清明時節吃潤餅,衛生安全要注意!清明節除了掃墓祭祖,還有吃潤餅的習俗,但是你知道做潤餅有哪些食品衛生安全要注意嗎?食品藥物管理署（下稱食藥署）邀請中山醫學大學健康餐飲暨產業管理學系賴坤明副教授,與我們分享潤餅製作及保存的秘訣. 自製潤餅,慎選材料更安心臺灣常見的潤餅配料有豆芽、高麗菜、豆乾絲及花生粉等,北部地區還有紅糟肉、煎蛋或蛋酥,南部地區則加滷肉、香腸或麵條,臺南還會加入皇帝豆與較多的糖.賴坤明副教授表示,潤餅皮、豆干絲等食材,都曾傳出含違法的食品添加物（如防腐劑等）.但一般民眾無法自行調查與檢驗,且多為散裝食材.因此,可挑選有信譽的商家,並多留意店家的環境衛生與工作習慣.除此之外,購買時可用眼看、鼻聞,若有臭味、藥水味、顏色過於鮮豔,就不要購買.(▲圖片來源：衛生福利部食品藥物管理署)潤餅皮建議在購買後儘速食用完畢,勿讓餅皮濕軟或存於高溫.花生粉有黃麴毒素的風險,建議趁新鮮食用或放冰箱密封保存.民眾在家自製潤餅時食材保存很重要,且蔬菜儘量不要生食,洗淨後可先汆燙,香菜可用冷開水漂洗. 包潤餅的最高原則：材料備好,立刻包來吃!配料長時間在室溫下容易變質,最好一包好就食用；若必須提早製備,應於冷藏保存；包潤餅前用肥皂澈底洗手,並使用公筷母匙,避免交叉污染；剩餘配料應儘早冷藏,並在一天內食用完畢,若隔餐再用,建議搭配其他菜餚澈底加熱後再食用.食藥署提醒：買現成潤餅應立即食用,多留心挑選與保存細節,就能吃得更放心. 本文由<衛生福利部食品藥物管理署>授權,未經同意,請勿擅自轉載.
