開封後的調味料容易受到空氣汙染,保存期限會與包裝標示有落差.撰文=<食力>編輯部台灣在疫情升溫後,「自煮」儼然變成新的三餐選擇!平常少用的調味料紛紛派上用場,但調味料跟食品一樣,也有保存期限,許久沒下廚的你,能保證它們還保持著當初的品質嗎?調味料開封前後,保存期限已大不同調味料瓶裝上印製的保存期限,其實指的是在「未開封使用時」建議的期限,如果將保存期限比喻為一個沙漏,調味料的保存期限從一打開就會開始迅速流失,只要產品的密封一被破壞,保存期限只會變成一個毫無參考根據的日期.大部分調味料裝罐或包裝時都已經經過消毒程序,因此開封前的調味料普遍都能存放於陰涼乾爽的地方,在通路貨架上販售、而不需要置於冰箱.但當你買回家、開封後要特別留意.當調味品已經與空氣接觸,就有機會受到細菌和霉菌污染,因此開封後應存放在冰箱中,低溫能有效地減緩細菌和霉菌的繁殖速度,延長保質期.不過,除了藉由溫度控制延長保存期限外,調味料擺放的位置也對保存的時間長短至關重要.細菌攻擊難防範,陰涼處與冰箱是調味料的專屬防空洞需要冷藏的調味料雖然受到冰箱的溫度控制,但低溫不能讓細菌死亡,只能抑制細菌的活動力,放置時間一旦太久,同樣會受到細菌的分解而腐敗,因此仍須盡快使用完畢.能夠常溫置放的調味料則會受到溫度影響.若要延長調味料的常溫保存期限,可以將調味料置於沒有太陽曝曬、涼爽且黑暗的空間,並且盡量將它們遠離溫度較高的廚房機具、瓦斯爐和洗碗機等.醬油、蠔油,長相一樣但保存期限差很多!空氣中細菌與黴菌的污染難防範,如果能知道調味料使用後大概的保存期限,在日常使用中就能幫助我們更加注意.根據美國衛生及公共服務部（HHS）的專家建立的FoodKeeper資料庫建議,日常飲食中常見的調味品保存期開瓶後的實質保質期如下：1、醬油：開封後冷藏1個月2、蠔油：開封後冷藏3~6個月3、醋：開封後冷藏18個月4、辣椒醬：開封後冷藏6個月5、番茄醬：開封後冷藏6個月6、花生醬：開封後冷藏3~4個月7、美乃滋：開封後冷藏2個月8、芝麻油：開封後存放6個月避免產品變質,你需要更新實際開封保存日期調味料可以說是人類的飲食生活中不可或缺的關鍵角色,不論是預先製作好的冷凍食品,亦或是熱騰騰的現煮料理,調味料的存在都不可或缺；但人們通常只會注意開封前的保存期限,開封後能存放的時間往往會被忽略,導致不必要的浪費.我們可以參考FoodKeeper資料庫中提供的保存期限,並且將開封日期製作成小標籤貼在調味料上,搭配起來得出開封後更加具體的保存期限,提醒自己在期限內用完,避免產品變質.延伸閱讀▶在家料理你需要這些美味幫手!從鮮味到香味缺一不可的調味料閱兵典禮▶這麼厲害!鹽巴為什麼能夠防腐?▶最佳配角「調味料」使用得宜,調香調味令人著迷!
