這不是我第一次做饅頭,以前也曾經挑戰過,但就是發酵發不好,每次做出來的饅頭都硬梆梆沒想到這次因為疫情宅在家,可能時間太多,揉著揉著竟然就讓我成功了!!這篇最主要是要跟大家分享一下成功的喜悅!哈哈雖然跟大師們比起來還是有不完美的地方,但這口感已經可以吃了,所以才敢跟大家分享^^即時遊樂訊息不漏接請加入:圓圓家的移動城堡TG頻道 追蹤圓圓媽的旅遊&美食行程,先追蹤粉絲專頁&IG第一手行程大公開喔 圓圓家的移動城堡IG:https://www.instagram.com/vivi6909/ 基本材料:中筋麵粉300克、砂糖30g(10%)、乾酵母3g(1%)、水份180g(60%),可用鮮奶代替、沙拉油10g好先說明一下幾%是怎麼計算的,就是以中筋麵粉為分母,所以300g的麵粉砂糖10%就是30g加糖的目的:幫助酵母發酵,沙拉油的目的:讓麵糰比較光滑好揉,水份可用鮮奶代替就變鮮奶饅頭囉 因為想做彩色饅頭,所以另外需要的材料是天然色素,水果!準備了火龍果、芒果、奇異果先用果汁機打成果汁一旁備用,火龍果的部分如果不想要掉色差太多,記得在火龍果汁一點檸檬汁煮到小滾後關火備用大家記得上面的基本材料,水份的部分,只要你家果汁水份就用果汁或鮮奶來取代另外,我沒有用攪拌機,全程手揉,因為我就是要打發時間~所以用手揉!呵呵夏天發酵時間約10-15分鐘,冬天發酵時間約25分鐘(也可以用電鍋餘熱幫個忙) 直接把中筋麵粉(不用過篩)、乾酵母、水份(果汁、鮮奶)、糖、油通通加到盆子裡 拿攪拌棒或直接用手下去把材料們攪拌,到可以揉為止!一旁可放中筋麵粉備用,如果太濕就再加點粉,如果太乾可在加一點水份(果汁或鮮奶)揉的時候最主要就是不黏手,然後要揉到三光:表面光滑、不黏手、不黏桌網路上都說揉10分鐘,但我的經驗是,揉到20分鐘比較有嚼勁,揉10分鐘比較鬆軟! 揉到三光後放到溫暖一點的地方準備發酵,上方記得蓋濕布,或放鍋子裡用保鮮膜封蓋!我是直接放廚房,發酵!發到甚麼程度呢? 發酵10分-15分左右,或是觀察你的麵團,約原來的1.5倍就可以因為過度發酵也會影響饅頭口感 我是用電鍋蒸,外鍋加一杯水,記得放得有點距離喔,不然會全部黏在一起 出爐後的饅頭大家記得用架子放涼,不然饅頭底部的蒸氣過重會太軟,影響口感! 這段期間揉了四次饅頭,越來越進步~呵呵!而且發現一點都不難耶為什麼我以前怎麼揉都失敗呢?即時遊樂訊息不漏接請加入:圓圓家的移動城堡TG頻道 追蹤圓圓媽的旅遊&美食行程,先追蹤粉絲專頁&IG第一手行程大公開喔 圓圓家的移動城堡IG:https://www.instagram.com/vivi6909/
