鄉下常拜拜,拜拜就有熟全雞要處理,最近婆婆手受傷,剁雞肉的重責大任就交給我.沒吃過雞肉,也看過雞走路.幸好以前在澳洲雞肉工廠的經驗,看多了切雞肉的畫面,不是太難上手.經過最近的實驗和解疑,除了用厚厚的刀來剁之外,重點是刀一定要鋒利 (是最重要的重點哦!所以一定要紅筆劃線!)真的不利怎麼都割不斷,然後就會覺得人生好難......(>.<)還有,雞肉很油,但拿刀的手和刀柄最好在切肉前事先清洗去油,刀才能握得緊.接著一定會遇到的問題是怎麼下手.從脖子、腳、翅膀的關節割開、接著從雞屁股的地方往下對剖,再來處理腿,也是從關節切開,最後剁雞胸肉及剩下的部位在剁雞胸肉和有骨頭的肉時,如何避免不剁得碎碎的?要用菜刀的後半部去剁肉,然後利用刀的重量,使點力,一刀乾脆地揮下到底,就會連骨頭都剁開了!網路上的剁全雞的影片給大家參考!多觀摩絕對有用!這篇我覺得動作很慢很清楚,還不錯 從0廚藝的台北職場OL,成為餵飽六大3小的地方媽媽,想知道廚房新手的相關知識可參考我的Blog:人妻潔西輕日記 (點此)
