中秋佳節將至,因應疫情,許多民眾改為外帶餐飲或自家烹調!烤肉最不可或缺的「肉品」該如何挑選?就讓食品藥物管理署（下稱食藥署）來告訴您吧!肉片是否正常?先看後聞最重要您曾經發現肉品上有虹彩般的金屬光澤嗎?別緊張,肉類帶有金屬光,可能是肉類所含元素、組織排列或光線反射等原因造成,只要角度改變,這些光澤就會改變或不見,不一定是壞掉!但若遇到肉品不新鮮時,就要特別注意,肉品除了因細菌作用產生的綠色光澤,同時會帶有酸敗味和黏液.食藥署和您分享最簡單判斷肉品是否新鮮的方法：就是「沒異味、沒黏液,色澤不會太暗」.溫體肉、冷藏肉、冷凍肉,注意事項大不同!多數國內消費者喜歡購買溫體肉,以臺灣傳統市場的型態來說,屠體多在半夜處理,清晨送至肉攤,因此食藥署建議「愈早買,愈新鮮」,並選擇信任的肉商,採買回家後立即處理,避免微生物滋長.對於忙碌的現代人來說,冷藏肉是較為方便、安全的選擇.冷藏肉在工廠處理時採全程低溫環境,因此購買生鮮肉品時,最好能「結帳前再選購」,並注意運送過程避免回溫,應立刻回家並加以分類或分切保存.超市賣的冷藏肉盒裝上,都會標明切製日期,民眾應視需要量購買；若購買份量太多,應分裝後標上日期放入冷凍庫,每次食用解凍一包,以避免反覆解凍,造成肉質劣變.至於冷凍肉也是很好的選擇,但消費者常會誤以為放入冷凍庫就不會壞.雖然低溫能抑制微生物及分解酵素的活動力,但並非完全停止,且氧化酸敗即使在肉品冷凍狀況也會持續作用,最明顯的指標就是「油耗味」,若冷凍肉品聞起來有異味,就該丟了.食藥署再次提醒,歡慶佳節時,應遵守防疫措施,保持良好衛生習慣,包括處理食材前後與用餐前都要洗淨雙手；生熟食器具要分開以避免交叉污染；選用新鮮食材並澈底加熱；注意保存溫度,若食品顏色改變或有異味就不要食用. 本文由<衛福部食品藥物管理署>授權,未經同意,請勿擅自轉載.
