降膽固醇防失智!卵磷脂好處風險報你知什麼是卵磷脂?|卵磷脂好處有哪些?|卵磷脂的風險|卵磷脂的補充 你聽過「卵磷脂」嗎?許多人對它的印象可能來自於疏通乳腺,避免乳腺炎等好處,但你可能不知道,其實它跟心血管疾病也所關聯.但事實上,關於卵磷脂的研究仍有許多爭議,本文將為你介紹卵磷脂對人體好處的相關研究,以及可能的風險.什麼是卵磷脂?卵磷脂（Lecithin）又稱為磷脂膽鹼（Phosphatidylcholine,簡稱PC）,是一種磷脂質（Phospholipid）,1846年從雞蛋中發現,因此才得名「卵」磷脂.其成分包含磷酸、膽鹼、脂肪酸、甘油、磷脂、糖脂與三酸甘油脂.卵磷脂廣泛用作食品添加劑,或甚至藥物.許多天然食物中都含有卵磷脂,像是紅肉、雞蛋、豆類、綠色蔬菜與動物內臟等,而一般用於製成營養補充品的卵磷脂,則大多來自於大豆或向日葵.在嚴格定義下,卵磷脂只單指PC,但磷脂質底下還包含腦磷脂（Phosphatidylethanolamine,簡稱PE）、磷脂醯絲胺酸（Phosphatidylserine,簡稱PS）等等不同種類的磷脂.在一般提及卵磷脂時,有時候會將包含PC以外的磷脂質一概而論,但本文主要針對PC作討論.卵磷脂好處有哪些?血管清道伕——卵磷脂可助膽固醇代謝眾所周知,膽固醇（Cholesterol）是造成心血管疾病的關鍵罪魁禍首之一.在膽固醇的種類當中,低密度脂蛋白（Low-densitylipiprotein,簡稱LDL）也就是俗稱「壞膽固醇」的濃度過高,將加劇血管硬化、狹窄的狀況,提高冠心病（Coronaryarterydisease）或其他心血管疾病的發生機率.（如何避免心血管疾病找上門?請看：心血管疾病很要命!10招教你護心臟）卵磷脂就像乳化劑一樣,幫助脂肪與血液混和,讓膽固醇更容易代謝,血液黏稠度下降了,改善血栓或動脈粥狀硬化的風險也會降低,故有「人體清道伕」之稱.（還不知道膽固醇是什麼嗎?快來看：吃蛋擔心膽固醇過高?帶你破除膽固醇迷思）卵磷脂暢通乳腺待證實卵磷脂其實是母乳的成分之一,許多媽媽們可能聽過卵磷脂有助暢通乳腺、預防乳腺炎.這項說法來自加拿大的傑克．紐曼醫師（Dr.JackNewman）,他認為有乳腺阻塞的媽媽們,可以透過攝取卵磷脂,提高乳汁內的不飽和脂肪酸,降低母乳黏性,以避免乳汁結塊. 的確,單從卵磷脂的乳化效果來看,同時具有疏水性和親油性的卵磷脂,對於降低乳汁黏性應該有所幫助,但事實上,目前仍未有實驗能夠證明,卵磷脂能幫助暢通乳腺.在針對改善乳腺阻塞的問題上,加拿大母乳哺育協會（CanadianBreastfeedingFoundation）建議有乳腺堵塞困擾的媽媽們,每日可以分成四次攝取總共4,800毫克卵磷脂,一次1,200毫克約等於一粒卵磷脂補充錠.卵磷脂可保護神經助預防精神疾病發展自胚胎時期開始,獲取充足養分便是腦細胞發展的關鍵,一直到2~4歲都是大腦的快速發展期.但除此之外,提高養分的獲取效率也同樣重要.養分需透過細胞膜才能為細胞所利用,而卵磷脂則是細胞膜的主要成分.如果細胞缺乏卵磷脂,則不論在結構與發育上都會受到影響.想像一下,用小吸管喝珍珠奶茶是不是特別困難?少了卵磷脂的幫忙,細胞獲取營養的管道也會跟小吸管一般.一項雙盲實驗研究發現,懷孕期間服用高劑量口服磷脂膽鹼的母親,比起服用安慰劑的對照組,幼兒在40個月大時,出現社交退縮或注意力問題的機率更低.因為母親於懷孕期間服用卵磷脂,可以活化胎兒的a7尼古丁乙醯膽鹼受體（α7-nicotinicacetylcholinereceptorgene）,對孩子行為發展產生影響.由於思覺失調症（Schizophrenia）在這個時期也會於出現類似缺陷,因此卵磷脂推測可能有助於預防精神病.不過真正的功效如何,仍需要更多大型研究才能證明.a7尼古丁乙醯膽鹼受體也被認為與思覺失調症、自閉症（Autism）和注意力不足過動症（Attentiondeficithyperactivitydisorder,簡稱ADHD）有關連性.卵磷脂有望改善老年痴呆卵磷脂中的膽鹼是構成神經傳導物質乙醯膽鹼（Acetylcholine）的重要成分.若是缺乏乙醯膽鹼,就會出現記憶力與注意力下滑等現象,而缺乏乙醯膽鹼也是目前醫學界認定造成阿茲海默症的主論之一.此外,研究顯示,大豆卵磷脂（磷脂質）所包含的磷脂醯絲胺酸（PS）和磷脂酸（Phosphatidicacid,簡稱PA）,對老年人的記憶、情緒和認知都有正向幫助,而對阿茲海默症（Alzheimer&39;sdisease）患者來說,則能穩定日常生活機能的執行與情緒狀態.不過在預防老年痴呆上,沒有研究證實卵磷脂能達到此功效.（該如何預防阿茲海默症?請看：飲食運動皆有效!5招預防阿茲海默症） 卵磷脂的風險根據新英格蘭醫學雜誌的一篇研究,卵磷脂與腸道菌群的作用,會產生名為氫化三甲胺（Trimethylamine-N-oxide,簡稱TMAO）的代謝產物,提高心血管疾病的風險.其影響的範圍包括抑制人體的膽固醇回收路徑、加強血小板的凝集作用,以及促使巨噬細胞堆積於血管壁等,使得動脈粥狀硬化或血栓的發生機率增加.值得一提的是,研究還提到使用抗生素,可以抑制氫化三甲胺的產生,但在長期使用下,菌群會逐漸產生耐藥性,降低抑制效果.此外,發佈於歐洲心臟雜誌的另一篇研究也指出,肉鹼、膽鹼與卵磷脂一樣,皆會提高氫化三甲胺的產量,而在不吃紅肉四個禮拜後,血漿中的氫化三甲胺便會降低.（同場加映：預防心血管疾病!4大飲食原則保護心臟）卵磷脂的補充話雖如此,卵磷脂仍是脂質代謝和建構細胞膜所不可或缺的營養素,因此我們仍需攝取足夠的卵磷脂,以維持健康的人體機能.但在食物的攝取上,減少飽和脂肪食物（內臟、紅肉）,替換成健康選擇（蔬菜水果）,可以幫助降低心血管風險.由於台灣並未訂出卵磷脂的建議攝取量,若考慮購買營養補充品,則應根據商品說明攝取,避免過量,或者先諮詢醫師或其他醫療保健專業人員 相關文章豆漿助心血管健康：一天兩杯剛剛好食物是碘的最佳來源!腦部發育就靠它豆漿：大豆歷史、品種與營養介紹 喝豆漿可抗癌?大豆異黃酮助抗氧化 和牛奶一樣,豆漿在我們日常飲食中,可說是非常熟悉的營養食物之一,它不但含有豐富的蛋白質,還有大豆異黃酮（Soyisoflavone）及許多微量營養素,甚至有助於抗發炎和抗癌.豆漿雖然對身體有益,也要攝取其他食物營養,這才是正確的喝法.本文將解釋為什麼豆漿能幫助抗癌,喝豆漿有哪些該注意的要點. （同場加映：素食者補蛋白質!4種必吃的肉替代品）自由基和高溫烹調是致癌原因事實上,很多慢性病都和自由基的攻擊息息相關,包含三高（指高血糖、高血脂、高血壓）、失智症（Dementia）以及癌症.要知道自由基如何產生,就先要瞭解身體分子的構造,簡單來說,自由基是不成對的電子,非常活耀不穩定,為了使自己達到穩定的狀態,會搶奪其他物質的電子,而被搶奪的分子就會變得不穩定,再去搶奪其他電子,產生了惡性的連鎖反應,這統稱為「氧化現象」.而油炸和燒烤這兩種常見的高溫料理方式,會使蛋白質和脂肪在烹調過程中產生自由基,所以,營養師才會建議民眾少吃油炸物,其原因不只是高熱量,還包括油炸過程中油變質的問題,尤其如果沒有更換使用過的油,並反覆使用的話,必然是不健康的.（同場加映：抗氧化拒發炎!吃這5種維生素就對了）大豆異黃酮關鍵在抗氧化根據台灣癌症臨床研究發展基金會的資料,大豆異黃酮本身並沒有清除自由基的功能,但可以啟動體內抗氧化系統,促進榖胱甘肽過氧化酶（Glutathioneperoxidase）的活性,這個酵素能保護身體不受氧化性損傷,進而幫助減低癌症風險.此外,大豆異黃酮的結構和雌激素類似,尤其可助抗乳癌（Breastcancer）的復發,以及降低攝護腺癌（Prostatecancer）的風險. 雖然大豆異黃酮的抗癌效果還有待確認,但適量補充大豆異黃酮的補充品並不會有嚴重的副作用,當然,鼓勵民眾以攝取含大豆異黃酮的天然食物為主,而豆漿就是最方便、高營養密度且容易取得的選擇,不論是小孩或老人都可以安心飲用.至於建議的癌症患者豆漿食譜,其實並無特別設計的食材組合,若仍不知道怎麼挑選食材,可參考豆漿之心血管文章的食譜.但最重要的,還是多攝取像含有大豆異黃酮這類的助抗氧化天然食材,同時要避免高溫烹調的食物.
