市面上常見的咖啡豆有「羅布斯塔豆」及「阿拉比卡豆」兩種,「羅布斯塔豆」的咖啡因含量較高、味道苦烈、易栽培、產量多、價格低廉,能產生濃厚的咖啡脂(crema),常被用於製作冰咖啡或濃縮咖啡,也是即溶咖啡的主原料.「阿拉比卡豆」的口感豐富,處理方式及產地不同而產生不同的風味,是廣受消費者喜愛的精品咖啡,因其帶有酸味、風味淡、栽培不易、價格高等因素,常被添加羅布斯塔豆來減少酸味,增加厚實口感並降低成本.但若咖啡包裝上未標示或標示不完整,則容易讓消費者產生疑慮. 檢出16-OMC,代表含有羅布斯塔豆羅布斯塔豆中含高比例的「16-O-甲基咖啡醇(16-O-methylcafestol,16-OMC)」成分,且不會因高溫烘焙而消失,而阿拉比卡豆中此成分含量極少.當咖啡豆檢出16-OMC時,表示該產品含有羅布斯塔豆. 食藥署於109年2月10日公開「咖啡中16-O-甲基咖啡醇之檢驗方法(TFDAF0021.00)」,利用核磁共振光譜儀檢測咖啡豆中的16-OMC成分.為使此方法更為普及,同年12月30日再公開「咖啡中16-O-甲基咖啡醇之檢驗方法(二)(TFDAF0028.00)」,以液相層析串聯質譜儀檢測該成分,供各界參考使用. 食藥署提醒：咖啡屬於嗜好性飲品,阿拉比卡豆與羅布斯塔豆各有特色並無優劣之分,但若過量飲用,容易造成身體不適,建議消費者依咖啡因標示選擇品項或調整飲用杯數,以免過量.本文由<衛福部食品藥物管理署>授權,未經同意,請勿擅自轉載.
