圖中立者為義大利EnotecaPinchiorri米其林三星餐廳主廚安妮．費爾德（AnnieFéolde）,2004年獲頒米其林三星.（圖片來源：AnnieFeolde臉書）我們必須永遠記住我們所在地的文化,因為這是我們的身分.但我們必須努力改善,改變並與時俱進.──安妮．費爾德（AnnieFéolde）,EnotecaPinchiorri米其林三星餐廳主廚EnotecaPinchiorri米其林三星餐廳團隊.（圖片來源：AmandaCho提供）AnnieFeolde（安妮．費爾德）2004年成為義大利第二位米其林三星餐廳女廚師得主,EnotecaPinchiorri也是托斯卡那大區佛羅倫斯境內唯一一家米其林三星餐廳.在義大利,EnotecaPinchiorri擁有的餐廳酒藏,它說第二,沒人敢說第一.在義大利境內,多位米其林二星餐廳的主廚均在Enoteca工作過,它響亮的名號在義大利或是在歐洲餐飲界與老饕界裡無人不曉.EnotecaPinchiorri餐廳酒窖一隅.（圖片來源：AmandaCho提供）主廚AnnieFeolde是位來自法國尼斯的女廚師,在20幾歲第一次到托斯卡納旅行時就迷戀上了這片土地上的田園風光,並在這裡結識了他人生的伴侶,侍酒師GiorgioPinchiorri,從此她再也沒有離開過義大利.兩人在佛羅倫斯市中心開了這家叫EnotecaPinchiorri的餐廳,憑藉著AnnieFeolde的烹飪功力和GiorgioPinchiorri對葡萄酒的狂熱,餐廳很快地成為佛羅倫斯地區無人不曉的餐廳.EnotecaPinchiorri酒窖收藏驚人.（圖片來源：AmandaCho提供）Enoteca在義大利文的意思,中文大都翻譯成「酒窖」或「酒坊」,我也曾看過華人食評家將其翻譯成「酒的博物館」,可見兩夫妻對葡萄酒的熱愛與自豪.先生Pinchiorri,在年輕時迷上了葡萄酒,每個月發了薪水不是買酒就是喝掉,35歲時,終於存到了500瓶酒,開了第一家WINEBAR.後來結識了法籍太太,兩夫妻開店以來所有賺的錢全部拿去買酒,40多年下來,酒藏超過4000種品牌,數量超過10萬瓶以上.世界頂級酒莊的絕版酒,在他們的地下酒藏室裡隨手拿就有.他們家的酒藏,整個義大利排名,如果他說是第二,應該沒有餐廳敢自稱第一；如果不是最多,那也是最昂貴的.EnotecaPinchiorri酒藏超過4000種品牌,數量超過10萬瓶以上.（圖片來源：AmandaCho提供）從一開始,他們以販售單杯全世界有名酒莊的葡萄酒崛起,最原先餐廳的菜單設計就是用來配酒的,Pinchiorri認為,酒也是食物的一種,為什麼永遠只能成為餐桌上的配角呢?在其他餐廳中,往往都是主廚先設計好餐點後,再和專業的侍酒師討論,要搭配哪種酒款,才最能夠將料理的美味更加乘；但在他和安妮的餐廳裡,主角是酒,食物則是配角──這個創舉,大大顛覆了以往大家對餐配酒的想法.一上桌,侍酒師送來一本大概跟巴黎銀塔（LaTourd’Argent）餐廳差不多厚度的酒單,扎扎實實、洋洋灑灑的超大酒單,這可是Enoteca餐廳的主角啊,光看其酒單之豐富精彩,想必會讓葡萄酒愛好者為之欣喜.然而,必須提醒旅人的是,這家餐廳的酒價也是義大利出了名的貴,同款酒品在這裡硬是多了2~3倍之多.即便是品嘗winepairing,餐廳通常提供2種方案：1、ToscanavsBourgogne（托斯卡尼和勃根第酒款）.最低門檻3杯150歐元.2、夢幻酒莊的品嘗（Degustazionedivinibicchiere）.2杯750歐元、5杯2750歐元.沒錯,你沒有看錯,正是這個價格,而且是一個人的.EnotecaPinchiorri的夢幻酒單.（圖片來源：AmandaCho提供）EnotecaPinchiorri的winepairing酒單.（圖片來源：AmandaCho提供）當然,這裡所提供的葡萄酒,無論是其保存與品質甚至連開老酒都有一定獨特的水準及手法,舊世界有名酒莊好年份的酒,在這裡信手捻來,吸引來自歐洲各地品酒同好,紛紛前來一窺葡萄酒的美妙世界.他們對酒藏的堅持,令人佩服.EnotecaPinchiorri餐廳一隅.（圖片來源：AmandaCho提供）Enoteca坐落於16世紀的建築體,餐廳有一、二樓,復古華美的裝潢,讓我深深陶醉於文藝復興的輝煌中.這裡主要是經營托斯卡尼的傳統菜系為主,口味普遍偏重,菜單每季更換一次.無論是開胃的配酒小點,或是口味稍重的義大利麵、主食乳鴿、牛肉都值得一試.如果你是喜愛義式傳統路線的美食愛好者,這裡提供的佳餚,肯定會令你喜愛.EnotecaPinchiorri主要提供托斯卡納的傳統菜系為主,口味普遍偏重.（圖片來源：AmandaCho提供）EnotecaPinchiorri菜單每季更換一次.（圖片來源：AmandaCho提供）當然,如果你專程為葡萄酒而來,這裡絕對不會令你失望,Enoteca有全世界最專業的侍酒師,有收藏最豐富的酒窖.這裡是葡萄酒愛好者的桃花源,甚至有義大利的酒評專家稱它為「巨大、傳奇、無法模仿」的酒窖.雖然Annie已屆高齡,但還是時時對餐飲懷抱著熱情,每每造訪餐廳時,還是能見到她和藹的身影,親切的像位鄰家奶奶般,總在我用餐快結束時,趨身過來問候,和我講解這一季的新菜單和搭配的酒款.佛羅倫斯是我很愛的一座城市,可以廣義地來說,因為它才有了文藝復興.這是個可以讓我無論來過幾回都依舊倍感新奇的地方,不僅是這裡的藝術氛圍令我驚豔,這裡有間餐廳也令我難以忘懷.EnotecaPinchiorri米其林三星餐廳主廚AnnieFéolde（左）.（圖片來源：AmandaCho提供）﹝飲酒過量,有礙健康﹞延伸閱讀▶義大利史上最年輕的米其林三星主廚!人稱「廚藝界莫札特」的他如何征服饕客味蕾?▶葡萄酒是時睡時醒的生物!品嘗前別忘了這個步驟▶用發霉葡萄釀酒居然還價格不菲?「貴腐黴」讓葡萄酒更甜了!
