蔘先下鍋炒醬油~~~這個步驟要用中小火炒,才能讓海蔘入味覺得頭道醬油味道不錯,吃起來鮮味很足夠不像其他單純死鹹的醬油,不會有膩口狀況炒到醬汁開始收乾後就要先把海蔘撈起,把鍋子洗乾淨 重新起一個油鍋炒熟其他的配料,中途可以加點水炒熟,現在都還不要加什麼調味料最後加入剛剛炒香過的海蔘再加點醬油跟胡椒拌炒什錦燴海蔘完成啦!!!!味道跟餐廳吃到的類似,食材自己挑選過,新鮮的就是不一樣~~吃起來很鮮甜彈牙超開心自己突破瓶頸煮出好吃的一道料理~~~
