日本3大連鎖便利商店品牌都是20世紀80年代的產物,1974年7-ELEVEN從美國走入日本人的生活,1975年LAWSON1號店在大阪府開幕,1978年全家（FamilyMart）加入便利商店的市場競爭；目前這些品牌的海外授權包括台灣、中國、泰國等地.在沿革的歷史軌跡中,近來各自又有哪些令人印象深刻的創舉呢?2016年7-ELEVEN與氫燃料補充站合作,推出併設店舖,2021年7月將開始在全國導入由店員刷條碼、顧客操作付款部分的半自動結帳系統.2020年8月、9月,全家和LAWSON先後開設導入AI（人工智能）技術的實驗店；「ModelT」是Telexistence研發的機器人,由真人從遠端操作負責店內的鋪貨,朝未來無人商店、遠距管理的服務邁進.我們所熟悉的服務每天都在「未來化、智能化」,甚至因為全球新冠肺炎疫情的衝擊而闢出「遠距隔離化」的標準.不過,也許就像速食漢堡普及至一個巔峰後出現的手工特製漢堡（gourmetburger）,便利商店的經營也有人選擇做另類的思考.不像便利商店的便利商店大部分食物現煮現賣也許超商是每天早晨的簡便咖啡館,解決一餐的快速補給站,可能還是車友約聚的小廣場；不知道服務百百款的超商,在你眼中是否可能有其他模樣呢?2020年4月開創的goozExpress目前只有4家連鎖店舖,而且嚴格講是非常不便利的便利商店,專挑連鎖超商做不到的事來服務消費群.為何說它不便利呢?首先,它的食品大部分不是來自中央廚房或食品工廠,而是現場製作,連咖啡豆都能現場烘焙!如果以便利商店的原型來看,gooz是反其道而行,似乎沒辦法被歸類為超快速、超效率、超標準的超商,但是它的確成功引起了民眾的關注和喜愛.那麼,它為何有資格稱自己為超商呢?首先它背後的企業是1981年起家的連鎖品牌ThreeF,以加盟企業為核心,2016年以前有600家「ThreeF」連鎖店面；之後與LAWSON聯盟而關閉所有店舖,改頭換面為「LAWSONTHREE-F」,現在直營的只有4家「gooz」.Gooz的食品大部分皆是現場製作.（圖片來源：Gooz官方網站）Gooz的理念是讓顧客感受到超商向來缺乏的「現煮現賣」所帶來的暖意、溫馨及悠哉,從咖啡到御飯糰,究竟下了多少功夫呢?1、Coffee-i-land（意為：發現我的咖啡的場所）供應現場沖泡的咖啡,特別使用適合汲取咖啡的過濾水,嚴選12種以上的加味和單品咖啡豆,以及供應4種乳品和砂糖・風味糖漿,乍看之下很像大飯店內的早餐排場.偏好現場烘焙、研磨、沖泡的人可前往橫濱並木通店和平塚PA店,因為都設置了烘豆機.讓消費者自由添加的咖啡吧台,比一鍵式咖啡多了人情味.Gooz設置讓消費者自由添加的咖啡吧台.（圖片來源：Gooz官方網站）2、使用當令蔬菜,廚房新鮮現做使用當令蔬菜、特色蔬菜、及彩色多樣蔬菜所烹飪的家常菜和沙拉,全部在現場廚房製作；每日替換的菜色絕對能夠讓人依當下的心情搭配,是午餐或晚餐的超新鮮選擇.這麼一來,真的不能批評便利商店的餐盒不夠健康了.Gooz使用當令蔬菜、特色蔬菜、及彩色多樣蔬菜所烹飪的家常菜和沙拉,全部在現場廚房製作.（圖片來源：Gooz官方網站）3、個性鮮明的特色御飯糰美食通和司機們的最愛商品,除了一般的三角形外,還有三明治御飯糰、爆彈御飯糰、爆彈王等獨自開發的3大類別.其中爆彈御飯糰不僅是份量驚人,也以有個性的味道當作特徵,例如九州豚骨拉麵風；而爆彈王則像是把一個迷你便當包進海苔裡的豐富飯食.御飯糰的金三角分別是海苔、鹽巴、米,gooz選用3種海苔來凸顯各種飯糰的特性——三角飯糰用鮮味明顯、較軟的「有明」,爆彈系列用深色、較硬的「瀨戶內」,三明治飯糰用香氣最佳的「江戶前」（指東京灣養殖的）.鹽巴使用長崎対馬的燒塩,白米則選擇來自山形縣的雪若丸,粒粒分明卻有恰到好處的黏性.輕食的御飯糰之外,可以讓人飽餐一頓的便當也是在現場廚房料理、包裝完成的.Gooz的御飯糰除了一般三角形,還有獨自開發的三明治御飯糰、爆彈御飯糰、爆彈王.（圖片來源：Gooz官方網站）4、地產地銷、精選特色食材展售每天用心烘焙的奶油、長棍、或是牛角麵包,都是為了讓顧客能夠在現場吃到剛出爐的新鮮滋味；除了固定的品項外,還有配合時令的季節限定商品.目前最新的商品是含有6種蔬菜的北海道湯咖哩便當、黃金柑橘香草霜淇淋、羅勒牛肉起司法棍麵包三明治.gooz的新經營模式把80%的食物加工放在現場完成,其新鮮度及食材的均衡選配,猜想應該會讓不少父母安心地讓孩子在gooz吃便當吧.上述的固定商品以外,店內還會不定期加設「Selectedbygooz」（gooz精選展台）,即挑選品質值得信賴的特色商品展示,讓消費者方便購得與享受；換句話說,橫濱的菓子店經過gooz的檢驗安心保證後,擁有一個新通路而提升營業額與知名度.簡言之,就是一個力行地產地銷、互惠的協作機制.顛覆以往超商概念理想經營減少食物浪費gooz表示,未來將繼續朝著「與超商逆行」的經營模式去發想創新概念,並且再次把「因為是人做的所以有價值」的觀念推廣至消費者心中；理想的經營時間是每天銷售一空就關門,進一步減少不必要的人力、資源和食材的浪費.每天經過便利商店看到架子、冰箱裡琳瑯滿目的食品和飲料,也許讓我們認為物資生活非常豐富且安定,事實上背後堆積如山的可食垃圾,或是全球食物生產短缺的危機,跟你我僅有一線之隔.2020年在疫情初期,經歷過食物供應鏈頓時斷裂情況的人,對於平時購買食物會有一定的反省,更可能進一步改變了習慣.便利商店走過半世紀歷史,現在gooz在我們眼前呈現的是什麼樣的省思?針對健康、儲糧、食物垃圾、食物銀行、愛惜資源等等,超商可以再超前的範圍仍然很廣,全民的點數作用應該不只是兌換下一個商品,而是互聯互助的社群建設.延伸閱讀▶台灣最大連鎖餐廳、外食族的好夥伴!重塑台灣飲食秩序的超商鮮食▶你可以不逛百貨公司,但絕不能沒有便利商店!▶只要經過就會不自覺被吸進去!你也便利商店成癮了嗎?
