當你買雞肉時除了新鮮度,你可曾注意他如何製作?你不能不知道,這種氣冷雞才更安全! 圖為舒肥咕咕雞-照料理提供水冷式、氣冷式?所謂水冷式,是以水浸泡幫屠宰後的雞肉降溫.過去多年來,台灣都使用這種降溫法,大批的雞被宰殺後,進入清洗槽做第一次降溫,內臟若沒掏乾淨,在這一關就有可能交叉汙染,有些業者還會添加微量氯在水中消毒殺菌.氣冷式,是利用冷空氣做冷卻降溫,雖然花費時間比水冷式長,但作業模式從吊掛開始就採全自動,人員不必接觸雞隻,每隻雞也互不接觸；更加安全且可以防止微生物的交叉污染、有效降低細菌滋生可能性,並保留肉質新鮮美味.氣冷雞,安全品質又好?除了預防水冷式會發生的「交叉汙染」,氣冷雞更可以保留雞肉口感及新鮮度.美國農業部做出了一系列的分析,研究指出：水冷式的技術會使雞肉重量上略為增加,而氣冷式和水冷式的冷藏雞胸肉燙過之後,發現水冷式更容易滲出水分,料理後口感,氣冷雞可能又更略勝一籌.氣冷式雞肉進軍台灣歐盟使用氣冷式處理法已經50多年歷史,而此種肉質上的優勢也使氣冷雞在美國流行,而台灣經過30年的時間仍維持傳統水冷式降溫.終於再近年看到台灣氣冷雞的出現,相信對台灣食品安全是一大的躍進!台灣水洗雞有95%?但氣冷雞僅佔5%?中華民國養雞協會祕書長王建培表示,站在台灣產業立場,希望台灣政府能推動更進步的電宰方式,來處理台灣國產雞肉,但氣冷式的設備成本昂貴,生產成本也高,還需要增設空間,對民間小型的電宰廠,根本無力負擔,是一大難處.
