撰文=黃欣培你是否也曾經想開過一家咖啡館?現今許多年輕人的創業的首選就是開一家咖啡館,但台灣的咖啡市場,已經進入了紅海的局面!在台灣,不管東西南北,人口密集的都會區或是鄉間的小巷弄,甚至山上、海邊的老屋中,都有著各式各樣的咖啡館!台灣咖啡研究室計畫主持人林哲豪表示「台灣除了有全世界密度最高的便利商店、也有全世界密度最高的獨立咖啡館!」他認為這樣的情況仰賴了咖啡文化的蓬勃發展,但是大家會選擇開咖啡館可能原因之一是因為想逃離現在的生活跟步調,選一個相對容易的門檻以及想像中的生活方式去選擇開咖啡館.從便利超商到連鎖咖啡館,市場這麼龐大,你能夠跟他們競爭嗎?根據<食力>統計,附有現煮咖啡的便利商店（CITYCAFE、Let&39;sCafé、HiCafé、OKCafé）加總起來高達1萬1千家,而前3大的連鎖咖啡館總數則為1358家!從咖啡館的類型看來,「整個城市都是我的咖啡館」的便利商店到結合中央工廠烘焙麵包、輕食的連鎖咖啡館,甚至獨立咖啡館都是一家接著一家開,台灣咖啡業者正在各自搶攻市佔率,咖啡館的密度之高讓咖啡產業很快進入多元化競爭的階段!在便利商店以及連鎖咖啡店的強力鋪店數夾殺下,你能夠跟他們競爭嗎?營收成長率竟比不上店數成長率!你吃的到這塊餅嗎?根據財政部財政統計資料庫資料顯示,在咖啡館蓬勃發展的情況下,台灣的咖啡館營業額2018年已經突破175億元!但是卻在2015年時,咖啡館的平均年營業額增長率逐年下滑,至2016年開始呈現負成長!<食力>推測是因為2015年起,路易莎咖啡開始執行2年內要開200家店的「遍地開花」展店策略,從2015年的163家店至2019年5月的454家,咖啡館家數擴張過於快速,即便台灣每人1年喝掉的杯數持續增加,卻也跟不上咖啡館的家數成長率!因此而導致咖啡市場的大餅被分食,平均年營業額增長率逐年下降!你現在進場的話,吃的到這塊餅嗎?精品咖啡成市場新寵!你不精品,那誰要喝?在台灣,隨著國民所得提高,咖啡對民眾來說,已經演變成生活必需品.不論是當作功能性飲品,亦是一種生活品味的提升!在這種風氣帶動下,便利商店,本土、國際連鎖咖啡館、乃至獨立咖啡館,早已都在主打選用高品質的精品咖啡,一杯能凸顯咖啡館特色的精品咖啡逐漸成為咖啡產業的主流!為此,台灣的咖啡產業也不斷地在提升、改善與串連整個產業鏈上下游,連鎖、獨立咖啡店的咖啡師也強調與消費者之間的互動服務品質,使得國人的咖啡品味也快速上升!這一波波的精品咖啡浪潮迎面而來,你不精品,那誰要喝?就算你有金錢奧援而順利開了一家咖啡館,但台灣的便利商店現煮咖啡、連鎖咖啡館、獨立咖啡館的店數實在太多!未來的咖啡產業競爭也只會越來越激烈,想進場的你,最好先想清楚!延伸閱讀▶想加盟創業?先做好這五項功課,拉近與成功的距離▶這麼多咖啡館誰能獲得青睞?7成民眾最在意餐飲及氛圍!▶想開咖啡館?圓夢只追小確幸、將會大不幸!
