荷蘭色素公司GNT開發出含有薑黃色素的天然黃綠色色素,應用於軟糖著色中.（圖片來源：EXBERRY®官網）撰文=<食力>編輯部咖啡色的咖哩料理、南洋料理常見黃澄澄的米飯,這些顏色的來源就來自名叫「薑黃」的辛香料.薑黃除了在料理中有著色效果外,初步臨床數據也顯示薑黃對免疫系統、抗氧化、預防癌症等有支持作用.如今荷蘭色素公司GNT看上了薑黃的健康功效和作為商用天然色素的潛力,突破技術限制,將薑黃製成黃色的天然色素,並將它與螺旋藻製成的天然綠色色素混合,製成旗下天然色素系列EXBERRY®中全新的黃綠色色素.全球天然色素商機上看32億美元,但是薑黃色素商業化運用有重重限制隨著消費者對於天然與健康的追求,讓天然色素的市場逐年擴大,根據市場研究公司MeticulousMarketResearch預測,2019年到2027年,天然色素的複合年成長率為8.4％,全球銷售額將可能達到32億美元.雖然天然色素受到消費者的歡迎,但它的穩定性不足,讓業者選用時紛紛卻步,薑黃色素也是如此,只要陽光曝曬、接近熱源都會使薑黃色素褪色,因此薑黃在過去只能作為罐製食品、腸類製品等保存時不會照射到陽光的食品中作為著色劑使用.薑黃成功將功效帶入食用色素中,色素不再只是色素而已全球天然色素持續擴大的市場,讓GNT沒有放棄解決薑黃色素的商業化應用挑戰,為了解決光源對於薑黃顏色衰退的影響,GNT以調和黃色與綠色兩種色素比例的作法,成功將容易受到外在因素影響而褪色的薑黃,融入黃綠色色素當中,使光源對薑黃的衰退影響減小,同時保留薑黃本身的健康功效,不過薑黃本身怕熱源的特性尚未克服,GNT表示新款的黃綠色色素現行只能運用在冰品及糖果等零食食品之中.除了薑黃鮮明的黃色適合作為色素使用外,薑黃降血脂、抗氧化、抗發炎的保健功效,也作為提升此款黃綠色色素價值的賣點,讓色素不再只是單純的食品著色劑.GNT新研發的黃綠色色素中,黃色部分是由薑黃所調和而成.純度高也沒有用,複合型色素在未來當道未來的天然色素的開發走向,相信還是會受到原料本身特性而在使用上有所限制,廠商除了努力突破之外,GNT新研發的黃綠色色素其實也是一個很好的開發方向,不將其百分百運用為色素原料,而是以不同比例將兩種天然色素調和,除了進一步產生更鮮明的顏色,同時也保留住特性；以天然植物為原料的複合型色素,或許就是未來會成為天然色素取代人工色素的關鍵! 延伸閱讀▶全球市值上看百億!自然又繽紛的「天然色素」究竟是什麼?▶發現天然食用藍色素新來源!食品巨頭瑪氏可望將其商業運用、替代人工色素!▶實驗室也能做出天然色素?真菌發酵的純素紅色色素,可望取代胭脂紅
