經瑞士研發中心6個月火速開發,雀巢於2021年5月推出最新豌豆奶品牌Wunda.（圖片來源：雀巢官方粉絲團）撰文=羅璿根據GlobalMarketInsights市場調查公司統計,2019年全球植物奶市場規模120億美元,且將以每年11%複合年均增長率成長,在2026年達到210億美元.風靡全球咖啡界的瑞典燕麥奶商Oatly才剛在2021年4月宣布上櫃,可見植物奶市場早已火熱.2021年5月4日雀巢全球總部宣布推出新豌豆奶品牌Wunda,代表世界最大食品廠也大步邁入植物奶市場.起跑小落後,雀巢研發中心全速拼全素雀巢一直到2021年5月才加入植物奶戰場,雖稍遲,背後卻是馬力全開投入植物基食品市場.2020年9月雀巢在瑞士科諾爾芬根（Konolfingen）的研發中心開設了一個新部門「R＆D研發加速器」,專門研發植物性替代品.據雀巢宣稱,在加速器全心投入開發之下,誕生於此的Wunda只花了6個月時間研發出成品.除此之外,KitKat發源地,英國約克的雀巢研發中心,也於2021月2月公告推出全素Kitkat巧克力,更顯示了雀巢加入素食、植物基市場決心.2021年2月雀巢位於英國約克的研發中心宣布2021年將推出全素KitKat：KitKatV.（圖片來源：Nestlé官網）2021年5月4日雀巢公布推出新品牌Wunda,只花6個月研發出零排放的豌豆奶.（圖片來源：Nestlé官網）西歐消費者4成優先選擇植物奶,雀巢先從法、荷、葡萄牙切入市場除了設置研發中心,足跡遍舖全球的雀巢也慎選第一戰場.「在歐洲,每10個人裡面就有4個消費者會選擇植物奶.」雀巢乳製品歐洲總部負責人CédricBoehm說.因此雀巢先從歐洲市場試水溫,Wunda首發產品將在法國、荷蘭與葡萄牙先行發售後,其他歐洲國家再跟上.首批以原味、無糖與巧克力口味豌豆奶3種口味為主.根據歐睿國際預測,2020~2025年西歐植物奶市場將以7.3％複合年均率成長、北美則將以5.4%速度成長.北美植物奶市占率最高品牌分別是Silk（市占率28.7%）以及杏仁奶品牌AlmondBreeze（25.5%）.西歐則是以市占率25.1%的Alpro領先市占率9.2%的知名瑞典品燕麥奶商Oatly.只不過,兩邊的霸主Silk與Alpro都是旗下擁有杏仁奶、燕麥奶、黃豆奶與椰子奶等多種植物奶類型的綜合品牌.AlmondBreeze與Oatly則是各自以專攻杏仁奶、燕麥奶奠定差異性.既然歐美植物奶市市場不缺大品牌與口味品項,遲來的雀巢如何殺出重圍?雀巢首發產品主打零碳排放、高營養豌豆奶「我們是來改變植物奶市場的.」Boehm說.Wunda最新豌豆奶標榜「碳中和」,也就是說該產品在製造過程中所產生的二氧化碳或溫室氣體,換算該植物本身成長時所吸收的氣體,抵銷了自身的排放量,又稱「零排放」,以此強化植物奶所代表的環保永續訴求.除此之外,Wunda營養價值也獲得Nutri-Score最高A級認證,宣稱產品所含的膳食纖維含量高、糖和脂肪含量低、富含鈣質,擁有豐富維生素D、B2和B12.Nutri-score為法國所推出的食品營養標示制度,依據產品營養程度分為A到E,5個等級.2022年歐盟將全面統一實施「包裝食品正面營養資訊標示制度」,目前已有歐洲７國政府建議的Nutri-Score,被看好是未來歐盟會統一採用的標準.雀巢研發中心對於產品品質很有信心,表示經過多次改良與研發後,有61%盲測受試者在眾多植物奶中會選擇Wunda,更突破以往消費者對於豌豆奶有種沙沙、澀澀的口感,以及豆腥味的印象.從國人熟悉的豆奶到近年國際發燒的燕麥奶,世界最大食品廠雀巢現在也推出豌豆奶,可見植物奶發展已成主流趨勢,種類多元,各自如何差異化,越來越精彩.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶植物沒有奶,到底能不能稱「植物「奶」」?歐盟擬立法禁止相關行銷用語▶花1.5億買超級盃廣告、蓋全球最大植物奶工廠!Oatly大動作打造全球燕麥奶帝國▶植物奶市場潛力股新崛起!矽谷新創開發無豆味的「豌豆奶」參考資料▶Nestlé&39;sNewPea-BasedMilkAlternativeisEpicinEverything
