撰文＝李依文2050年,世界人口預估將上看90億,各類食材的需求也不斷地提升,而其中又以蛋白質最為明顯,現有的動物性蛋白已經開始面對嚴重的供需失衡,因此尋求替代性蛋白質原料也成為了必要所需.植物性蛋白將成為新主流目前傳統的蛋白質來源,也就是動物性蛋白,已明顯不可能供給不斷成長的人口需求.經濟價格實惠、健康營養、符合部分宗教規範以及不會迫害到動物等特性,使得植物性蛋白質各方面的優勢展露無遺,而目前最常被做為植物基成分使用的有豆類、穀類、油籽、堅果等.這些植物性產品被做成產品之後能良好保留原有的營養成分之外,在美味度上更是絲毫不減,綜合多項優點,植物性蛋白被認為將成為最新的市場主流.工業用大麻不具有任何神經活性,沒有藥物成癮問題想到大麻,許多人的既定印象可能還停留在毒品,但其實大麻的應用與其中的成分有著很大的關係.大麻中有100多種不同的植物大麻素,其中又以THC（四氫大麻酚）和CBD（大麻二酚）是已知的兩大化合物,前者為藥用（常用於毒品）,後者為醫療用.目前,CBD也是目前全球工業用大麻最主要的生產目標,而CBD在醫療研究上,已發現可治療發炎、焦慮、關節結炎、神經退化疾病等作用.不同的大麻植物株品種,決定了大麻素的含量百分比.目前大面積種植工業用大麻（CannabissativaL.）所選用的品種,都是能產出CBD含量高的品種,主要用來生產富含高CBD含量的大麻籽油.而除了大麻素以外,工業用大麻籽中的蛋白質,也是作為功能性食品原料的主要來源.工業用大麻,營養成分媲美大豆蛋白要成為適合運用的植物性蛋白質,通常取決於蛋白質結構與組成、氨基酸序列、微量營養成分等,這些內容物,決定了蛋白質在食品工業上的實際應用可利用性,與市場發展可能性.而近年來,「工業用大麻」,除了含有大量的營養成分以外,即將於2021年6月出刊的產業趨勢期刊<TrendsinFoodScience&Technology>中就提及,工業用大麻的蛋白質具有足夠含量的人體必需氨基酸,且同時有良好的消化率,還具有抗氧化活性、抗高血壓活性、降血糖等特性.它的營養價值目前被證實與大豆蛋白、蛋清等媲美.因此目前在部分允許使用此新興原料的市場上,已經開始生產運用工業用大麻來製造有許多如大麻飲料、大麻烘焙品與休閒零食或是作為膳食補充劑等.全球都在關注它,許多國家正在大規模種植目前全球種植工業用大麻的國家.（圖片來源：Ferretingoutthesecretsofindustrialhempproteinasemergingfunctionalfoodingredients）目前,世界上許多國家出於商業或是研究目的,正在大面積的種植這類工業用大麻,從2016年到2020年正在不斷地擴大種植面積,其中又以中國、加拿大、歐洲、美國等國家有合法種植的許可.由此也說明全球都在關注這項具潛力的植物性蛋白質未來的發展.待透徹了解,未來可望接棒全球蛋白質需求雖然說工業用大麻看似前途似錦,可望成為植物性蛋白質重要的一員,但目前關於功能性開發以及生理活性等原理,研究學界並未研究透徹,但以目前所知的生理活性來看,絕對具有一定的開發潛力,就等原料特性更加徹底了解之後,在食品工業上可望成為相當有價值的食品成分,並可望多方用途應用.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶大麻合法化帶動商機,市場預估全球市值5年內將成長300%!▶替代蛋白需求爆發成長20%!碗豆蛋白正在崛起▶能讓你嗨、也能哄你睡?美國「大麻二酚」保健熱搜度超過「生薑」與「大蒜」參考資料▶Ferretingoutthesecretsofindustrialhempproteinasemergingfunctionalfoodingredients
