中秋團圓佳節又將來臨,團員的時節即便在疫情之下受到行動限制,但相信許多小家庭依然將以線上舉杯、共食與家人團聚,歡聚的時刻少不了國人最愛的燒烤美食,以及一年一度必吃的月餅、蛋黃酥等,連假期間更是享受季節限定美食的絕佳時刻.員榮醫療體系營養師童雅惠提醒,燒烤尤其注重食材的新鮮、減少加工品,並且以蔬菜水果類增加飽足感為食材優先考量.挑選燒烤的食物以「原形食材」如牛肉、海鮮、蛤蜊、豆干等為主,民眾常吃的香腸、火腿、熱狗等經過加工的食物則盡量減少採用,其他高蛋白質的食材應選擇新鮮的肉品,減少冷凍食物的使用.同時也應該多攝取高纖維質的蔬菜,如茄子、絲瓜、或有各種顏色的蔬菜,以足夠的纖維質來增加飽足感,才不會一下子攝取過多的肉類影響消化,也可以透過主食的食材如玉米、地瓜、馬鈴薯、南瓜等,均衡攝取健康的食物.燒烤食應注意的是,食材可以加上鋁箔紙包覆,避免烤焦的危機,由於烤焦食物容易產生致癌物質,而肉類可以採用先醃後烤的方式,也能有效避免50%的致癌因子,其他,如玉米、菇類、蔬菜則不另外再塗上奶油,減少反式脂肪的攝取,餐後,最好能攝取富含維生素C的水果,如芭樂、柳橙、奇異果、柚子等.需要留意的是,每兩片柚子等於一份60大卡的水果,吃太多影響血糖或血脂,而且柚子吃太多容易有消化不良、腸胃道不適造成的腹脹氣問題,需要特別留意.自製烤肉醬營養師童雅惠也表示,烤肉醬因為鹽分較高,建議可以自行調製,如利用酒、蒜頭、孜然等香料,搭配少許醬油、五香粉,先將肉類醃過備用,或是以日式醬油挑配薑末、味醂、水等搭配成低納燒烤醬,如果真的難忘市售烤肉醬的滋味,也能調入檸檬汁、柳橙汁、水果醋、蒜末、開水稀釋,降低納的攝取.(圖/免費圖庫)
