這是一個非常容易取得又可以吃的實驗,平時我們吃的水果要觀察氧化情形比較明顯的有蘋果、梨子、香蕉…話不多說,趕緊著手拿出冰箱裡的蘋果來切片,觀察完後還能吃掉,益智又營養! 一、準備材料①蘋果（or馬鈴薯、梨子、蓮藕、茄子、香蕉、桃子）②數個小碗（依據想添加的實驗液體來決定數量）③檸檬、牛奶、鹽巴…（也可加食用小蘇打粉水、醋、酒、蜂蜜、糖…） 二、操作步驟將蘋果切片後裝入小碗,依序加入溶液,我們共裝了4小碗,一個什麼都不加、加鹽巴水、加檸檬汁、加牛奶.我問兒子你覺得哪一碗的蘋果最快變黃,兒子：「什麼都不加的.」那你覺得那一碗的蘋果最慢變色：兒子：「牛奶、鹽巴、檸檬汁.」為什麼你覺得加檸檬汁的蘋果會較慢氧化?兒子：「因為檸檬酸酸的.」這是兒子直覺得想法,但是他並不知道檸檬內有何物質能讓蘋果變氧化,這就是我要跟他一起來認識抑制氧化食材的時刻了.你覺得那一碗的蘋果最後一個變色：兒子：「鹽巴」我想兒子會答鹽巴,這經驗來自於平時我切完蘋果後最常加鹽巴水來浸泡.三、原理蘋果會氧化是因為蘋果裡面的鐵質和酵素氧化,鐵質被酵素包圍才能在體內發生作用,蘋果裡面還有一個叫單寧的成份,它能幫助酵素和鐵質在體內氧化.將切好的蘋過泡鹽水、檸檬、柳橙、醋,都可減緩、抑制氧化情形產生.檸檬或柳橙中含維生素C可抗氧化如果是泡糖水、蜂蜜水、鹽水,可阻隔蘋果與空氣接觸,減少氧化情形.
