（圖片來源：食力提供）撰文=羅璿鬆圓的司康（Scone）,源自16世紀的蘇格蘭,如今成為旅英必嚐的午茶小點.在傳統的三層英式下午茶中,它夾在上層蛋糕甜點和下層三明治鹹點中間,更是「creamtea」（簡易版下午茶,直譯「奶油茶」）的重磅主角.傳統的三層英國下午茶,司康通常放在中間層,最頂端是蛋糕甜食,最底部是三明治鹹點.近年台灣不乏獨立咖啡廳、文青甜點店誕生,其中更有幾家司康專賣店在社群上累積高人氣追蹤,包括2014年創立的「悄悄好食」、發跡於台南的MerciKitchen等網路名店.而繼2020年首次有多款司康中秋節禮盒問世,超雙雙雄之一的全家便利商店在2021年4月推出4項烘焙新品中也有司康,為國內首次有司康現身超商,可見這英國烘焙名品在台灣多年,從英式下午茶套組的要角之一,卻在近年越來越常見、且躍身主角.到底這源自於16世紀初的蘇格蘭小點,為何來到台灣得以百花齊放?司康鮮奶油特別濃?撇除名字,製法與脂肪含量就不同首先,獨自上陣沒氣勢的司康,為台灣帶來的新「鮮」奶油.在英國,司康上桌,鮮奶油與果醬勢必同步隨行.只不過,雖然中文同樣都叫「鮮奶油」,司康所用的鮮奶油與星冰樂上的捲捲白雲、蛋糕外層的純白棉衣（比較像是whippingcream）不大一樣.沾司康的奶油醬（clottedcream,又稱凝脂奶油、德文郡奶油）是一種濃郁的鮮奶油,脂肪含量55%以上.外觀類似塗抹貝果的奶油乳酪,但質地卻異常柔軟,主要產地來自英格蘭西南部康沃爾郡與德文郡.不同於用打發製成的鮮奶油,沾抹司康的奶油醬由牛奶經蒸汽或隔水加熱,或用烤箱低溫加熱12個小時之久,靜置後,將最上層浮出的乳脂來製成,如同「clotted」意指一坨、凝塊之意.台灣較少見到專門塗抹於司康的奶油醬（左二）,在進口食品超市中經常會與貝果抹醬,以及起司擺在一起.（攝影：羅璿）奶油醬除了伴司康左右,在英國傳統上也會用在冰淇淋或燉飯、炒蛋,或是馬鈴薯泥等鹹食.只不過,在台灣它幾乎只會隨同司康出現,更讓為看似平凡的司康畫龍點睛.隨著大英帝國航行世界,長大又變鹹的司康司康進入台灣並非近兩年的事,只是現在現身於台灣的司康版本多,且以更精緻的姿態出現.台灣星巴克很早就推出的巨型三角司康源自美國,它不僅比傳統英式司康更大、扎實,也更硬.因為製成時使用更多鮮奶油,因此通常不另外搭配果醬與奶油.有時甚至會放葡萄乾、藍莓乾、巧克力豆等不同餡料.美式司康通常更大更扁,且使用較多奶油與糖,更常包果乾、巧克力豆,因此比起英式司康常會搭配奶油抹醬與果醬,美式司康經常是獨立食用就很帶味.司康除了到美國變大之外,到了歐洲也從甜到鹹,一路展開.在司康發跡地蘇格蘭,就有拿來當早餐的馬鈴薯司康（tattiescone）,只不過外型更接近美式軟鬆餅.蘇格蘭馬鈴薯司康,經常拿來當早餐.來到曾受英國殖民的紐西蘭,同樣也看得見鹹口味的起司司康,甚至經常搭配培根、洋蔥添加味道.除此之外,澳洲也有台灣較少見的南瓜司康與炸司康（puftaloons）.紐西蘭常見的起司司康,也常添加洋蔥、培根等不同鹹料.台灣司康大盛開!專賣店,複雜口味通通來台灣司康口味之多,穩坐在專賣店櫥窗後頗壯觀.（攝影：羅璿）台灣的司康不似英國發源地搭配沾醬,而是自帶口味、包餡豐富,這也與國人吃麵包習慣包餡有關.台灣人不管吃厚片,還是吐司,奶酥與巧克力不同抹醬早已塗好.啃麵包裡面不管是日式紅豆,台式肉鬆、還是西式乾酪,餡也已經塞滿等待自己在口中化開.再來,其實司康到了台灣口感也已經過改良.目前擁有3家分店、官方粉絲團人數近3萬人的「悄悄好食」創辦人Cindy告訴<食力>,「台灣顧客更在乎（口感）乾不乾,基本上更偏好濕潤一點.而且,在美國吃的司康幾乎都是直接從冰箱帶著走吃,而台灣消費者也喜歡烤過後熱著吃.」台灣的司康口感經過改良更濕潤,也經常是烤熱才吃.（攝影：張偉明）不過,回歸到台灣百花齊放的口味,創新口味雖然吸睛,但是Cindy觀察到,其實最後會一直回來買司康的常客,大多喜歡簡單口味,以原味或是伯爵茶為主,再搭配鮮奶油.雖然國外司康也有不同種,但不管是在英國,還是歐美,司康鮮少有自己的專賣店,通常都是在麵包店、咖啡廳、或是英式下午茶不起眼的安全牌.台灣司康不僅坐擁自己的專賣店,更以數十種口味現身,從可可到芋頭、酒又到茶多種組合一碟碟司康排坐在櫥窗中之壯麗,可說是台灣另一種奇景.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶風靡台灣的瑞典國民麵包!暖身肉桂捲為何能大舉攻陷亞熱帶海島國家?▶世界最佳餐廳NOMA大力推廣!康普茶席捲歐美、擄獲名廚的魅力是什麼?▶台灣愛去IKEA吃飯是世界第一!但你知道年銷10億顆的IKEA肉丸為何會搭果醬嗎?參考資料▶TheRightWaytoEataScone,AccordingtoQueenElizabethII▶WHAT’STHEDIFFERENCEBETWEENAMERICANSCONES&BRITISHSCONES.
