（圖片來源：食力提供）撰文＝編輯部你能想像逛著超市的同時,隔著一道牆就是忙著製作外送餐點的廚房嗎?Walmart與雲端廚房業者合作超市裡面藏廚房世界最大零售商、美國連鎖超市品牌沃爾瑪（Walmart）2021年3月宣布和雲端廚房業者GhostKitchenBrands合作,計畫將GhostKitchenBrands的合作品牌Saladworks旗下共計90個廚房帶入全美與加拿大的沃爾瑪超市.除了少數地點仍提供沃爾瑪超市的客戶內用,其他廚房都僅提供非接觸式取貨和送餐服務. 雲端廚房業者GhostKitchenBrands,其主要負責經營餐飲品牌的雲端廚房業務,合作品牌包含美國肉桂捲專賣店Cinnabon、健康奶昔專賣店Jamba等24家知名餐飲業者.GhostKitchenBrands以每12公里就有一個雲端廚房、消費者30分鐘內就能拿到餐點為目標,持續在美國拓展版圖. 考量擴店成本高雲端廚房帶來新營運模式GhostKitchenBrands主要營運模式為接手其他餐飲、食品品牌的雲端業務,在當今店租越來越高的情況下,透過僅設立廚房或倉庫,再透過外送業者將商品送至顧客手中這樣的營運方式,將餐廳的空間需求降至最低,替合作品牌帶來更多收益.在近期公布與沃爾瑪的合作計畫中,GhostKitchenBrands看中沃爾瑪於全美各地的密集據點,選擇以合作形式展店能以較低成本快速增加品牌的服務範圍,同時順應網路購物、外送服務越來越頻繁的趨勢,獲得較以往更高的獲利.其合作品牌Saladworks母公司WoWorks的首席開發總監EricLavinder特別在受訪時表示,（對於餐飲品牌來說）雲端廚房已被證明是划算且成功的擴展策略.零售龍頭為何與雲端廚房合作?品牌授權總監：看好品牌吸客力然而,作為美國實體零售業龍頭,沃爾瑪為什麼選擇與雲端廚房品牌合作、而非自己切入市場?事實上,沃爾瑪在遭遇2020年的新冠肺炎疫情後,驚覺不能過度依賴實體消費營收,因此沃爾瑪選擇與雲端廚房業者合作,藉著GhostKitchenBrands已承接多家品牌的雲端服務,將這些知名品牌也帶入沃爾瑪,比起沃爾瑪直接開設雲端廚房,直接串連眾多品牌所帶來的吸引力可能還更大.沃爾瑪加拿大高階品牌授權總監SamHamam就表示,「我們一直在尋找方法,透過提供更多可負擔的產品、服務和品牌來改善我們的客戶購物體驗,而目前我們相信與GhostKitchenBrands合作可以達到目標.」沃爾瑪表示,希望在此合作案中達到近年許多人偏好的「一站式購物」.客戶將能在超市或線上訂購現做餐點,再以非接觸式取貨或外送來領取餐點和商品,在所有餐點都在同一個廚房準備的情況下,客戶可以自由搭配來自多個知名品牌的產品,並一次取貨或外送.消費體驗大受好評雲端廚房市場規模持續擴大據統計,2019年全球雲端廚房市場規模為431億美元,預估將在2027年達到714億美元.儘管雲端廚房是受疫情影響,顧客為確保自身安全進行非接觸取餐,才讓市場得以大幅成長,然而,在店租持續居高不下以及網路幾乎全面普及的情況下,再加上疫情期間顧客也對這樣的服務感到滿意,市場預估雲端廚房的市場只會越來越大,未來也將有更多業者加入.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶外送結合零售業有哪5大好處,讓全聯、統一超等龍頭紛紛加入外送戰局?▶2020年給餐飲界資優生的震撼教育!瓦城以旗下虛擬廚房迎戰▶台灣也有雲端廚房了!可以為餐飲業者帶來哪些好處?
