之前曾經嘗試做過柚子果醬,但...最後以燒焦收場.這次火媽再次挑戰,趁著草莓季,加上阿母我滿滿的鬥志和愛孩子的心,自己吃的果醬自己做,趕快來分享做果醬一次就成功的作法給大家.材料：1.新鮮草莓---1份2.糖--------0.8份3.不沾鍋----1個01趁著春節假期去採草莓時,直接從產地帶回來,超級無敵新鮮!而且經過阿姨的指點,這種小顆的size最適合做果醬,比較好煮.也請教了做烘焙的好友,熬煮果醬的比例是水果1：糖0.8.本來想不要太甜想減糖,但足夠的糖量除了影響保存外,熬煮的過程也會影響,所以決定還是先用最傳統的比例去熬煮. 02將草莓洗淨後,晾乾水份 03去蒂頭,再秤重.直接對半切,太薄,熬煮時草莓很容易爛掉.1.若是整顆熬煮,成品後比較不易塗抹開2.切片的話,比較容易塗抹開外,成品可以看出果實切面會比較美就看大家各自的喜好囉! 04秤重後草莓一共是1115克,所以加入892克的糖.再次貼心提醒：比例~水果：糖-->1：0.8 05輕輕攪拌均勻後,放入冰箱冷藏,糖漬24小時.攪拌時要小心,草莓很脆弱容易破掉 06隔天取出會發現出了很多水份,不用將水份濾掉,直接放是不沾鍋中熬煮.(出水千萬別倒掉啊!是要煮果醬不是要醃泡菜喔!) 071.煮果醬前先將果醬罐用熱水燙2-3分鐘後,撈起晾乾備用.不用擦乾喔!熱蒸氣會讓瓶子自然乾燥2.煮滾後,轉中小火繼續熬煮.過程中會有浮沫,很多教學都有說要撈除,但我沒工具,就沒撈了! 081.等熬到發現草莓果粒都浮起來時,轉成小火.2.這時候也會發現水份越煮越少,少了快一半,代表也越來越濃稠,也很容易〝臭灰搭〞,就要更有耐心的等待,並用湯勺輕輕攪動,避免真的燒焦,整鍋就毀了! 091.用湯匙沾取一點果醬,畫在盤子上,果醬液體不會亂流動,很快凝固即可.2.趁熱裝瓶,裝約8分滿.3.蓋上瓶蓋,轉緊,倒放,讓瓶內呈現真空狀態.因為是自己熬煮的沒有任何添加物,我將果醬裝成小瓶,避免沒吃完時容易發霉 10等放涼後,再正放.沒開罐常溫存放約3個月左右開罐後放冰箱保存 11平常早餐抹吐司或是搭配無糖優格都很好吃喔! 因為我是按照糖份量較多的比例去製作,若是使用減糖配方的,建議還是要冰箱保存會比較好.做果醬真的一點都不難,主要是要有耐心,自己熬煮的甜美又健康,分享給大家!
