根據瑪澤調查,相比2019年,2021年有意投入食品研發的廠商比2019年高出9%.撰文=羅璿根據國際會計諮詢公司瑪澤美國部門（MazarsUSA）調查,從疫情間逐漸復甦的食品產業,疫情還沒過,又要面臨物價飆高、產能跟不上、消費者不斷產生新需求!綜合以上挑戰,也讓2021年有意投入食品研發的公司足足比2019年高上9%!要在後疫情生存,食品廠恐怕還要先與高物價共存、跟上新趨勢、追上後疫情消費需求!擔憂原物料物價飆高!大廠漲價、小公司找新客源根據<華爾街日報>2021年6月7日報導,玉米、大豆與小麥這三樣構成美國主食的原物料達到8年來價格頂峰!食品大廠都已經出招降低成本,例如午餐肉大廠Hormel荷美爾公司,看準2021年第一季玉米價格就漲了40%,相對大豆只漲了15%,因此調整配方,降低火雞飼料的玉米佔比、提升大豆佔比.只不過,包含可口可樂、聯合利華、雀巢在內等國際食品大廠已經表示會漲價,讓消費者吸收價格.然而瑪澤發現,只有30%的小公司（少於100個員工）會漲價應對,多數表示為了要拓展客源、約有一半會投入新品研發.研發誘因高!植物基、健康食品比零食、永續更吸金相較於2019年只有31%公司投入研發新品,瑪澤問卷調查,有超過4成公司預計在2021年更積極投入食品研發.因應疫情下消費者更注重健康,植物基底食物竄起,食品廠發現眾多飲食趨勢中,「better-for-you」（對你好）,植物基、無基改、無麩質、無過敏原與有機食品,比零食、永續、供應源透明、含有大麻萃取物的食物對業績更有利!其中,素雞肉值得關注.根據美國食品媒體FoodDive預測,2021年植物基市場將會見到許多素雞肉.近年美國速食業各巨頭包括Popeyes、Chick-fil-a、肯德基都深陷雞肉漢堡戰,爭相推出卡拉雞腿堡、炸雞三明治等.2021年輪到素雞肉大戰上演!植物肉大廠BeyondMeat於2021年7月8日率先在全美400多家餐廳推出素雞肉條、ImpossibleFoods也在7月21日宣布2021年秋季將上市素雞塊.根據歐睿國際2021年7月23日發布的洞察報告,「提升免疫力」以及「全方位健康」將是後疫情食品關鍵詞.超過50%的消費者相信「健康」、「有機」與「蛋白質」有助提升免疫力.將近45%消費者認為「高蛋白飲食」能有效打造強健的身體,緊追在後則是有40%支持率的「彈性蔬食飲食」,皆可能是食品廠未來發展方向.消費者的需求高升!消費力回升,產能要跟上有了發展方向,接下來才是食品廠的真考驗.相較於疫情中,全球餐飲業遭受衝擊,造成許多食品廠失去重要的下游客戶,瑪澤調查發現,超過4成公司樂觀認為疫情後,食品消費需求會立刻回到疫情前.不過,食品公司也沒高興得太早,產能不足搞不好才是問題!41%食品公司較擔憂需要提升產能、34%不知道如何提升產品利潤,兩者皆會是挑戰.從2020年初疫情爆發,全球迎來市場新需求,也讓食品廠看見不同銳變的方向.若食品廠能在高需求、高物價中,再將研發量能提升,找到一條生路,才能跟上疫情急遽變動影響的消費趨勢.延伸閱讀▶漲漲漲,食物通膨時代要來臨了嗎?新冠疫情爆發以來,哪些食物變貴了?▶海帶、綠豆、酒麴塑造豐富口感!植物海鮮成為下一個新戰場▶減糖食品想竄起該怎麼做?研究調查：消費者腦子想減糖,下手更看重口味和價格參考資料▶Risingcostsatopconcernoffoodandbeverageleaders,surveyfinds
