（圖片來源：食力提供）採訪·撰文＝勵心如位於台北市復興南路與市民大道交叉口微風廣場本館的微風超市,以及位於SOGO復興館的city’super,兩間超市距離不遠,但是平均客單價都高於1500元,競逐全台超市客單價店王寶座.遠東city’super復興館,平均客單價超過1500元,和微風廣場本館超市競逐全台超市客單價店王寶座.（圖片來源：city’super提供）經營頂級超市的秘訣是什麼?在全聯超市、便利商店環伺下,這兩間頂級超市怎麼找到市場立足點?不僅city’super預計2021年全台第8間店、竹北店要開幕,微風超市甚至透露,過去2年,微風本館的客單價成長近50%,到底他們怎麼圈粉頂級族群?其實,微風超市和city’super的客群,除了消費力高的族群之外,喜歡嚐鮮的年輕人、烹調愛好人士們,也都是這兩間超市的目標族群,另外,因為各類食材多元且完整,不少米其林主廚也時常到這兩間超市巡逛、找靈感.那麼又要如何滿足這些追求多樣化與高品質的消費者呢?<食力>獨家專訪微風超市和city’super經營團隊,歸納出3大頂級超市的經營手法.高檔產品種類多元,微風超市8成以上都是進口商品首先,就是產品種類多元又高檔.「我們8成以上都是進口商品.」微風超市副總經理羅大為說,從限量500顆、如一顆拳頭大小的日本牡蠣等精選生鮮進口商品,到滿滿一條走道、上百種的各式調味料,且在微風南山超市,光是起士的品項就高達700多種.在微風南山超市,光是各式調味料就排滿了滿滿一條走道,供消費者盡情挑選.而在微風南山超市,火鍋用的蒟蒻自己也可以擺滿一面冷凍櫃,「我們老闆（微風集團董事長廖鎮漢）最喜歡吃蒟蒻,一定都在微風超市購買.」原來廖鎮漢自己就是微風超市的頂級粉絲之一.而最新的第3間分店、位於微風南山的微風超市,整間店的品項更超過20000種,是一般超市近2倍.city’super推出和牛料理,帶動和牛銷售業績成長逾2倍在產品多元性上,遠東集團旗下的city’super也不讓微風超市專美於前.像是city’super復興店就推出「現點現做」的服務,推出A5和牛料理、現打新鮮果汁、製作水果三明治等服務,city’super指出,「享用和牛料理的消費者忠誠度相當高,用完餐後再購買和牛肉品回家的比例高達8成,也因為如此,順勢帶動整體和牛銷售業績有2倍以上的成長,同時帶動復興店的平均客單價與同期成長2成.」微風南山編列3位管家顧問,提供酒類、肉品等採購建議其次,微風超市和city’super都推出了管家顧問等現場服務,提供尊榮級的待遇.像是在微風南山店,現場就編列了3位管家顧問,提供採購建議,建議消費者買哪一瓶紅酒,適合搭配哪種肉品或是起士.在微風南山超市有3個管家顧問,提供顧問買酒,和適合搭配的肉品等服務.city’super信義店專攻禮盒,有禮品包裝服務、專人諮詢而city’super信義店則是強推禮盒市場,不僅有客製化禮盒及日本直送水果禮籃,還推出禮品包裝服務,city’super指出,現場也有專業達人協助挑選及提供諮詢,這些都是city’super在台累積多年的消費洞察所新增的業務,營運模式與其他超市做出特色區隔,也是精緻超市極具代表性的服務,「透過新店型提升整體消費體驗,展現美食文化及食尚氛圍新高度.」信義A13的city’super首設禮品包裝服務,還有專業達人協助挑選禮品、提供諮詢.（圖片來源：city’super提供）設置座位區,還大幅增加可現場食用的美食最後,這2間頂級超市都開始在超市內設置座位區,希望顧客停留在超市店內時間變長,也可以提升購買商品項目和種類,可因此再提升客單價.city’super指出,看好信義商圈龐大的上班族即食商機,city’super於2019年底開幕的信義店首度增設近50個內用座席區,也大幅增加現點現做熟食及多樣化商業午餐便當,提供忙碌的都會人士放鬆心情享用美食餐酒.微風南山引進咖啡飲品,還有自營日本和菓子品牌而微風南山的超市不僅有座位區,還引進了咖啡飲品品牌,甚至還有微風自營的和菓子品牌,「我們力求要超越日本和菓子的水準,連日本貴賓來都稱讚說口味真的很道地、很好吃.」羅大為信心滿滿地說.隨著微風超市和city’super持續提升服務、升級店型擺設,打開了台灣頂級超市的市場,成為台灣零售產業中一股不可忽視的力量,像是現在微風超市也開始在網路電商上販售高單價的食材、鍋具,開展新的業務形態.展望未來,在全聯、家樂福等連鎖超市也在同步提升品質與服務的競爭壓力下,頂級超市要如何鞏固它的頂級客群,並為台灣零售產業帶來哪些創新服務,備受挑戰.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶家樂福無人店進駐大企業,美廉社直接把貨架送進辦公室!瞄準上班族有哪些好處?▶全聯PXPay成全台第3大行動支付,擠下ApplePay全靠「婆媽粉」?▶家樂福收購頂好,為什麼全聯沒在怕?坐穩超市龍頭的3大策略
