君品酒店的粵菜餐廳頤宮中餐廳（LePalais）四度蟬聯三星殊榮,也是目前台北與台中唯一一家三星餐廳,圖為2020年頒獎典禮.（圖片來源：台灣米其林提供）撰文=<食力>編輯部因應疫情關係,<台北台中米其林指南2021>於2021年8月25日以線上典禮方式公布,共有34家摘星,其中有1家新的二星餐廳（台北）、7家新入榜的一星餐廳（台北5家、台中2家）,本次更首頒「米其林綠星」,由「山海樓」、新入選餐盤推薦的陽明春天（士林）獲得.大會更公布,2022年台南、高雄也將加入評選!<米其林指南>國際總監GwendalPoullennec指出：「2021對每個人來說,又是另一個非比尋常的一年,對餐飲產業來說尤其如此.然而,儘管面對挑戰,臺北與臺中的大廚與餐廳們卻從沒停止為我們的團隊帶來驚喜.透過構思新概念、推出新提案、創造維持與顧客連結的方式等,雙城都展現出靈活度、韌性與創意,並持續讓雙城的餐飲維持在最高水準.在2021年,能夠標舉他們,向兩地的餐飲人才致敬,同時發掘出新的美食珍寶,我們非常驕傲.」頤宮中餐廳連續4年獨得三星殊榮,高水準服務更獲頒「米其林指南服務大獎」君品酒店的粵菜餐廳頤宮中餐廳（LePalais）維持三星,也是目前台北與台中唯一一家三星餐廳,此次獲獎已是連續四年奪得米其林三星!只要去過頤宮的饕客們一定知道,進到餐廳內可以看到在空間設計上的巧思,裡頭有各式各樣瓷器與仿古書畫,傳統中卻又不失格調,同時桌墊上更是特殊,印著該年的天干地支與詩詞.本屆也首頒鼓勵外場人員服務精神的「米其林指南服務大獎」,希望能鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員.獲獎者是頤宮的歐宛臻,在頤宮近10年的服務,對工作熱情投入,總是以專業、貼心的態度,帶著笑容傳遞完美服務,因此此次能夠獲得殊榮.頤宮的餐廳服務經理歐宛臻是2021年「米其林指南服務大獎」得主.（圖片來源：台灣米其林官網）台北1間新二星餐廳、5間新一星餐廳入榜在<臺北臺中米其林指南2021>中,台北共有29間星級餐廳入選.除了有唯一的三星餐廳頤宮之外,還有7家二星餐廳,包括過去三年都獲得一星肯定的侯布雄,在今年晉升二星,以及logy、RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓.本屆台北共有21間餐廳入選一星.位於信義區融合法式料理精髓與在地元素的DeNuit、主打「道地臺灣菜概念、法式的飲食節奏」的富錦樹臺菜香檳（松山）、融合各式亞洲元素的創意菜色的TT,三間餐廳首次入選2021米其林指南就獲得一星殊榮.台北另有兩家餐廳由餐盤推薦晉升一星,位於大直的臺菜餐廳米香,以及位於大安區的天婦羅餐廳牡丹.米其林指南年輕主廚大獎：林佾華台中法式餐廳「澀」的主廚林佾華是今年「米其林指南年輕主廚大獎」得主,運用日常垂手可得的在地食材,重新演繹臺灣日常料理習慣與美食風味,奪得新獎項的殊榮.澀主廚林佾華是2021年「米其林指南年輕主廚大獎」得主.（圖片來源：台灣米其林官網）山海樓、陽明春天（士林）首獲「米其林綠星」2021年新推出的「米其林綠星」是頒發給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳,為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗,也為所有的美食愛好者與整個產業帶來啟發.此獎項首頒給台北一星餐廳山海樓,以及新入選餐盤推薦的陽明春天（士林）.米其林指南表示,在山海樓,「產地到餐桌」是餐廳的核心理念.他們相信美好的在地、原生食材,是美味料理的基礎,除了自家種植蔬菜,他們也從實踐永續生產方式的生產者或漁民手上,獲得優質海鮮與肉品.陽明春天則相信素食是友善環境的料理與生活方式,也擁抱珍惜食物的理念與作為,實踐回收,減少垃圾量,透過出書、辦講座與實體商店等,他們也希望進一步推廣這樣的理念.<米其林指南>國際總監GwendalPoullennec表示：「我特別開心的是能首度於<臺北臺中米其林指南>發表米其林綠星——米其林綠星標舉兩家領先餐廳對永續的承諾,也希望能鼓舞、啟發其他餐廳以及美食愛好者.」2022年<米其林指南>將拓展至台南、高雄米其林也宣布,2022年的指南將涵蓋進台南、高雄雙城.台南是文化古都,悠久的發展歷史,淬鍊出各式小吃與海鮮入菜的傳統料理.由代代傳承經營的小店或街頭小攤提供在地美味,經常吸引顧客大排長龍,文化與美食的結合成就了台南獨特的吸引力.而身為國際港口與工業城的高雄,提供多元料理的發展舞台,融合閩南、客家、眷村、原住民等多元族群文化,散發出繽紛、獨特而迷人的飲食特色；源自山海的珍饈,盛產的農漁特產,經過巧思變化,都是饕客嘗鮮的最佳選擇.詳細<台北台中米其林指南2021>名單如下：三星1家•君品酒店–頤宮中餐廳LePalais（台北）二星8家•RAW（台北）•祥雲龍吟ShounRyuGin（台北）•鮨天本SushiRyuGin（台北）•態芮Tairroir（台北）•台北喜來登大飯店–請客樓TheGuestHouse（台北）•logy（台北）•侯布雄法式餐廳L’ATELIERdeJoëlRobuchon（台北,一星晉升二星）•JLStudio（台中）一星25家•教父牛排Danny’sSteakhouse（台北）•大腕Da-Wan（台北）•金蓬萊遵古台菜餐廳GoldenFormosa（台北）•ImpromptubyPaulLee（台北）•謙安和KenAnho（台北）•吉兆割烹壽司Kitcho（台北）•Longtail餐廳酒吧（台北）•明福台菜海產MingFu（台北）•山海樓MountainandSeaHouse（台北）•鮨野村SUSHINOMURA（台北）•鮨隆SushiRyu（台北）•台北亞都麗緻大飯店–天香樓TienHsiangLo（台北）•台北文華東方酒店–雅閣YaGe（台北）•ACut（台北）•渥達尼斯磨坊MolinodeUrdániz（台北）•明壽司SushiAkira（台北）•俺達の肉屋OretachiNoNikuyo（台中）•鹽之華FleurdeSel（台中）•Forchetta（台中）•澀Sur（台中,首次摘星）•DeNuit（台北,首次摘星）•富錦樹台菜香檳FUJINTREETaiwaneseCuisine&Champagne（台北,首次摘星）•台北亞都麗緻大飯店–米香MIPON（台北,首次摘星）•牡丹天ぷら（台北,首次摘星）•TT（台北,首次摘星） 延伸閱讀▶<臺北臺中米其林指南2021>必比登推介揭曉!共91家上榜、19家為新面孔▶摘下米其林星卻不一定賺更多?西班牙研究：6成米其林餐廳都有負債▶臭上「必比登」!國民小吃臭豆腐也能吃得很科學!
