透過食育推廣、體驗活動,可以拉近消費者與生產者的距離,也能更了解所吃的食物哪裡來.（圖片來源：台灣好基金會提供）採訪＝林玉婷、謝承學撰文＝謝承學了解所吃的食物從何而來、食用在地農產並關懷孕育生命的這片土地,心存感謝並共同努力讓資源能永續發展,是推動食育的終極目標之一.隨著台灣從農業社會進入以工商業為主的產業結構,國際貿易頻繁,國外的農產品大量傾銷,價錢可能還因大規模生產而比台灣在地農產品還低,導致台灣農業逐漸沒落,極度依賴勞動力的農村也因此人口外移,農村發展雪上加霜.在2021<食力>食育力城市大調查中,「農業與環境」構面共由10項指標組成,評比出的分項冠軍為花蓮縣.到底食育在推廣同業與環境面向上,有哪些資源可以發揮呢?時代不一樣了農村再造勢在必行從台灣的糧食自給率來看,在1984年時以熱量計算的糧食自給率為55％,代表有半數的熱量都可以由國產糧食來攝取,但在2019年的糧食自給率卻僅剩32％,由此可知台灣糧食仰賴進口的程度越來越高.如果從事農業、生產糧食的人越來越少,那台灣又如何自給自足呢?對此,為了振興農業,提升日漸低下的糧食自給率並達到農業永續,鄰近的日本開始了一連串農村再造、產業升級的計畫,例如推廣有機農業、鼓勵農村發展自身特色,最終目的都是為了讓消費者知道食物從哪裡來.這樣的做法也被台灣所學習.2010年訂定的<農村再生條例>起了頭之後,由農委會水土保持局著手改善農村環境、培養農村人才.從2019年起,農委會更是為了提升農村社區彼此相互學習風氣,營造農村特色風貌,以多元永續發展為目標舉辦了「金牌農村競賽」,不僅鼓勵農村子弟參加,也促使中央與地方政府投入輔導農村發展.可不要以為農村復興跟你我沒有關係,這些作為都是為了吸引一般消費者走進農村、了解食物生產的源頭.不只是透過單純的摘果體驗來增加人潮,從產業永續性、文化保存、生態保育到青年參與都是活化農村不可或缺的要素.透過農村活化,不僅能讓民眾加強對於自身的飲食文化和在地農產的認識,更能促使都市和農村的連結更深,消費者也能因此對生產者信任.地產地銷提升食材安全與可追溯性俗話說：「沒吃過豬,也看過豬走路.」但對現代人而言,反而變成：「沒看過豬走路,也吃過豬肉.」多數人每天吃各種食材做成的料理,卻不知道這些食材哪裡來,因此在食育中,很重要的一環就是了解吃的食物從哪裡來.欲了解吃的食物從哪來,最好的教育機會非每日供應180萬份校園午餐莫屬,大多數人可能只覺得目的就是要讓學童吃飽,但這些的校園午餐不該只是單純吃飯,也是健康營養教育、農業及文化傳承最好的教育機會.為了讓學童吃到有追溯把關的國產食材,校園午餐自2019年6月起,實施農委會推動的4章1Q制度（後改為3章1Q）,包含三個農產品標章,以及生產追溯制度.不僅讓國內生鮮農產品增加銷售通路,從教育的角度來看更是進行食育的好機會.以往對校園午餐的印象往往是「難吃」、「食材都是撿剩的」等負面聯想,然而,透過3章1Q的落實,就能讓學童在吃午餐之餘了解台灣當季農產品,而且品質是被認證的,絕非次級品,長遠來看,也能提升校園食材的安全與可追溯性、增加糧食自給率,並且讓學童了解在地飲食文化.雖然3章1Ｑ推進校園的立意良善,但推動至今仍有不少爭議,政府靠補助來提升校園午餐採用率,不少人擔心若補助取消,不堪成本負荷的團膳業者可能會開回頭車,改採用較為便宜的食材,政策效果也會大打折扣.因此如何推動消費者持續選用國產食材,仍應回到提升消費者認知在地生產消費的重要性,才是根本解方.出了學校怎麼落實食育?大自然是你的好夥伴根據2021<食力>食育力城市大調查,有65.5%的民眾認為體驗機會太少,同時有55.1％認為場域選擇有限,這都凸顯民眾對食育體驗場域、機會的重視,事實上各縣市的食育體驗確實是一般人最容易接觸食育的機會.以休閒農場為例,民眾可以利用閒暇時間前往體驗,無論是了解農業生產過程或是親自參與,都可以提升民眾的食育力.市民農園同樣作為一般民眾接觸農業的管道,有些縣市由於綠地較少,無論是政府輔導或是民眾自發,透過認領城市間的可利用土地,親自維護、種植作物,既可享受種植作物的過程,也為充滿人造建築的城市增添綠色面積.可食地景讓都市綠地更有意義對許多居住在大都市的人而言,可能會認為附近沒有休閒農場或任何可以親近自然的地方,但其實就算在都市,親農資源也可以唾手可得.都市綠化程度是生態城市永續發展之重要項目,綠地覆蓋率高低反映一個城市都會區的居住環境品質.而有綠地才有發展「可食地景」（Ediblelandscaping）的潛力,而這也是大都市不應捨棄綠地的理由.可食地景的核心在於兼具景觀效果與食用性的種植方式,賦予空間更多可能,也能同時帶來景觀效果及休憩價值,對大都市來說更有增加農耕體驗及農作知識的作用.以新北市「公私家菜計畫」為例,將可食地景帶進社區、鄰里閒置空地、學校機關等空間,期望在新北市27萬家企業辦公大樓屋頂推廣種植可食地景,補足都市人缺少的農耕體驗及知識.城市造景新風潮!用蔬菜花園種植可以食用的蔬菜,以層次感做出「可食地景」,讓民眾有親近自然的機會,更能親身體驗種植的樂趣.環境永續人人有責「取之於自然,用之於自然.」當我們享受這些自然資源、地貌、生態時,也要顧及環境保育,最後目標是達到環境永續,讓生產循環不息.農業是食物生產的根基,唯有做到環境永續才能讓農業持續發展,那農業要怎麼做到永續呢?最直接的方式就是採取有機農法,減少因農業而造成的污染,包含生態、食物、土地、水資源汙染等.那麼不從事農業的民眾如何為環境永續盡一份力呢?減少環境負擔就是每個人可以做到的,為了讓對環境利用最大化、負擔最小化,「減少剩食」便是當務之急.透過食育中非常重要的「不挑食」、「吃得剛剛好」的飲食觀念,來減少對環境的負擔.平時隨手可做的環保也是民眾在生活就可以落實的,若從縣市政府的角度來看,則必須在開發之餘,兼顧環境保護包含空氣污染防治、水污染防治、垃圾處理都需要被重視,環境保護並非一己之力可以完成,唯有全民意識到環境永續的重要性並實踐,才能確保環境可以持續被利用,產出糧食供國民食用.人與自然的連結無法切割食育讓你與自然處得更好農業看似與生活很遙遠,但其實從每天食物的選擇都會影響,當消費者需求與在地生產越脫節,將使得在地農村經濟規模漸趨萎縮,也會使我們必須花費更多金錢來進口食物.因此,食農教育中吃當地、吃當季、了解在地農產,有其必要性.食育包含的面向非常廣,雖然農業與環境只是其中一部分,卻是食育的核心概念之一,事實上,要有農業與自然環境,才有食育可言.如同台灣好基金會執行長李應平所說：「台灣是個以農業為根基的地方,人與土地、人與食材的連結是無法切割的.」審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶食育是素養教育也是文化傳承!不只在校學、更要終生學▶學會正確擇食很重要!養成內在能力,創造健康的飲食Fashion▶飲食基本原則不能忘!從食育培養正確食安觀念
