抹茶/原味-輕乳酪蛋糕食譜奶油乳酪100g、無鹽奶油30g、牛奶50g、低筋麵粉30g、蛋白2.5顆、蛋黃2.5顆、砂糖45-50g上方是原味比例,想吃抹茶口味5g蛋糕烤膜建議買底部可分離式、如果不在意美觀度,一體成形烤模也可以,只是反扣脫模時,上色表皮會黏住,乳酪蛋糕一樣綿密好吃,只是少了美感.輕乳酪蛋糕作法非常容易,食材也很容易取得,全聯幾乎都買的到,基本上只要蛋白霜打發好,失敗率很低,比較耗時是等待烘烤的時間,但這段時間可以做自己的事,所以我也覺得不費工.※請注意有顏色的文字,這些很重要哦!!!此比例適合用8吋蛋糕膜,使用6吋蛋糕膜會剩約2個杯子蛋糕量PS.喜歡甜一點砂糖50g,不喜歡太甜的可以減5-10g使用底部可分離蛋糕烤膜,外底要鋪上一層鋁箔紙,防止水浴法烘烤時進水蛋糕膜內,底部我有鋪一層烘培紙,防止脫膜時沾黏步驟一、（圖１）牛奶和奶油乳酪倒入鍋內(建議有手把的鍋子比較好操作)至瓦斯爐,隔水加熱攪拌混合融化至滑順（圖２）步驟二、（圖３）加入無鹽奶油至融化,攪拌後呈現（圖４）步驟三、（圖４）放涼後,一顆一顆加入蛋黃攪拌均勻,乳酪顏色變均勻黃色（圖６）步驟四、加入過篩低筋麵粉（圖７）,喜歡抹茶口味的,在這裡也可以加入過篩5g抹茶粉<打蛋白前,先預熱烤箱１７５度>步驟五、打發蛋白,分批加入砂糖（圖８-１１）,中途可加一點點的白醋或檸檬汁幫助打發,至濕性發泡即可步驟六、挖一些蛋白霜至乳酪糊中（圖１１）,讓它變成接近的質地,再把剩下蛋白霜全加進去,使用切半的方式混合,請不要畫圈攪拌,容易使蛋白消泡,混合至均勻（圖１２）PS.我在混合蛋白霜及乳酪糊時,顏色一直沒辦法混得很均勻,但也不影響口感哦!（圖１２）步驟七、倒入蛋糕膜內,拿起桌面上敲一下排空氣讓蛋糕更平整步驟八、平面烤盤內鋪一張廚房紙巾,倒入高度一半的冷水,溫度１７５度烘烤５０分鐘烘烤完畢請不要立刻開烤箱,冷空氣進入蛋糕會回縮更嚴重,等烤箱回溫或開一小縫稍微降溫（用筷子撐著）乳酪蛋糕成品稍微回縮是正常的,剛好可以自動脫膜~建議冷藏２小時後再食用,口感更加!這是抹茶口味的輕乳酪蛋糕,口感非常濕潤綿密,但是切塊的時候會黏刀子＞＜＂因為一直切不漂亮,就不拍切開圖了...
