天氣逐步暖和了,食品安全問題又被提上日程.做好的菜要多久吃飯?部分發黴的菜還能不能吃?這一篇帶你全面了解食物的安全殺手——黃曲黴毒素.黃曲黴素是什麽?黃曲黴毒素是由黃曲黴菌、寄生曲黴菌及相關種類的黴菌產生的一組耐熱化合物,在炎熱潮濕的地區特別多.什麽食物中會含有黃曲黴毒素?木耳：久泡的木耳可能會變質產生類似的生物毒素,或者滋生細菌和真菌等致病微生物.發黴的花生、玉米：世界範圍內黃曲黴毒素的汙染相當廣泛,包括谷物、堅果和籽類以及牛乳等,尤以玉米、花生被汙染的程度最嚴重.所以在食用花生和玉米的時候一定要註意!堅果：如果吃到變苦的瓜子等堅果一定要吐出來並用大量清水漱口,這種苦味正是來自於黴變過程中產生的黃曲黴毒素!芝麻醬、花生醬：有些商家為降低成本會選擇用變質的芝麻等,在購買時一定要擦亮眼睛!黃曲黴素的危害都有什麽?黃曲黴毒素是目前發現的最強致癌物質,1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類致癌物.黃曲黴毒素的毒性是劇毒農藥的28~33倍,砒霜的68倍!1毫克致癌,20毫克致命!1mg的黃曲黴毒素可能導致癌癥發生,一次性攝入20mg黃曲黴毒素就足以導致一個成年人死亡.高溫能殺死黃曲黴素麽?很多人覺得那我把食物放到蒸鍋裏多蒸一會,是不是就可以殺死黃曲黴毒素了?不是的!想殺死黃曲黴毒素,至少也要280℃以上的高溫,就一般我們家用得消毒或者高溫是不行的.中藥中也有黃曲黴毒素?不要以為只有食物中才會出現黃曲黴毒素,其實中藥材也容易受到真菌汙染,產生黃曲黴毒素、赭曲黴毒素A等肝腎毒性毒素殘留.這種物質嚴重影響中藥材、飲片及中藥制劑的質量和用藥安全.所以在購買中藥的時候一定要購買安全健康的中藥.生活中如何遠離黃曲黴毒素?盡量不要囤積食物：做菜盡量避免過夜,如果一定要過夜或者長時間保存某樣食物,要保證幹燥、低溫.扔掉黴變的食物：很多人覺得既然長毛了,切掉那部分就可以了,其實不是,切掉這部分只能去掉表面的菌絲,內部的黴菌產生的毒素依舊會殘留在食物中.最正確的方法就是不要吃了,扔掉是最好的.購買食物要密封：購買堅果等食材,要註意密封性,選擇密封好且相對包裝較小的,買回家後放在幹燥,通風的地方,並盡快食用.黃曲黴毒素並不是肉眼可見,有些已經有毒素的食品但是我們肉眼看不到,如果放置時間比較久,那就不要再吃了,切不可因小失大啊~
