前段時間在<北京衛視>節目裏看到一個案例,特別紮心!北京的一位女士被查出癌癥.不久後,她的爸爸、哥哥,一家四口都被查出了癌癥.電視臺做了很多調查後發現,這一家患癌的根本原因是:黃曲黴素.黃曲黴素,是世衛組織劃定的1類致癌物,1毫克就可能導致癌癥.他們家的案板、筷子、冰箱中,都發現了這種毒素.節目組發現,產生黃曲黴毒素的重要原因,竟然是一些不註意的做飯習慣!比如,經常在一塊案板上生食熟食混用,沒有經常晾曬、定期更換木筷的習慣……做飯不是小事.以下這6種不良的做飯習慣,我們一定要警惕.砧板生熟混用,容易交叉感染無獨有偶,廣東中山一個一歲男孩發燒、嘔吐了一周.檢查發現,孩子感染了上肝吸蟲等多種寄生蟲.家長很納悶,給孩子吃的東西一直很衛生啊.醫生解釋說,因為家中生熟食物都用一個案板來切,導致了交叉感染.很多家長不知道,切過生肉的案板,比很多人想象中更臟.信息日報曾經做過一個實驗,取樣一位網友家中不同地方的角落,進行細菌培養.48小時後,菜板的菌落統計結果,竟然和廁所一樣,是“不可計數”……案板上凹凸不平的刀痕裏充滿營養物質,又陰暗潮濕,非常適合細菌的生存繁殖.尤其是切海產品後,會產生一種鏈球菌,很容易引起食物中毒、腸道疾病.所以,在家中切菜,一定註意這幾點:●最好準備兩塊砧板,生熟分開.●先處理熟食,再處理生食.●建議案板每2年更換一次.炒完菜馬上關掉油煙機,容易引發“醉油綜合征”世衛組織曾發現過一個奇怪的現象:東方女性吸煙比例比西方女性低,卻是肺癌的高發人群.非吸煙女性肺癌患者中,有超過一半長期接觸廚房油煙.專業人士調研後,找到其中一個原因:炒完菜後,很多人習慣馬上就關油煙機.就是這一隨手的習慣,卻暗藏“殺機”:炒菜過程中會產生大量的PM2.5,特別是高溫油煙,需要用油煙機徹底吸除.而油煙機排除廢氣,是需要時間的.高溫狀態下的油煙中還含有很多刺激性的物質,會對我們的呼吸系統造成傷害,專業人士稱為“醉油綜合征”.所以,炒菜結束後,不要馬上隨手關掉油煙機.再讓油煙機工作3-5分鐘左右,確保徹底吸盡油煙,以免潛在的傷害.炒菜後不刷鍋,有致肺癌隱患很多人在特別忙時,炒完上一道菜後,懶得刷鍋,接著就炒下一道菜了.比如剛炒過雞蛋,鍋裏還有一些底油,不想費事,再放點油炒其他的菜……剛炒過青菜,沒啥油,鍋也是幹凈的,就繼續用……其實,這個習慣有不少危害!看似幹凈的鍋表面,會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物.而且不刷鍋再接著炒菜的時候,你會發現原本在鍋裏殘余的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患.木筷長期不換,容易滋生致癌物有一個新聞,8歲的誠誠放假後,去農村的奶奶家住了一段時間.後來奶奶發現,誠誠夜裏睡覺時不停撓臉.到醫院檢查後發現,得了銀屑病.醫生說:奶奶家環境比較潮濕,筷子長期不換,細菌積存,感染了孩子.●筷子使用時間過長,或是洗刷、放置方式不對,會使筷子受到侵蝕,出現裂紋、溝槽,容易滋生細菌.●筒子裏漫長的積水過程,很容易導致筷子發黴,滋生黃曲黴素.所以,木質筷子使用時間不要過長,一般建議超過3個月就更換一次,最長不超過1年.不要常常等油冒煙時才下鍋老一輩人經常說:要等油完全熱了,再把菜下進去.事實上等到油鍋冒煙,油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,有產生致癌物風險.在<我是大醫生>節目中,專家專門用西葫蘆做了實驗.實驗結果證明,在超高溫的烹制下,原本內含的元素會轉變為丙烯酰胺,增加患胃癌的風險.雖然,不同的油溫適合不同的菜肴.但醫生建議,盡量不要經常等到九成十成熱的油再下菜.一鍋油反復使用,致癌物成倍增加一次去朋友家,發現她正在給孩子油炸各種食品.炸雞腿、炸雞塊、魷魚圈,一頓操作之後,孩子吃得很香.鍋裏的油還剩不少,扔掉又覺得可惜,她就倒出來裝好,準備下次炒菜的時候再用.這是很不好的一種習慣.食用油反復使用,會產生一種叫丙二醛的致癌物.央視<是真的嗎?>做過調查,對食用調和油、花生油、橄欖油、大豆油、葵花籽油和玉米油6種油做測試.每種油反復煎炸7次後,再對油進行檢驗分析.實驗數據顯示,食用油反復使用3次,致癌物質約升高10倍;反復使用7次,致癌物質約升高30倍.不要小看廚房的這些做飯細節,看似事小,事關重大,所謂“病從口入”,嘴上這道安全門一定要把好.飲食對一個人的影響潤物細無聲,卻也是無法被忽視的.千萬不要為了圖省事方便,就忽略這些細節.為了家人和孩子的健康,一定要養成良好的做飯習慣~——End——