（圖：Heho健康）春節家家戶戶總是會準備豐盛年菜,但吃不完的菜餚存放冰箱,年節後反覆加熱繼續吃,也讓人胃口盡失.臺中慈濟醫院營養科主任楊忠偉表示：食物都有賞味期,還要注意食品安全,剩餘菜餚多次進出冰箱、加熱,不僅味道改變,營養素也會流失,還可能產生不好物質.建議從食物賞味期角度,適量採購、分類包裝,剩餘年菜「微整形」一下,就能輕鬆吃得健康過春節. 春節傳統習俗,家裡米甕、冰箱都要裝得滿滿,象徵未來五榖豐收.但冰箱塞太多食物,吃不完的過節剩菜,不只煮飯的人好煩惱,吃飯的人也沒有興致!臺中慈濟醫院營養師楊忠偉建議,掌握「料理三要素」,不僅能讓冰箱瘦身,還能讓家人吃得健康. 肉類食材可用部分豆類代替,讓營養更多元楊忠偉說,首要食材要「買對、買適量」,辦年貨的食材種類要均衡且多樣化,肉類之外也可以挑選黃豆類食材加入菜單.他提醒記得餐桌一定要有蔬菜、水果,才能有多樣選食方式,達到多樣飲食的原則. 此外,適量採購才能真正保鮮,楊營養師建議,多買蔬菜、水果類食材,其他冷凍海鮮、肉品類食物,建議即買即煮以保持食材新鮮度.採買後先分類、小量包裝,再冷凍或冷藏儲存,不僅食材保鮮,同時營養價值不流失.（圖：Heho健康）菜餚分類包裝,避免不斷重新加熱其次「菜餚分類包裝不剩食」,年菜烹煮的量不容易拿捏,營養師建議全部煮好後可放涼備用,以二到三人份量分裝保存再分次食用,要吃時先取出解凍再復熱. 少量分裝不僅保有美味,更能避免多次加熱及營養素流失.特別注意儲放溫度,冷藏必須保持攝氏7度,冷凍為攝氏零下18度,食物室溫置放不超過一小時.最容易被忽略的配菜醬汁也要冰箱冷藏,不重複使用,避免食物中毒.（圖：Heho健康）蔬菜單獨保存、分開加熱,才能消滅微生物楊忠偉也提出關鍵「剩菜微整形,確實復熱才安心」,像蔬菜富含水份,冷藏不當容易壞了整道菜.楊營養師建議挑出菜餚中的蔬菜分開保存、分開加熱,復熱時中心溫度要超過攝氏70度,才容易消滅微生物. 如菜餚裡的蔬菜所剩不多,可再加入新鮮蔬菜,口感就可跟現煮一樣好吃.他提醒「剩菜不可以無限次加熱,肉類、海產類食物等料理,最好是隔餐就吃完,避免多次復熱,減少衛生安全疑慮. 文/林以璿圖/林以璿 延伸閱讀：綠茶就能消滅脂肪肝!國際研究：18個月有效減肥,連內臟脂肪都下降網紅「排膽結石」被罵翻!醫：3類高危險群這樣預防才正確旅遊途中發生發燒、拉肚子怎麼辦?醫師提供3種緩解方式 本文由<Heho健康>授權,同意,請勿擅自轉載.
