英國烘培品牌UrbanLegend開發更健康的甜甜圈,與一般甜甜圈相差約150卡.（圖片來源：UrbanLegend官方臉書粉絲團）撰文＝<食力>編輯部隨著健康意識的上升,大眾開始期待吃得更健康,過去對於零食、點心的印象是高脂肪、高糖份、高鹽,但隨著全球肥胖率不斷增加,少添加開始成為新趨勢,如何在美味及健康中取得平衡將是所有生產商要面對的挑戰.英國烘焙品牌UrbanLegend為此開發出一種熱量降低的甜甜圈,試圖為被視為「罪惡的甜點」帶來新轉機.UrbanLegend推出減少36％熱量的甜甜圈,可降低吃甜甜圈帶來的罪惡感,但看起來一樣誘人可口.（圖片來源：UrbanLegend官方Instagram）以蒸氣取代油炸!UrbanLegend改進甜甜圈製程UrbanLegend創辦人AnthonyFletcher提到,目前坊間對於肥胖問題仍在強調消費者應該改變他們的日常飲食和飲食模式,而不是由食品業尋找改進產品的方法.AnthonyFletcher則認為需要擺脫現有思維,由食品產業出發、提供更健康的食品,所以UrbanLegend和雪菲爾大學（SheffieldUniversity）的ChrisHolland博士共同開發,讓甜甜圈麵糰以通過蒸氣的方式成型,而非以傳統油炸的方式進行定型,以減少油脂含量.改變麵糰成分比例,用蒸氣也不會改變口感不過,以蒸汽的方式進行定型需要注意麵糰吸水性,可能會造成水分排除困難,導致最終產品質地太軟,所以AnthonyFletcher和ChrisHolland透過改變麵糰的澱粉和蛋白質的性質,讓甜甜圈麵糰在蒸氣定型後不會因水分過多造成質地太軟,而能保有原有口感.使用天然食材替代人工添加物此外,一般市售甜甜圈上總是有繽紛色彩的糖霜裝飾,但通常是來自於人工色素和調味劑,UrbanLegend的甜甜圈,則不添加人工防腐劑、人工甜味劑、人工色素及調味劑,顏色只從花卉、植物和蔬菜中萃取出天然色素,像是黃色來自紅花（Safflower）,紅色來自甜菜根；且使用天然成分替代添加糖,像是甜瓜、梨子等.降低吃甜甜圈帶來的罪惡感,UrbanLegend甜甜圈減少36％熱量從製程和成份改進之後,UrbanLegend的甜甜圈相較於其他甜甜圈,含糖量減少57％,飽和脂肪減少52％,脂肪減少44％,熱量減少36％.整體來說,每100克甜甜圈含有不超過300卡,與每100克的一般甜甜圈相差了約150卡,可以降低吃甜甜圈帶來的罪惡感.消費者想追求更健康的生活,食品行業也應該盡一份心力!根據世界衛生組織（WHO）2021年資料顯示,自1975年以來,全球肥胖人數增加了約2倍.而避免肥胖、超重,應該從減少脂肪、糖的攝取開始,除了消費者努力改變個人飲食習慣之外,食品產業也能夠盡一份心力,從製程研發減少加工食品的脂肪、糖含量,推出改良產品,可以幫助消費者追求更健康的生活.延伸閱讀▶減糖食品想竄起該怎麼做?研究調查：消費者腦子想減糖,下手更看重口味和價格▶吃甜甜也要顧健康!低卡、高蛋白招式百出,冰淇淋和冷凍優格成長最快▶呷冰顧健康健康訴求不再只是保健食品專利!參考資料▶HFSScompliantdoughnutdevelopedwithnovelstarchandproteintech:’Sciencemakesitresponsiblyindulgent’
