攝影＝陳韻竹（圖片來源：食力提供）撰文＝陳韻竹清明節前一天是為了紀念春秋時代忠臣介之推的「寒食節」,在寒食節嚴禁煙火所以不能生火煮食,而清明節家家戶戶都在忙著掃墓祭祖,傳承下來清明節與寒食節習俗合併,便以薄麵皮包著掃墓祭拜時的三牲五果食用,流傳至今成了清明節吃潤餅的由來.潤餅中常見的配料有肉、蔬菜、豆乾、蛋皮絲等,還會加上花生粉與糖粉增添風味,因為蔬菜所以有豐富的維生素、礦物質與纖維等,根據嘉義基督教醫院營養室與台南縣衛生局提供之食材熱量估算,單捲潤餅熱量約為239大卡,接近一碗白飯280大卡之熱量,相較於其他節日食品像是肉粽熱量低了許多,但仍有些食安與健康的重點要注意.潤餅皮曾發生使用違法使工業用吊白塊事件,但經相關單位嚴格抽查後今年未查獲類似情形,但仍有經抽驗發現防腐劑超標,因此選購時應留購買來源.蔬菜類烹調前徹底清洗為必須,烹調上盡量以水煮與清炒減少油脂攝取,另外常見使用的豆芽過往曾有違法添加之事件,無添加的豆芽外觀彎曲、短瘦且容易變黃,應避免購買外觀死白、聞起來有異味的產品.豆乾類產品常被抽驗有殺菌劑過氧化氫殘留之情形,且因具有高白質因此在室溫就會開始腐敗,傳統市場攤販沒有冷藏設備的散裝品風險較高,建議選購有包裝且於冷藏環境保存販售者.花生粉於膳食分類屬於油脂類,勿為了貪食香氣而食用過量,且因花生製品若逾高溫高濕環境保存,容易有黃麴毒素滋生風險,購買有包裝且信譽良好之廠商較佳.其餘豬肉最好以清炒瘦肉取代五花肉或紅燒肉,蛋酥與蛋皮則以選擇蛋皮可降低油脂攝取,另外糖粉常與花生粉混合使用,因此糖尿餅與肥胖患者都應留意攝取量.延伸閱讀：▶清明食品抽驗部分潤餅皮、紅龜粿含防腐劑▶為什麼小小花生米,連續18年抽驗都有事?
