內容編輯/Ami麩質食物雖然可口美味,但對麩質過敏的朋友們卻是一場飲食馬拉松,日常生活中需特別留意吃下肚的食物,稍有不慎恐會引起腹瀉、皮膚癢、濕疹等症狀；想要找出哪些食物可能誘發過敏,可以透過麩質過敏檢測哦! 三大麩質過敏症狀麩質是一種蛋白質,普遍常存在於小麥、大麥和黑麥等穀物中,根據<健康2.0>報導,其蛋白質具有神奇的化學作用,添加水後可以使食物彼此結合,成了我們熟知的麵食、麵包和糕點. 但有些人接觸麩質食物後,身體卻引起過敏現象,嚴重程度不一,輕者皮膚濕疹、拉肚子、腹脹、疲勞等,嚴重者體重莫名下降、呼吸困難、腸道受損甚至影響到全身,可是為什麼會造成身體發炎的狀況呢? 探究其原因,麩質蛋白質進入腸道後,無法完全分解成胺基酸,部分人體對氨基酸會產生免疫反應,這就是所謂的「麩質過敏」. 整體而言,依病因和症狀的不同,對麩質過敏者可以分為以下三種：1.乳糜瀉（Celiacdisease）這是一種消化系統疾病,因身體本身無法消化麩質,進食後就會開始出現嚴重腹瀉,若長期持續攝取,恐會引發腸道發炎.根據統計,白人約有1%患有此症. 2.麩質不耐症（glutenintolerance）相較於乳糜瀉患者,麩質不耐症患者的症狀較不嚴重,僅有輕微的脹氣和拉肚子,通常可以少量吃些麩質,即所謂的低麩質飲食（low-glutendiet）. 3.小麥過敏（wheatallergy）在身體各處引發不同的發炎反應,像是皮膚癢、出疹、嘴腫、喉嚨腫脹等等,甚至會有氣喘、頭痛和癲癇等嚴重症狀,通常在進食後的兩小時會出現上述症狀. Q：麩質過敏可以根治嗎?A：目前醫學上並無藥物可以根治,因此降低麩質過敏的最好方式,就是避免攝取麩質食物,改以「無麩質飲食」（如無麩質麵包、當季新鮮食物、未加工的原型食物等等）為主,當身體免疫系統調理好的時候,麩質過敏有可能逐漸緩解. 如何測試自己是否麩質過敏?簡單2方法「麩質過敏檢測」若自己每次吃完麵食或麵包等麩質食物後,出現拉肚子、皮膚癢或出疹等症狀,就要強烈懷疑自己是否對麩質過敏,建議直接尋求醫師協助,或是經由麩質過敏檢測. 通常麩質過敏檢測有以下兩種方式：1.抽血檢驗血液這是偵測過敏源的最快方式,可以檢測出你對哪些食物過敏,再進行飲食上的調整. 2.食物排除法實際吃可能過敏的食物,觀察三天身體是否出現過敏反應,若沒有可以先排除,再一樣一樣分批測試食用. 延伸閱讀：「食物過敏」快問快答!麩質麵包口感可以更軟Q!科學家發現玉米蛋白將成救星寶寶過敏體質是遺傳!三大慢性過敏症狀知多少? *本編輯部所發表之文章,均由媽咪拜（Mamibuy）及其他相關著作權人依法擁有其法律權益,若欲引用或轉載網站內容,請以分享原網址之方式,與本公司來信接洽,違者將依法處理.聯絡信箱：socialmamibuy.com.tw
