內容編輯/AnnaYeh 疫情期間無法外出購買食材,讓許多媽媽們好煩惱!想要改買冷凍蔬菜、罐頭食品,卻又擔心營養素、防腐劑等問題,本篇文章將告訴你冷凍蔬菜的處理過程以及罐頭食品的相關迷思,並透過健康飲食,教你如何達成每日的營養均衡唷! 「冷凍蔬菜」營養素不會流失!「冷凍蔬菜」,是指業者為了儲存、運輸時,將蔬菜用商業包裝起來,並將其溫度控制在冰點以下的特殊銷售模式,在超市及各大量販店都可以看到,常見的冷凍蔬菜有：菠菜、花椰菜、豌豆、玉米筍等. 蔬菜的「新鮮度」和「營養度」是民眾首要擔心的問題,其實,冷凍蔬菜在處理的過程中,會經過一個叫做「殺菁（blanching）」的階段,也就是透過70-85℃的熱水,用汆燙或蒸煮的方式,將蔬果中的酵素活性抑制住,讓它不會產生快速氧化的現象,例如：葉菜變黃、變皺等,除了可以維持口感,營養價值也不會流失唷! 罐頭蔬果有添加防腐劑嗎?一般人都會認為罐頭類食品,因為可以保存較久,裡面一定有添加防腐劑,其實不然,根據<食安法>規定,台灣所販售的罐頭食品是不能添加防腐劑的.罐頭食品的製作過程,通常是將食材用高溫殺菌的方式處理,再經由真空包裝,讓微生物無法在裡面孳生. 依據<Heho健康>報導,吳宜庭營養師表示,「水果罐頭」和一般直接削水果相比,營養素確實會流失,尤其是維生素C,但礦物質、膳食纖維不受影響,可以完整被保留下來；「蔬菜罐頭」則相反,因為處理過程不像我們平常煮菜時,需要高溫加熱,所以營養素不會隨著保存時間拉長而降低,比較需要注意的是,罐頭裡添加物是否有過量的問題,例如：鈉、精緻糖等. 健康飲食規劃,吃出均衡營養!民眾購買食品時除了查看包裝上的營養標示外,也要記得購買多樣化食品,才能攝取足夠的營養成分喔!請參考以下飲食法則,一起吃出健康吧! 1.健康飲食金字塔飲食原則以穀物為主,多吃蔬菜和水果,蛋、魚、肉和奶類則適量攝取,並記得減少調味料的使用,例如：鹽、油、糖等.（圖片來源：香港衛生署） 2.掌握正確的食物種類、份量每個人一天需攝取的三大營養素比例為蛋白質10-20%、脂質20-30%、醣類（碳水化合物）50-60%）,透過均衡飲食才能讓身體吸收各種營養!請參考以下這張一天熱量分配圖表,改善你每日的飲食配量.（圖片來源：衛生福利部國民健康署） 3.注意你的飲食習慣建議民眾口味以清淡為主,不要吃太鹹、太油的食物,高脂高糖的食物也要少吃；在烹煮食物方面,可選擇用蒸、煮、烤、微波等方式,以減少油量的使用；另外,在外工作若是營養不均,可利用營養補充品、代餐（如：水煮蛋、生菜沙拉、黑咖啡、牛奶和堅果）來取代含糖飲料、蛋糕等高熱量食物. 延伸閱讀：提升免疫力方法有哪些?6大高營養食物必吃、4大壞習慣必改善冷凍蔬菜比較沒營養?事實可能超乎你想像!*本編輯部所發表之文章,均由媽咪拜（Mamibuy）及其他相關著作權人依法擁有其法律權益,若欲引用或轉載網站內容,請以分享原網址之方式,與本公司來信接洽,違者將依法處理.聯絡信箱：socialmamibuy.com.tw
