採訪＝林玉婷、謝承學撰文＝謝承學2021年5月中下旬,由於台灣本土疫情再次爆發,全台進入三級警戒,因應疫情,全台各大夜市紛紛宣布自主或被縣市政府勒令休業,然而,「有做才有賺」的夜市攤商們也因此生計大受打擊,叫苦連天.近日隨著疫情逐漸趨緩,2021年7月13日起有條件鬆綁,各大夜市將陸續重新開市,不過開張就能恢復往昔榮景了嗎?夜市攤商管理、數位轉型、環境環保等久病不癒的問題,疫情將成為百年大劫或浴火重生的機會,取決於業者是否有脫胎換骨的決心.台灣夜市百年歷史正面臨衰退台灣夜市迄今已有百年歷史,在日治時期<臺灣日日新報>就有關於夜市的記載,充滿台灣特色的銅板美食、邊走邊吃的飲食文化,夜市至今仍為老少咸宜、親朋好友同樂的休閒好去處.然而,近年卻有種種跡象指出,台灣夜市產業正在逐漸衰退.以台灣代表夜市之一的逢甲夜市為例,根據逢甲大學「統計行銷研究小組」的連年調查,逢甲夜市的商圈消費力帶來的商機自2014年起逐年下降,相較2014年的109.7億元,2020年僅剩下62.1億元.不只如此,曾為觀光客來台必去的士林夜市,近年也傳出人潮減少、自治會分歧、店家逐漸退租等情況.台灣夜市產業究竟面臨什麼問題呢?狂歡夜後只剩垃圾髒亂夜市成當地居民眼中釘經過夜裡的喧鬧,留在街道的只剩骯髒的環境和垃圾.全台夜市商圈產業公會總會長林定國形容：「夜市就是要去逛的時候大家都說好,但問說誰要住在這裡時卻沒人願意.」凸顯夜市帶來的環境污染問題.2012年,當時有約600間店家的台北師大夜市,除了一樓收高房租的房東坐享其成外,2樓以上普通住家受噪音、油煙、交通、環境髒亂的影響,最終有7千多戶集結抗議,要求師大夜市歇業,抗爭至今,雖然還有一半店家持續經營,但人潮卻不復以往.自2013年起,新北市永和區著名的樂華夜市同樣引起周邊居民不滿,因為攤商在營業時間前就開始準備,阻礙當地居民通行,再加上每次夜市休息後,都留下滿地的垃圾,讓當地居民集體抗議,紛爭直到今天都持續進行,期間不僅店家數越來越少,也連帶影響生意.林定國直言,對住戶來說,「夜市攤商就是在自家前面賺完錢,留下垃圾就走了.」而不只是師大、樂華夜市,全台許多夜市都有同樣狀況.這更是在考驗各夜市自治會、管委會的危機處理能力,許多夜市自治會在平時並無實際運作,但是在面臨疫情、居民抗議等突發狀況時,更顯現夜市自治團體的重要性,疫情期間是否能協助會員申請紓困、提供協助,在對周邊民眾不滿時,能否帶領會員合作處理問題,都顯現組織的重要性.後疫情時代防疫仍是優先!人流車流管制、外帶外送政策缺一不可隨著疫情持續趨緩,中央流行疫情指揮中心宣布在2021年7月13日起,部分行業有條件適度鬆綁,各地夜市也陸續準備重新營業.根據指揮中心公布的夜市重點管制措施,由於疫情尚未完全解除,應進行容留人數總量管控.每人至少需1.5公尺社交距離,意即每2.5平方公尺面積內僅能1人.然而,夜市的出入口通常有好幾個,原先方便出入的特性,在此時卻成為人流管制的困難點,考驗各夜市的應變能力.此外,由於疫情期間消費者多以外送、外帶形式購買餐點,以減少在外群聚的時間,相對以往人潮聚集逛夜市的情況,後疫情時代更多的是外送、外帶車輛的通行需求,微解封之後人潮將逐漸恢復,但外帶、外送需求仍會延續,對於原本就不是規劃車輛同行的夜市來說,如何兼顧行人和車輛通行,無疑是一大挑戰.疫情下消費者偏好無接觸支付現金為主的夜市如何應對?以往夜市仍以現金支付為主,雖然近年行動支付推廣力度有增加,但普及度依然不足,一方面用戶不多,業者沒有感受到必要性,另一方面對業者來說,收取現金才能滿足攤商進貨所需的現金流,然而,在疫情期間,行動支付這類無接觸支付逐漸被消費者接受,對夜市攤商來說,行動支付不只是支付方式的轉型,也是產業升級的第一步.即使未來完全解封,夜市恢復營業,但消費者在疫情期間建立的支付習慣已經改變,台灣服務業發展協會總顧問李培芬指出,台灣採用無接觸支付的消費習慣已漸漸成熟,現金支付只會越來越式微,尤其在疫情過後,更多消費者加入行動支付的行列,台灣夜市必須積極改善才不會被淘汰.現在就是最好改革時機疫情將成浴火重生的關鍵疫情期間全台夜市業者面臨嚴峻考驗,對此,李培芬認為疫情是夜市進行破壞式創新的好時機,她更直言：「如果夜市業者沒有如滾水中的青蛙般奮力跳出,我不看好夜市未來發展.」夜市值此轉型機會點,<食力>盤點後疫情時代,台灣夜市應調整的7大重點面向,包含攤商控管、環境改造、人流管制、外帶轉型、外送商機、車流引導、支付升級,再以新加坡小販中心在疫情當前團結一心的成功案例作為參考,輔以近一個月來的網路聲量分析、凸顯消費者對夜市的擔憂與期待,只要能抓住這個轉型契機、並奮力改變,相信疫情對夜市帶來的衝擊,一定能化作浴火重生的關鍵.審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶﹝攤商控管﹞夜市攤商多且流動,防疫考驗管理組織的自治力▶﹝環境改造﹞擺脫髒亂惡名!後疫情時代的夜市環境升級挑戰▶﹝人流管制﹞夜市出入口多,導入科技輔助實聯制更有力!
