在疫情已經持續至今仍需要時間解禁,才能恢復消費者常態性店內用餐的情況下,不少餐飲業品牌除了外帶外送的服務外,更加入了包含折扣優惠、升級餐飲內容等方式吸引客人上門.而其中又以過去中高價位的業者,因為價格差異大,品牌形象也較佳的情況下有不錯的表現.另外也有因為像是養生餐飲的業者,更符合居家辦公的需求,以便當的方式獲得更多的業績.為了掌握老顧客而推出「訂閱制」也有業者為了鞏固消費者的忠誠度,採用了「訂閱制」的方式,以穩定提供一定數量的餐飲服務,以及相對優惠的折扣或是高額贈品,來增加消費者一次性的較高金額購買.對於原本就有一定忠誠支持者的品牌來說,就如同以往買餐券的概念,或是「餐飲建議」的主題設計,透過外帶外送及冷凍食品等方式,讓消費者更方便的在家就享用到美食.「訂閱制」的5個思考面向以往其他產業的業者將原本的產品及服務,轉變成改為訂閱制時,通常採用預付費用、數量購買及價格誘因等達成消費者訂閱的目標.但還是常常發生的是無法讓消費者續訂,或是中斷服務要求退費的問題,因此當業者打算推出餐飲服務類型的訂閱制時,筆者建議應該要有5個面向的思考.一、應評估是否可長期服務品牌若採用訂閱制的方式,業者是否可以持續進行,較長期的新產品及服務的規劃,若是業者本身已經有足夠的產品及服務,可以一次性的提供完整方案,但若是不夠吸引消費者的話,就必須要有持續更新的方案,才能滿足消費者再次訂購的機會.二、找出優於單次購買的誘因在現有的產品及服務基礎上,所提供的訂閱制是否能讓消費者更感興趣,並且優於單次購買的誘因.例如消費者為了維持身材與健康,可能會選擇健康料理並且持續使用一定的期間,但是像口味較重或是屬於節慶時才會購買的餐飲,就要重新設計成可持續使用的餐飲內容.三、考量市場的飽和狀態在設計訂閱制服務內容時,是否有辦法持續掌握消費者的需求,在滿足當下市場的同時也能持續因應變化.尤其是當消費者選擇A品牌的訂閱制服務後,同質性高的其他品牌就要適度調整服務內容,也要觀察市場的飽和狀態來考量發展.四、避免中斷退訂願意採用訂閱制的消費者,是否能完成持續購買及訂閱的產品與服務,而不會因為某些原因中斷甚至退訂.像是每次因為要透過外送的方式才能取得餐點,但是外送的時間過於不固定,以及過程中出現產品及服務品質衰退的問題.五、如何維持品牌形象訂閱制可以帶來首波,快速而且較為穩定的現金流,但是業者是否就能持續維持營運,而不會讓消費者擔心也是重點.對消費者來說,品牌形象的維持,仍然是必要的信任原因,若是可能發生服務中斷甚至倒閉的疑慮,都會影響消費者接受訂閱制的的可能.需考量疫情緩和後的市場需求以現有提供訂閱制的餐飲品牌來說,包含提供消費者在家料理的設備,並持續提供食材及線上教學,或是運用集團內不同品牌,針對每日的主題設計異國料理,在現況下都有好的成績.但是尚未加入的業者,若是都以類似的手法來提供服務,很快的就會讓消費者感到厭煩.另外若在疫情緩和後,未來品牌仍然要持續提供訂閱制的服務時,如何在消費者解除在家辦公和可以在店用餐的情況下,持續更新訂閱制的內容和作法,也影響到品牌的長期發展.畢竟對於消費者來說,雖然已經訂閱並且付費的情況下,不一定就會要求退訂,但是沒有吸引力的產品,或是因為需求型態改變,而不再適用的服務方式,都是在品牌一開始要設計及推出訂閱制時,應該一併考量的因素.﹝本文獲王福闓授權刊登,原文標題：訂閱制是餐飲業的救命藥嗎?﹞延伸閱讀▶面對疫情奪去大半顧客,除了外帶,餐廳還有哪些轉型契機?▶全家餐飲推上班族「訂閱」便當、賣大戶屋冷凍食品,後疫情下還有哪些轉型動能?▶搶救販賣機業績!日本可口可樂推訂「月」制、34萬機台飲料任
