採訪・撰文=蔡幸儒1970年代,隨著西式速食業者陸續擴張海外市場,不少世界各國的餐飲業者早在國際餐飲連鎖品牌進入市場前,便看見了這塊藍海的潛力、紛紛效仿西式速食的這套經營系統.而與此同時,日本的摩斯漢堡、菲律賓的快樂蜂到台灣的頂呱呱及麥當樂,陸續跟著發跡.然而,雖然台灣第一家速食品牌是1974年的頂呱呱,但帶動台灣走進速食時代,是要到1984年國際連鎖速食「麥當勞」進入台灣才真正開始!內外因素交雜迫使台灣產業轉型!看好速食業Know-how刺激產業發展!根據世新大學新聞學系教授胡光夏的研究分析,1980年代的台灣因其他新興開發中國家實施低廉工資與國外投資政策,使得台灣過去勞力密集的產業優勢不復存在,且美國的貿易出超不斷擴大,美方遂以「301條款」要求台灣開放市場.在產業面臨轉型與美方的貿易摩擦雙邊壓力下,1984年開始台灣政府決策以制度化作為前提,積極推動產業走向自由與國際化的新里程,而促進台灣服務業發展,便成為當時的目標之一.而也在此時期,麥當勞看中台灣這塊市場,與寬達食品合作代理,欲申請來台營業.後來台灣政府就在考量國內經濟情勢與期望之下,期待引進國外服務業的管理、行銷Know-how以刺激產業發展,決定同意開放麥當勞來台.麥當勞成功案例帶動台灣餐飲業效仿、進入現代化轉型!當時的麥當勞在台北民生東路開幕首日營收不僅破百萬元,當週的營業額更破當時全球麥當勞紀錄,「在當時麥當勞剛進台灣的時候,許多中南部鄉親為了吃甚至包車北上朝聖.不知道怎麼點餐就看著前面的點.」麥當勞最大加工肉品供應商碁富食品股份有限公司總經理林煜翔分享當時麥當勞進入台灣的盛況.而正如其所述,麥當勞當時以快速的服務與光鮮明亮的裝潢等帶給當時的台灣民眾全新的餐飲體驗,也同時衝擊了台灣的餐飲產業.麥當勞的「QSC&V」心法,讓台灣餐飲管理思維升級!台灣在西式速食進入之前,以家庭式的餐館、傳統小吃為大宗,但餐點品質難以達到一致性,衛生安全也常常難以維持穩定,甚至給人髒亂的印象.然而,麥當勞將「品質（Quality）、服務（Service）、衛生（Cleanliness）與價值（Value）」這套「QSC&V」經營哲學帶入台灣後,也刺激台灣餐飲業者重新反思、學習,帶動了重視食品衛生、產品品質與服務的升級.「以台灣知名餐飲集團「王品」來說,便是參考國際連鎖速食業者麥當勞的標準化作業」輔仁大學餐旅管理學系副教授林希軒說到.而也正如王品集團董事長戴勝益所提及過的,在王品餐廳標準化管理上從麥當勞身上學到不少.而這套標準化的管理模式不只讓台灣的餐飲業重新審視自己從上游供應鏈、人員更甚至到餐點製作的細微末節管理的全面性問題,在短時間內迅速成長,後來也讓王品得以快速拓展其連鎖品牌事業,直至現在許多餐廳在經營管理上,也都以麥當勞作為效仿目標.速食業改變了台灣肉雞產銷制度、促使電宰廠設立!而麥當勞帶進來的不僅只是對於餐廳經營管理上的影響,其在全球供應鏈的管理整合與配銷系統上的健全模式,直至今日都還是許多台灣餐飲業者所難以企及的.而當時速食業者對於供應鏈原料的需求與高要求,更進一步促使台灣食材供應系統面臨轉型升級的挑戰.行政院農業委員會畜牧處家禽科前任科長陳晉蒼也曾分享：「1982年再回行政單位負責家禽業務,首當其衝的問題是美國速食業將登陸臺灣,要求提供電宰雞肉」,早期速食業者進入台灣時,對於雞肉的供應要求便是衛生規格相對較人工屠宰高的電宰雞肉,然而台灣當時電宰場未能普及、養雞業者憂心若速食業者以國外進口取代國產,將為台灣養雞產業帶來衝擊,在此生存威脅下,就此推動產業升級,成功設置家禽電宰廠,改變了肉雞產銷制度之餘,更使得我們如今得以享用安全衛生的電宰國產雞肉!麥當勞率先導入餐飲業的一條龍供應鏈、食品安全系統,為台灣餐飲業者設立新指標!此外,麥當勞1999年在彰化大城所建置的全球第二座、亞洲第一座「麥當勞食品城」,從漢堡、炸雞到生菜供應,麥當勞串連上游供應商以近乎於一條龍的管理模式,從頭建立自己的食品加工與配銷運送系統.同年,更自主導入食品安全管制系統「HACCP」,在當時也成為餐飲業中首先落實食品安全標準概念的業者.從嚴格的供應鏈管理到食品安全系統的建置,都為台灣餐飲與食品業者設立了行業新指標!回首當時速食品牌進入台灣,看來像是台灣經濟型態面臨轉型的情勢所逼,但危機就是轉機,爾後也確實為餐飲產業帶來全新刺激,讓台灣從長年保護政策下的安逸不變,因為經過擾動刺激而有所成長,帶動了台灣餐飲服務業的升級,也讓台灣人的餐飲走向現代化的新路程!延伸閱讀▶吃不到麥當勞「薯餅」背後的警訊!全球、在地供應鏈怎麼選?▶日本麥當勞為何是工讀首選?賣薯餅外,還是隱藏版社會人新兵訓練中心!▶吃炸雞會性早熟、速食店養6條腿的雞?那些年關於雞的謠言,信了你就輸了
