農委會林業試驗所發現世界新種「小西氏石櫟松露」,並成功開發人工培養技術.（圖片來源：林試所提供）整理＝<食力>編輯部被譽為餐桌上的鑽石,松露是世界珍饈,尤其白松露更為珍貴,國際價格約在每公斤75000元左右.農委會林業試驗所（以下簡稱林試所）發現世界新種「小西氏石櫟松露」,並成功開發人工培養技術,目前積極推動技術移轉,證實台灣也有能力跟進法國等白松露栽培研發的先驅大國,培育出餐桌上的鑽石!林試所表示,小西氏石櫟松露子實體直徑最大可達3公分,目前為台灣第2個正式發表的原生種白松露.由於菌絲培養生長的速度相當快速,小西氏石櫟松露應用於食品工業的前景看好,繼2019年首次發表的深脈松露,讓台灣白松露產業發展再露曙光.命名源自宿主：台灣原生樹種「小西氏石櫟」林試所表示,2018年於高雄六龜研究中心的多納森林中發現小西氏石櫟松露,其寄生在小西氏石櫟根圈土壤上,「小西氏石櫟松露」即是以首次發現的宿主命名.而小西氏石櫟為台灣原生樹種,果實是松鼠的主食,其果實造型可愛,常被比作知名電影冰原歷險記中松鼠追逐的療癒橡實,製作成的項鍊及鑰匙圈等飾物令人愛不釋手.小西氏石櫟松露發現以來,林試所以發現地多納林道為中心,陸續前往高雄、屏東及台東等相同海拔的山區進行更深入調查.歷時一年多田間調查,皆無功而返,直到2020年於地理氣候條件相近的台東利嘉林道長尾尖葉櫧林地,發現小西氏石櫟松露第2個生育地,陸續挖出大小不一的17顆子實體,直徑由0.1到3公分不等.林試所2020年於台東利嘉林道長尾尖葉櫧林地,發現小西氏石櫟松露第2個生育地.（圖片來源：林試所提供）小西氏石櫟松露為台灣珍貴原生種林試所致力於研發人工培養技術林試所指出,小西氏石櫟松露氣味特殊、穿透力強且濃郁芬芳.經過子實體切片鏡檢、菌株的分離及純化培養,以及基因序列的解序與基因指紋圖譜辨識等,而後確定為世界的新種.為了不讓台灣珍貴的原生種白松露於野外消失,林試所進行小西氏石櫟松露菌種保存工作,致力研發小西氏石櫟松露的人工培養,成功地完成了固態及液態的菌絲培養.林試所致力研發小西氏石櫟松露的人工培養技術,已完成固態及液態的菌絲培養.（圖片來源：林試所提供）林試所表示,目前也已經進行可能寄主苗木的接種試驗,證實周邊相同海拔的五葉松、二葉松及華山松可與小西氏石櫟松露形成菌根.目前小西氏石櫟菌種培養技術已開發成功並進行技術移轉,預計未來可寄主苗木種類將以松科及殼斗科樹木為主.小西氏石櫟菌絲接種華山松形成的菌根.（圖片來源：林試所提供）小西氏石櫟菌絲接種五葉松形成的菌根.（圖片來源：林試所提供）小西氏石櫟菌絲接種二葉松形成的菌根.（圖片來源：林試所提供）小西氏石櫟松露預計10年內可望量產未來發展值得關注林試所表示,小西氏石櫟松露目前已培育出來的菌絲體,用來接種合成菌根苗木,推估約需要8年的時間來栽培成子實體,預計10年內可望量產.林試所期望能配合政府獎勵造林的輔導政策與青農低利貸款等,在創造林下經濟的同時,也能逐步推進本土白松露的產業化.林試所表示,國際知名白松露主要產於義大利、法國及奧地利等歐洲國家,台灣近5年來的特殊食用真菌包含松露,平均進口量約為210公噸,而隨著國人的消費能力成長與松露的進口量倍增,小西氏石櫟松露的發現也引發各界注目,紛紛關注它未來的發展動向.目前本土松露已有深脈松露首開技術轉移案例,技轉廠商反應熱絡,林試所希望有興趣廠商一同參與台灣白松露的開發及利用,見證台灣松露的發展實力,一起培育出餐桌上的鑽石.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶「餐桌上的鑽石」義大利白松露產季到來!跟著松露獵人上山尋寶▶台灣發現世界首見的白松露新品種：深脈松露▶小狗、豬、蒼蠅竟然都是獵松露的好幫手?
