鴨腳木為台灣冬季少數的蜜源植物,其出產的蜂蜜帶有特別的苦味.（圖片來源：農委會苗栗區農業改良場提供）整理＝<食力>編輯部農委會苗栗區農業改良場（以下簡稱苗栗場）表示,每年1月至2月是鴨腳木蜂蜜採收的旺季,有別於一般人印象中蜂蜜的芳香撲鼻與入口甜蜜,臺灣冬季出產的鴨腳木蜂蜜有種特別的「苦」味,此種蜂蜜聞起來清雅芬芳,入口卻能感受到似堅果類的微微苦韻,是極具特色的上品冬蜜.鴨腳木為冬季珍貴蜜源植物 冬季低溫難採蜜因而產量稀少 苗栗場表示,冬季開花的蜜源植物十分稀少,而鴨腳木就是其中最重要的蜜源樹種.鴨腳木又被稱為鵝掌柴、江某或公母樹,是低海拔闊葉林中常見樹種,昔日為木屐主要原料,也可入藥.鴨腳木花期常因寒流低溫影響植物泌蜜及蜜蜂採集,甚至蜜蜂可能凍僵於巢外,因此沒有豐富經驗的蜂農是難以採收,相對產量也比較稀少.入口後略有堅果和果乾調性 適合塗抹於燒烤上 研究團隊說明,鴨腳木蜂蜜風味特殊,香味雅緻不會過度濃郁,深吸氣息就略有人蔘味,品嚐原蜜時會先感受到甜味,接著透出獨特苦味,略有果乾或堅果調性,和其他甜膩的蜜種有所區別.鴨腳木新蜜為淺金黃色,常溫保存也容易結晶,結晶為乳白色,顆粒綿密細緻.除可直接飲用,鴨腳木蜂蜜亦適合入菜,尤其淋在燒烤類食物淋更是別具滋味.鴨腳木蜂蜜略帶獨特苦味,適合淋在燒烤類食物上.（圖片來源：農委會苗栗區農業改良場）苗栗場表示,農委會近年推廣各季節特色蜂蜜,而冬季出產的鴨腳木蜂蜜是其中最為可貴的品種之一.2021年冬季濕冷,1月上旬寒流頻繁,鴨腳木大流蜜期略為延後至1月下旬,2月開始有許多蜂農傳出收蜜捷報.有興趣的消費者可洽台灣養蜂協會（電話：04-2371-3681）尋求此區蜂農或養蜂產銷班購買.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶國產蜂蜜品質評鑑結果出爐!欲採購優質蜂蜜可認明國產標章▶蜂蜜比糖健康嗎?要小心隱藏版的熱量殺手▶﹝食聞﹞在城市種菜,在田裡放蜜蜂飛!一探永續農業的多元發展樣貌
