（圖片來源-媽咪拜駐站部落客Popo小日子）內容編輯/Ami「無麩質飲食」在歐美國家行之有年,許多好萊塢明星用這個飲食法來維持健康又苗條的身材,在告訴大家無麩質飲食之前,先來認識「麩質」是什麼?有人為何會麩質過敏?生活常見的麩質食物有哪些?文末還附贈無麩質食物清單哦! 什麼是麩質?什麼是麩質過敏?麩質的英文是Gluten,一種存在小麥、大麥及黑麥等穀物中的蛋白質混合物,一般又稱為麩質蛋白、麥膠、麵筋、麵筋蛋白、穀膠蛋白或小麥蛋白. 這種蛋白由穀蛋白與麥醇溶蛋白所組成,遇到水或發酵時具有膨脹的特性,所以在烘焙的過程中,可以讓食物外型來看起來鬆軟立體,口感吃起來有嚼勁,這也難怪我們常吃的麵包、麵皮或麵條都因含有麩質而特別Q彈. 隨著飲食習慣的改變,吃麵食或麵包的比例越來越高,有些人這才發現原來自己對這些含有「麩質蛋白」的食物過敏,而出現腸道不適（如腹瀉、脹氣、便秘等）症狀,又稱做「乳糜瀉」或「麩質瀉」. 但特別注意的是,麩質蛋白無法像其他蛋白質一樣,完全被人體腸胃分解,麩質蛋白所殘留的氨基酸有可能引發人體免疫反應,如上述所說會出現腹瀉、脹氣或便秘等問題. 然而,也有少部分人的麩質過敏症狀並不太明顯,時常誤以為只是吃壞東西,若發現自己每次吃完麵食或麵包後會拉肚子,建議就醫尋求醫師專業協助,或是透過麩質過敏檢測,來確認自己是否真的麩質過敏. 麩質過敏者必看!這些麩質食物要忌口在我們日常生活飲食中,其實有許多機會接觸到大量的含麩質食物,以下將介紹常見的麩質食物,此外也要留意食物包裝上的成分標示,因為現在有很多加工食品已混合小麥粉製作,也因此含有麩質哦! ﹝中西式麵包類﹞吐司、漢堡、三明治、披薩、麵包、鬆餅、包子、饅頭等 ﹝點心類﹞蛋糕、餅乾、甜甜圈、酥皮、月餅等 ﹝麵條類﹞水餃皮、義大利麵、麵疙瘩、拉麵、陽春麵等麵食 ﹝穀類﹞穀片、燕麥片、燕麥粉等 ﹝加工食品﹞漢堡肉、香腸、熱狗、米粉、冬粉、罐頭、雞湯塊、裹麵包粉的冷凍食物等 ﹝調味佐料﹞調味粉、肉醬、番茄醬、沙拉醬、醬油、芥末醬等 無麩質食物清單看這裡!這樣吃也可以營養均衡如果確定身體不適的背後原因是麩質過敏,可以透過「無麩質飲食」改善這些問題,所謂的「無麩質飲食（Gluten-free）」,就是在飲食中避開上述所說的「麩質」食物,讓身體盡可能避開過敏源. 澱粉主食部分,仍可以是我們一般常吃的白米飯或糙米,藜麥、蕎麥、紫米或是地瓜、南瓜、馬鈴薯等根莖類也都是很好的無麩質主食替代品；魚肉、蔬菜部分,以原型食物為主,盡量不要買加工食品；點心部分可以改以水果、堅果、紅豆湯等取代含有麩質的精緻點心,目前市面上也有很多零麩質的餅乾、麵條或麵包,但味道通常比較淡,有些會添加糖和脂肪改善口感,食用時要留意熱量哦! 調整飲食的同時,有可能因限定食物的攝取而造成營養不均衡,建議先諮詢醫師或營養師；如果不放心外面的食物,可以參考網路上料理達人設計的無麩質食譜親手製作,在享受美味之餘也不會感到負擔. 延伸閱讀：麩質麵包口感可以更軟Q!科學家發現玉米蛋白將成救星「食物過敏」快問快答!寶寶過敏體質是遺傳!三大慢性過敏症狀知多少?你知道脂肪有分三種顏色嗎?棕色脂肪能養成易瘦體質!﹝圖解懶人包﹞營養師帶你了解近期最「夯」的飲品：康普茶 *本編輯部所發表之文章,均由媽咪拜（Mamibuy）及其他相關著作權人依法擁有其法律權益,若欲引用或轉載網站內容,請以分享原網址之方式,與本公司來信接洽,違者將依法處理.聯絡信箱：socialmamibuy.com.tw
