（圖片來源：食力提供）撰文＝李若威無論是生日時的蛋糕或是經歷糟糕的一天後吃的冰淇淋,甜食常被用來慶祝或作為撫慰心靈的存在.而隨著近年健康意識抬頭,消費者的消費選擇行為又有什麼變化呢?跨國食品飲料香精公司FONAInternational發起研究調查,於2021年6月發表調查報告,發現消費者雖然知道需要減少攝取糖分,但似乎說起來容易、做起來難.FONAInternational成立於1987年,為跨國食品飲料香精公司,所生產的香精產品銷售對象為全球各大食品、飲料、營養品和製藥公司,用於糖果、穀物、飲料、零食、醫療保健和乳製品、甜點等調味.多數消費者減少糖份攝取時,碳酸飲料最先被捨去!根據跨國食品飲料香精公司FONAInternational調查表告顯示,在美國,24歲及以上的消費者有50%希望減少總糖攝入量,此數量較2019年增加了8%.而有約3成18~23歲的人願意減少糖的攝入量.其中有37%的受訪消費者表示,「減肥」是他們減少總體糖攝入量的主要原因.那麼消費者又是用何種方法來減少攝取糖量呢?根據FONAInternational的報告,約3分之2的人選擇水來代替高熱量的飲料而另外3分之1不選擇含糖食物或飲料.那麼若在飲食中減少糖分攝取,消費者會選擇減少或避免哪些食物的攝取呢?根據FONAInternational的調查,消費者執行減少糖攝入量的行動時,在日常飲食中有58%碳酸軟飲料、54%糖果及51%烘焙食品被消費者捨去.消費者在意糖量多寡減糖、無糖宣稱等產品逐年增長由於意識到近年來消費者對於減糖、無糖等產品需求提升,許多食品製造商推出了各種低糖、無糖食品.根據FONAInternational的研究,從2017年以來,有減糖宣稱的產品增加了54%.而在2019~2020年中,在減糖、無糖類別中增長最快的食物類別分別是：燕麥片提升了200%、早餐麥提升126%、運動/能量飲料提升126％,而酒精飲料則提升111%.有標示有差!標示聲明、含糖量等都會影響消費者購買意願在產品包裝上,除了精美的包裝外型,還有什麼會吸引消費者購買的目光?根據FONAInternational的調查顯示,有74%的消費者認為有「無糖添加」聲明很重要,將會影響他們選購時的依據.且有50％的消費者表示,購買前會先看看營養成分表,再來決定是否要買該產品.「既然我知道添加糖的克數,我會重新考慮購買產品.」接受調查的消費者表示,看到營養標示上明確的標示糖添加量多寡,將會影響消費者購買的決定.消費者雖然在意糖攝取量但最終還是看價格、口味做選擇?但有趣的是,雖然多數消費者希望減少糖量的攝取,但根據FONAInternational調查消費者在購買食品和飲料時,在糖量、以價格和口味之間做出選擇時,有超過6成的消費者表示「價格」比糖量更重要；更有約7成的消費者認為在糖量與口味中做抉擇,產品的「口味」是他們會優先考量的因素.簡單來說,即便消費者會希望減少糖攝取量,但在糖量、口味及價格的面前,雖然消費者還是在意糖量,但最終還是以價格、口味來做選擇.但反之,如果減糖產品可以兼具口味和價格,則更具市場優勢.減糖固然重要但對多數消費者來說「口味」還是擺第一目光拉回台灣,在市面上也不乏看見許多減糖、少糖、無糖等產品出現,其實借鏡國外的調查就可以發現,雖然多數消費者都希望能購買或食用減少糖量、甚至無糖的產品,但若要消費者在健康與口味、價格中的抉擇,口味仍是首要考量!因此,雖說減糖商品是個趨勢,但食品業者在開發減糖系列產品時,仍需要考量口味.因為雖然有健康因素影響著選購抉擇,而對於多數消費者來說,「好不好吃」才是突破他們心中的第一道防線,因此要取得健康趨勢食品優勢,糖量、口味、價格三者仍需並重.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶生產1公斤蔗糖消耗的水可以讓一個人喝兩年!你會為了地球永續少吃糖嗎?▶「內感受性」是什麼?最新研究：對甜食的喜好可成為臨床肥胖治療法參考▶「糖」成為全球健康新公敵!徵收「糖稅」真的能打擊肥胖問題嗎?
